球員的好狀態都是吃出來的！

運動 12-15

身為健康飲食傳道者的圖赫爾，今年來到巴黎後立刻為俱樂部聘請了全職營養師，近年來歐洲其他一些頂級俱樂部也都在球員飲食管控方面做得越來越科學、越來越細緻。告別汽水和漢堡，才能踢得更好！

時針指向下午兩點，一眾豪車排著隊離開里昂訓練中心停車場，「司機」們的肚子都吃得飽飽的，而且還很健康。

里昂隊長費基爾，每天訓練結束後都是和隊友們在俱樂部用午餐，冰沙、雞肉、山芋……2015年成為里昂主帥後，熱內西奧嚴令球員們必須在俱樂部吃早餐和午餐。這裡是里昂，法國美食之都，飲食開不得玩笑。

里昂的俱樂部食堂誕生於2005年，是霍利爾從他當年執教的利物浦引進。目前的食堂主廚叫做保羅·博屈塞，以前是星級廚師，他就像是在里昂的主場里開了一家餐館。

今年8月，里昂教練組宣布俱樂部正式迎來一名營養師，球員們對此一點兒都不吃驚。新上任的營養師名叫伊莎貝爾·米施勒，她介紹說，飲食營養學很久以前就寫入了里昂俱樂部的計劃中，之前是由醫療小組主管。「我們的想法是走得更遠，比如對球員飲食進行個性化管理，因為這對他們在球場上的表現至關重要——我們都說，這是看不見的訓練。」

看不見的訓練，非常切當的形容。長久以來，「吃好」只屬於球員個人生活範疇，不是需要嚴格執行的球隊指令，所以，飲食成了很多俱樂部一度忽視的「X因素」。但到了2018年，誰都不再能忽視科學飲食的重要性。頂級聯賽球員大概每周要踢3場比賽，如果不能從飲食上完成科學地控制和補充，就會有產生傷病的風險。

現在球員們很難吃到「肥宅快樂餐」了。

幾個月前，里昂隊醫開始緊盯著那些酷愛快餐的球員，「喝太多汽水的傢伙別想參加訓練」。而在巴黎聖日耳曼訓練中心，碳酸飲料已經消失了3年，如今的PSG更衣室里偶爾可以見到披薩和壽司，但不是主流。

巴黎聖日耳曼新任主帥圖赫爾是名副其實的健康飲食的大使，他沒有完全禁止上述食品，也不會強制球員必須在俱樂部用餐。今年夏天來到俱樂部後，德國教頭給2014年開始負責球隊飲食管理的馬丁·布赫海特博士下了更細緻的管控指令，曾多特蒙德供職、有著15年相關工作經驗的義大利大廚托尼·帕塞跟著圖赫爾搬到巴黎，白麵包和工業糖從此都被禁止。

德國俱樂部總能在管控球員飲食方面走在前列，而圖赫爾的靈感和心得，大都是從拜仁那裡吸取所得——瓜迪奧拉執教拜仁期間，圖赫爾大受啟發。目前曼城俱樂部的營養師西爾維婭·特雷莫萊達開玩笑說：「當瓜迪奧拉說『飲食很重要，球員的體重很重要，控制體脂很重要』，所有教練就都開始注重這些，他的言論在這個圈子裡有著很重的分量。」

實際上，瓜帥執教過的每傢俱樂部，都會有一名全職營養師。歐洲豪門最近幾年都在四處招徠這個行當里的頂尖人物，比如從巴塞羅那「轉會」到曼城的特雷莫萊達，還有利物浦2016年夏天從拜仁挖來的莫娜·內默爾。

莫娜是一名身材高大的金髮女性，她在安菲爾德更衣室里安置了一間廚房，會根據賽後恢復的情況和要求來準備相應的均衡用餐。上賽季打入歐冠決賽、本賽季強勢起跑的利物浦球員們，可以在更衣室里自行享用沙拉、水果、果汁。

莫娜對食材要求極高，魚必須是蘇格蘭產的，牛肉必須來自切斯特。她在工作方式上反對教條主義，會根據球員們的場上位置和所消耗的能量來制定個性化菜單——中場球員需要攝入更多碳水化合物，而整場忙著和對方後衛對抗的前鋒，需要給自己的肌肉補充更多蛋白質。根據每名球員的健康狀況，莫娜還為球員們的晚餐制訂了計劃，在她看來，正確飲食是不容忽視的事情。

營養師的出現和普及，讓足球世界出現了一種素食主義傾向。在法國，還沒有任何球員公開自己是「素食主義者」，而在曼城俱樂部食堂，廚師每天都會準備素菜。水果和蔬菜中含有豐富的維他命和抗氧化劑，是球員賽後恢復的最好食物。即便是十分喜歡吃肉的阿根廷球員，最近也開始吃素食了，比如阿圭羅。營養師米施勒透露：「雖然球員們總會攝入很多蛋白質，但素食帶來的維他命，比如B12，也是必須補充的。」

上世紀90年代初執教拉齊奧的佐夫曾透露，加斯科因當年早餐要吃大量的奶油，中午則會狂飲啤酒。不過，胡吃海喝的時代已經過去了。最近15年來，歐洲頂級豪門都非常重視科學飲食，不會放過任何細節。有些俱樂部的組織機構圖裡甚至有兩名營養師，因為職業隊就至少有25名球員，還不算青訓營里那些同樣需要照顧的孩子。在巴塞羅那，人們甚至考慮通過對球員進行基因測試，來為他們打造個性化的飲食計劃。

法甲球員對於采血分析染色體應該不會陌生，雖然法國有著悠久的烹飪傳統，但變革已經在更衣室開始。現年37歲、已經在摩納哥工作了三年的莫里利亞斯表示：「當年剛來這裡時，我發現任何球隊都沒有在教練組裡配置營養師。日常飲食，包括訓練、賽前和比賽日當天的飲食都非常重要，你必須教會球員們如何吃東西。」

球員訓練時也不能亂吃東西了。

今年夏天之前，曾在西班牙第三級別聯賽踢過球的莫里利亞斯，是唯一一名全職為法甲俱樂部效力的營養師。而現在，他不再孤單了。

改變，正在進行中。目前排名法甲前列的里爾，聘請了前法國國家體育運動學院的營養學家隆博，南特陣中也有擔任同樣角色的里克羅。巴黎聖日耳曼的營養師法布爾，同時負責足球和手球兩個項目的運動隊。其他法甲俱樂部則大多採用臨時合作的方式，比如亞眠、斯特拉斯堡、雷恩、蒙彼利埃和尼斯。

營養師米歇爾·馬里諾此前曾每個月到圖盧茲俱樂部工作10天，教球員們如何健康飲食，甚至還會去超市給他們上課——現在，他每個月仍會去圖盧茲講一次課。

在馬賽，一名膳食專家會每周到俱樂部兩次，參與飲食結構調整工作。前面提到的伊莎貝爾·米施勒是一名營養學博士，她表示，在法國，這些現象都是最近才出現的。「之前，這個任務主要由教練組的醫生或體能教練承擔。但現在，大家都清楚應該讓位給專業人士。」

於是在理療室和廚房之間，不能兼顧的隊醫只能做出選擇。長久以來，法國球員對於飲食的重視通常都只是在賽季開始前那個階段，2011年夏天，前馬賽前鋒吉尼亞克曾聘請亨利·謝諾(與齊達內、古爾庫夫、本澤馬等多名法國國腳有過合作)為自己制定食譜，目的是恢復身體狀態——度假回來後如何達到戰鬥狀態，是令許多球員鬧心的事情。

莫里利亞斯解釋道：「不注意飲食的球員，賽季後半段就會感覺很累。確定球員受傷的原因很不容易，因為因素非常多：老傷，基因，飲食……但可以肯定的是，合理的飲食能幫球員更快、更好地恢復。根據受傷類型，可以做出多種不同的飲食恢復策略，以幫助球員儘快回到球場。」

莫里利亞斯為摩納哥工作的第一個賽季，俱樂部就奪得了法甲冠軍，這裡面當然有俱樂部廚房深度重組的功勞。西班牙人每天都會與球員們交談，告訴他們應該吃什麼，吃多少——在俱樂部吃午飯則是強制要求。「有些球員會生氣，因為我總是盯在他們身後。我可能讓他們感覺很厭煩，但是飲食真的是決定性因素。」莫里利亞斯說，健康合理的飲食，讓摩納哥球員在賽季末表現得更加出色，球隊有效避免了定位球失分，球員受傷數量降低、傷停期縮短。營養師們的工作，收到了可喜效果。

儘管俱樂部一再三令五申，但有些球員還是管不住自己的嘴，比如巴黎聖日耳曼中場拉比奧酷愛漢堡，馬賽前鋒米特羅格盧手裡經常拿著披薩和可樂。圖盧茲門將雷內接受電話採訪時，正好在超市。「我總是試著按照營養師的計劃在家裡享受美食，要麼是周六賽後，要麼是周日。叫披薩或墨西哥卷外賣，還不如自己親自下廚。中午飯，通常都是在俱樂部解決。」

在圖盧茲，球員每周都要稱體重，作為門將的雷內更要嚴格要求自己。「有時你會十分想吃一餐炸肉或漢堡，而不是總吃雞肉……但我會努力剋制。」

並不是所有職業球員，都像雷內一樣對健康飲食如此上心，比如某位不願透露姓名的法甲中游球隊中場接受採訪時表示，現在仍喜歡起床後來一杯咖啡，中午也不在俱樂部用餐。

「我不怎麼關心自己的飲食，儘管我知道這很重要。我是一個追求快樂生活的人，不會給自己設置這樣那樣的禁忌，除了臨近比賽之前，我只會試著不吃得那麼肥膩。俱樂部時不時會稱一下體重，但主要是讓球員自己控制。」他最習慣的菜單是什麼？「米飯和麵餅，因為這很容易做，還有披薩……」

與俱樂部一線隊球員交流時，里昂營養師米施勒經常會聽到類似的話，尤其是那些年輕球員。「最難讓他們理解的，就是必須避免垃圾食品。他們晚上經常是一個人呆在家裡，也不理解飲食對於球場表現的重要性。等到他們年齡漸漸增大，就會對此非常注意，因為他們變得更容易受傷，更容易疲勞。足球世界裡，只有狀態最好的球員才能上場；另外，有了GPS，誰也別想撒謊。」

阿圭羅現在很難如此「縱慾」了。

現在，球員的晚餐也越來越多地進入到俱樂部監控的視野。莫里利亞斯會時不時去摩納哥球員家裡搞突然襲擊，特雷莫萊達則會要求曼城球員通過聊天軟體提交他們的晚餐照片。「我們每時每刻都想著球員，每個月都會檢查他們的體脂。他們必須在俱樂部吃早餐和中餐，在家用晚餐也會被『監控』。無論你是誰，都別想鑽空子！」

有時，俱樂部會直接把廚師派到一些球員的家裡，這是那些豪門保證他們的球星不吃垃圾食品的終極武器。加盟巴塞羅那後，奧斯曼·登貝萊就根據俱樂部的指令聘請了一名專職廚師。

而在曼城，俱樂部管理層非常信賴喬尼·馬爾什，這個曾經受訓於法國著名大廚雷蒙·布朗的營養專家。「我所服務的這些球員，從來不吃垃圾食品。我的公司目前在整個英格蘭有18名球員客戶，每周一，我們為他們準備好食物，然後交付到他們家裡。如果距離比較近，我會親自到球員家裡掌廚烹飪。」

有一次曼城俱樂部組織了一場晚餐會，馬爾什把電話留給了德布勞內，當時比利時中場正在為聖誕大餐尋找大廚。就這樣，一傳十、十傳百，馬爾什現在不僅為京多安、凱爾·沃克等德布勞內的曼城隊友提供服務，還成為了皮克福德、盧克·肖等英超大牌的御用廚師。「我的大部分客戶都沒有女朋友，幸好他們有我。相比熱愛烹飪，我更希望他們單純地愛上吃飯，如果有一天他們自己拿起鍋碗瓢盆，我就要失業了！」

這名年輕的英格蘭廚師，工作範圍不限於此，他還會去各傢俱樂部的青訓營，進行營養膳食課程講授。如今，馬爾什甚至開始給球員的女伴們提供飲食上的建議。莫里利亞斯表示：「我們和青訓營的合作很頻繁，我希望孩子們成為自己飲食的主角。在我看來，只有早早打下(飲食方面的)好基礎，才能讓他們在進入一線隊後更加容易地適應。足球是一項非常特殊的運動，作為團隊項目，球員總有很多自由時間。如果網球和自行車運動員不注意飲食，那他就完了；而讓足球運動員理解飲食的重要性，相對要困難一些。」