醋溜白菜到底何時放醋？好些人錯過了最佳時機，難怪炒得不好吃！
筆者一直認為白菜是個好東西，天冷時，北方新鮮的蔬菜比較短缺，雖然現在已經有大量的大棚菜供應，但是它們畢竟是違反大自然規律生長出來的，從營養和心理角度上來講，並非人人都欣然接受的。
大白菜中含有大量的粗纖維，營養成分不及鮮綠的青菜，它的優點是「百搭」，燒湯、燒肉、煮麵都非常不錯的配菜，只要懂得做照樣好吃，醋溜白菜就是它的「代表作」之一。
白菜和白醋搭配起來炒著吃，醋酸會將它裡頭的維生素C讓人體更加容易吸收，但是好些人做出來的效果，不是太酸就是不夠入味，除了火候的掌控以外，最大的原因就是不懂得放醋是時機。
食材配料：白菜、白醋、生抽、蚝油、老抽、白糖、紅辣椒、鹽、食用油、雞粉、胡椒粉、澱粉、蔥、大蒜、生薑、鹽、香菜。
製作過程：
首先將大白菜摘洗乾淨，再將多餘的老菜幫切除掉，再將它改刀切成菱形狀，正常情況下，保留些葉子吃起來會更香些。
起鍋燒水，同時在鍋內倒入幾滴的食用油，以及少許的食鹽，這樣焯出來白菜，口感比較脆，而且再炒時容易入味，但是必須得水開後下鍋焯。
白菜放入熱水中，燙煮的時間不得超過30秒，稍微變軟後即可將它撈出，並且把它的水分瀝干，裝入碗中備用。
起鍋燒油，倒入蔥姜蒜末、紅辣椒，開大火爆出香味後，再加入適量的蚝油、生抽、老抽，此3樣佐料分別起到增鮮、上色、入味的作用。
然後，再撒入1大勺白醋，撒的時候沿著鍋邊下去，讓高溫把它的香味徹底的揮發出來，此時火力越猛激發出來的效果越好。
再依次放入少許的白糖、鹽、雞粉、胡椒粉再次調味，醋溜白菜的調料放置的順序就該如此，有些人塗簡單方便，將幾種調味料攪拌成酸甜汁，再倒入白菜中的做法，嚴格來講是錯誤的方式。
出鍋前，再撒入少許的香菜段，再淋入適量的濃芡，以及明油增加菜品的亮度，然後快速顛炒均勻即可裝盤上桌，這樣炒出來醋溜白菜既入味又好吃。
溫馨提醒：
因為醋遇到高溫容易揮發的特點，所以在出鍋前1分鐘放它是最佳的時機，如果放早了，香味容易被水汽帶走，吃的時候就會覺得特別的酸。
