大廚教你做虎皮青椒，口感鮮辣，綿而不爛，太下飯了

青椒含有維生素C、維生素K、辣椒素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等營養物質。

維生素C是抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康；維生素K可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用；中醫認為辣椒素有溫中下氣、散寒除濕的藥用價值；胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。

虎皮青椒這道菜，青椒作為主料，醬油、蒜末、豆豉等作為配料。製作原料便宜，花上幾元錢，做工方便且省油，做出的菜型別緻而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增，既可自用，待客也不失其華。

【主料】

青辣椒5個

【輔料】

大蒜子、豆豉、油、鹽、老抽

【做法】

1、把辣椒中間的辣椒子去掉，再將青辣椒切成段備用，洗一些豆豉備用；

2、鍋中放少許油，然後將辣椒放入煎，用中小火煎出虎皮；

3、注意翻動，也可以用鍋鏟壓，這樣容易煎出虎皮；

4、辣椒煎好後，放入大蒜子煎一會；

5、然後放鹽，翻炒均勻；

6、再放入豆豉炒均勻；

7、最後放老抽、雞精調味即可。

【技巧】

1、把辣椒中間的辣椒子去掉，切開煎更容易煎出虎皮；

2、用中小火慢煎，煎出虎皮來，油不需要放太多；

3、放入點豆豉味道更好。

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