身體自我修復研究者，現在為什麼不寫營養知識了，從脂肪說起！

科學，大部分時候很強大，但有時候也很無能。脂肪這麼一個小小的東西，一直沒有研究清楚。我學營養出身，營養學的觀點是，要少吃飽和脂肪。什麼是飽和脂肪呢，是用化學結構來定義的，一般人沒有必要懂，簡單舉個例子，豬油的飽和脂肪含量就很高。

在這個層面來說，豬油是不好的。我後來深入學習，發現有一些中醫，提倡要適當多吃豬油。而這些中醫，都是醫學大家，醫德醫術雙佳，理論和實踐雙精。除了吃豬油以外，中醫還明確說到，要少吃加工精鍊的植物油，比如色拉油。這些觀點，都明顯與營養學觀點相反。

後來看到一位科班出身的專業營養師，寫了一篇關於飽和脂肪的文章，大意是說飽和脂肪對人體有害的觀點，最早是美國學術界提出來的。而這個觀點，是生產糖製品的廠商，用錢砸出來的。當時美國糖業正盛，民眾非常喜歡吃糖，不少人的健康狀況都在下降。有學術人士，指出可能跟糖有關。

這打擊了廠商。於是他們出科研經費，請專人研究，讓專家們找出證據，證明這些人的身體狀況下降，與糖無關。這一研究，還真出了結果。研究發現，這些人的脂肪代謝都不好，尤其是飽和脂肪，所以結果就是飽和脂肪，是心血管疾病的罪魁禍首。這個觀點流行了很多年。

直到後來，有研究者發現，脂肪代謝不好，不是導致他們身體不好的原因，而是他們健康狀況變差後，才出現了脂肪代謝不好。進一步研究發現，飽和脂肪，與心血管病並無直接關係。所以在2012年，美國營養學會，取消了飽和脂肪和膽固醇的每日攝入量上限。

可見，不論做什麼事，發心和立場很重要。你要證明一個東西是對的，你去深入研究，一定能發現很多對的部分。你要證明一個東西是錯的，你也一定會發現不少錯的部分。因為起心動念時，你的心已經不能持中守正，自然就容易出現偏差。

色拉油，現在的精鍊植物油，最早是由在美國的中醫提出來，要少吃的。這個結論，現在也已經被證實。凡是精鍊的植物油，都可能存在反式脂肪，而反式脂肪，對人體是顯著有害的。包裝食品中的氫化植物油、人造黃油、奶精、植脂末等，都含有反式脂肪。豬油，現在當然不能多吃了，不是因為豬油不好，而是豬不好。

我現在很少寫營養方面的文章，有幾個原因：一是，我發現，它雖然是健康的重要因素，但在大部分時候，可能並不是關鍵因素。小孩、孕產婦、老人和虛弱之人，要達到比較好的健康水平，營養是第一因素。其他人的健康，營養並不是第一因素。

二是：營養學，還比較年輕，學術知識還在不斷刷新，現在對的知識，可能過了幾年，未必就那麼對了。其實，不光是營養學是這樣，整個現代科學的發展規律，都是這樣的。曾仕強先生說，不要學知識，知識是沒有用的，因為會不斷的刷新，要學智慧，大概就是這個意思。作為養生而言，你不能只看一年兩年，你必須看到十年以上。

三是：營養調理和補充，它是一個成本相對較高的調理方案。單獨的飲食營養調理，效果有限，難以堅持，時間長，變數大。營養補充劑，更加簡單和直接，但產品市場良莠不齊，而且費用較高，不適合大多數人，我做養生科普，希望分享給大家，成本更低、效果更好、適用範圍更廣的方案。

四是：現在的營養學，受資本加持的現象，可能比較突出。營養品有用，用好了，可有大用。營養學的研究，是需要大量經費的，國家撥款只是一小部分，大部分經費，都是由財團提供，這樣的研究，會一直朝著營養健康的方向進行。立場看似是中立的，但如果哪一天不中立了，就會出現上面提到的美國那樣的事情。《中國居民膳食營養素參考攝入量》，這樣一本專業的、權威的、官方書籍，卻在書的扉頁上，著名了安利等相關字樣，這是不合適的。

最後，我們得明白一點，任何天然的食物，對我們的身體都是有利的。學習食物的營養價值，有一定作用，但作用僅限於知識本身。如果你要找到真正適合自己的養生方案，並不一定要學這些東西，至少沒有必要研究得那麼深入。

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