在家做香腸，我給大家一個香腸配方，看一遍就能會
香腸、臘肉是家鄉過年必備的年貨，也是好多地方的傳統習俗，過年什麼都可以少，就是不能缺了臘肉和香腸。
記得小時候，每年春節，家家都會做好多臘香，一般都是入冬以後，家家都開始陸續的腌制臘香了，隨處可見，一片片沐浴在陽光下的臘肉臘腸，散發出濃郁的香氣，空氣里都瀰漫著年的味道，最好看的是曬的紅彤彤的香腸，色澤艷麗，腊味飄香，令人垂涎欲滴。
過年前的腊味飄香，家家準備年貨的熱鬧勁兒，已深深地埋在記憶里。現在臘腸還是那熟悉的味道，但過年已沒有了以前的那種嚮往，只是我們再也回不到童年時候，兒時那美好的記憶，從來都不曾改變。
家鄉的臘腸是純手工製作，把肉切好後剁成肉餡，放入調料攪拌均勻灌入腸衣，在太陽下曬制，曬好後緊實有彈性，熟制後食用，飄著濃濃的腊味的香氣，越嚼越香，回味綿長。
春節臨近，又到了做臘香時候了，臘腸做法很多，春節時的飯桌上，沒了它總覺得不完整，那臘腸怎麼做好吃呢？下面一起來看看吧。
主料：豬肉5000克
輔料：腸衣500克
調料：鹽180克、姜沫100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克
製作步驟：
1、首先要把腸衣刮洗乾淨，用淡鹽水泡一個晚上，這樣可以增強腸衣的彈性，然後裝盤備用；
2、選用肥瘦比例為2:8的後腿肉或夾心肉，去皮洗凈晾乾水分；
3、先把肉切成肉片，然後再剁成顆粒狀肉丁；
4、加入鹽、生薑蒜沫、辣椒粉、料酒、白酒、白糖、生抽、十三香攪拌均勻，腌制2個小時左右，以便更好地入味；
4. 清洗好腸衣，準備一個罐香腸專用漏斗，也可以用飲料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替；
5. 把腸衣套到漏鬥上，把腌制的肉直接灌到腸衣中，為了防止腸衣被戳破，可以用牙籤邊罐邊在腸衣上戳幾下，放掉多餘的空氣；
7、灌好以後，把香腸分成適量的長度，用綿線把腸衣兩頭紮好，以後吃的時候可以隨吃隨取；
8、灌好的香腸，每節都要用牙籤扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。
9、再把做好的香腸掛在外面太陽下面晾曬，兩周左右就可以吃啦！
