當陳皮遇上發霉、蟲蛀，怎麼辦？

「陳皮被蟲蛀了，還能吃嗎？」、「發了霉的陳皮怎麼辦？」......陳皮在保存過程中，出現蟲蛀、發霉等現象，雖是常有的事情，但是看到自己一直珍藏的陳皮，最後變成如此，難免也覺得惋惜。

面對這些發霉或被蟲蛀的陳皮，難道只能被扔掉嗎？

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發霉的陳皮，需要區分處理！

由於柑皮中含有較多糖份，在潮濕天氣吸收了水汽，事後沒有適時翻曬，容易導致發霉。但是不是所有發霉的陳皮都只能扔掉呢？

陳皮發霉一般分為兩種情況，一種是毛黴菌，生活中多用來做豆腐乳、豆豉。另外一種，則是具有毒性的黃曲霉。具體可以這樣區分：

毛黴菌：陳皮表面附上了一層白色黴菌，聞起來沒有異味，一般是在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長的。

毛黴菌

這種在新會陳皮陳化過程中出現輕微毛霉的陳皮，可以通過人工刷除及陽光暴晒來及時處理乾淨，基本不會影響陳皮的陳化，但對於發霉較嚴重，無法肉眼清晰判斷是否是毛霉，或者肉眼觀察中，除了毛霉還有一起雜顏色的菌絲出現時，建議還是丟棄處理掉。

黃曲霉：一種常見腐生真菌，陳皮表面呈現灰綠色，聞起來有明顯的霉味，這一種黴菌含有毒性。陳皮在儲存過程中出現此類黴菌，建議直接丟棄處理，並在後續的儲存中加強防控，防止此類問題大面積出現。

黃曲霉

2

被蟲蛀的陳皮，要扔掉？

陳皮在貯存期間，除了發霉，蟲蛀也是一大讓人頭疼的問題。陳皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在「橘白」蛀食成隧道，然後「橘紅」穿孔，最後變成蛀粉而失去商品價值。

而之所以會出現蟲蛀原因，多為成熟的大紅柑皮糖分高，比起青皮與二紅皮，更易出現蟲蛀現象。或是在儲存過程中，不恰當的保存方式，提供了蟲子適宜生存的環境，導致了被蟲蛀的現象。

蟲蛀

出現陳皮被蟲蛀，從另一方面表明這個陳皮無使用農藥等添加劑防蟲措施，食用安全。輕微受蟲蛀的陳皮，可將蟲子挑離後，再通過人工刷除及陽光暴晒來及時處理乾淨，基本不會影響陳皮的陳化以及食用。清除蟲子後，最好和其他新皮隔離分開存放，適時檢查與翻曬。

若是嚴重受到蟲蛀的陳皮，是已經失去食用價值，建議直接丟棄處理。

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