感冒也有後遺症，一道食療方「活捉芫荽」治癒它

有人愛香菜如美味，有人拒香菜如毒物。無論是否被喜愛，香菜都是菜肴和偏方里無可替代的一個角，它的魅力，只有真正了解它的人知道……

本文選自陳雲斌《回家吃飯的智慧》。

小感冒最傷「心」，活捉芫荽解胸悶

感冒不是小事，處理不好就可能成為百病之源，不僅影響呼吸系統，還會影響到心臟。

有的人，尤其是中老年朋友，如果得了感冒後調理不當，可能會有段時間一直咳嗽，咳上十天半個月的，痰還特別地多。

過了一段時間以後，雖然咳嗽慢慢地好了，但是總覺得心臟開始不舒服了，有胸悶的感覺。有的人睡覺還會感覺心跳不正常，突然醒過來。這些都是感冒的後遺症，是由於呼吸道的炎症沒有處理好，在心胸部位留下了積液，影響了心肺系統的功能。

要預防這種因感冒引起的心肺系統後遺症的問題，可以吃一道冷盤——「活捉芫荽」。

芫荽，就是北方俗稱的香菜。香菜既能幫助心肺抵抗病毒，又能補心胸的陽氣，還能寬心陽。對於調理胸悶、心陽不振，以及預防感冒後遺症、肺心病特別有幫助。

「活捉芫荽」，就是生拌香菜。這道菜能去掉心肺系統的積液和積痰，解除心胸的憋悶感覺。

為什麼叫「活捉」呢？因為這道菜不是拌好了再吃，而是新鮮的香菜蘸上調料馬上吃。

所以，外婆開玩笑地把它叫做「活捉」，有點兒當場抓現行的意思。方法：

1.選三四寸長的嫩香菜（不要去根，這種鮮嫩的香菜可以連根一起吃），洗凈瀝干水分，裝到盤子里；

2.另用一個碗，放入醬油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少許糖，再放一些涼開水，這樣可以沖淡調料的鹹味；

3.準備好後，把香菜和盛放調料的碗一起上桌。吃時用筷子夾起香菜，在調料碗里蘸一下再吃。

媽媽有個形象的說法：香菜沾鹽就「死」。意思是香菜沾鹽後，汁水出來了，葉子就蔫了，不好吃。

所以，這道菜的調料不能事先拌到香菜里，必須現蘸現吃，這樣才能保持香菜鮮嫩的口感和香氣。更重要的是，不會損失香菜的汁液和營養。

植物中蘊含的天然水分是最好的營養液。脫水的蔬菜，營養大部分損失掉了。所以媽媽在做菜時，特別講究保留菜的水分，而且盡量給家裡人多吃本身含水量高的食物。

我們現在一般吃香菜吃得不多，都是拿它作調料，做湯、做涼拌菜的時候撒那麼一點，這對心肺的保健作用是不夠的。

要想讓香菜發揮保健作用，就得單獨吃香菜，把它當成主菜來吃，而不是當成調味的配菜。「活捉芫荽」這樣的吃法，就是把香菜當菜吃，吃的量比較大，並且是連根一起生吃，所以效果好。

很多人在做香菜的時候會把根部切下來扔掉。其實，香菜的藥性都在根部。「活捉芫荽」之所以要選嫩的香菜，為的就是可以吃這個根。別嫌它的口感不好，根的藥性其實最佳。

香菜連根生吃，有祛除心肺之邪的作用。吃的時候，注意用淘米水或麵粉水仔細洗乾淨就好了。

腸胃型感冒，喝香菜陳皮姜水

香菜能發散風寒，又能暖胃，對於夏天的腸胃型感冒有調理作用。

夏天，有的人感冒後會噁心嘔吐，或是拉肚子，這就是腸胃型感冒。它一般是吹空調受了涼，或是淋了雨，又吃了生冷瓜果或是難消化的食物引起的。

這種情況，可以煮香菜陳皮姜水來喝。方法：

1. 準備三片帶皮的生薑，一個陳皮，一小把香菜；

2. 把香菜根切下來，單獨切碎，香菜葉子也切碎；

3. 鍋里放水，先把陳皮下鍋煮，水開後放香菜根，薑片，煮5分鐘，再把香菜葉子撒進去，關火起鍋；

4.喝煮好的湯水，並把香菜吃掉。

如果有的人同時還有鼻塞、流鼻涕的情況，可以在這個藥茶里放上3根蔥白（連須）一起煮，就能通鼻塞了。

香菜炒鵝蛋，一個預防中風的偏方

我們家有一個傳統的小偏方，用香菜來炒鵝蛋吃，它是預防中風的。家裡老一輩的人從小就養成習慣，每年一定要吃四五次香菜炒鵝蛋。外婆的家族裡，沒有一個人中過風，靠的就是這個方法。

香菜炒鵝蛋的做法，跟香椿炒蛋的做法差不多。 方法：

1.在碗里打入兩隻鵝蛋，加少許鹽，幾滴白酒，打成蛋液；

2.將二兩香菜洗乾淨，切成碎末，放入蛋液里，攪拌均勻，然後下鍋炒熟就可以了。

這裡還有一個秘訣：要用老香菜，並且要連根一起用，藥效才好。

香菜在這個偏方里起什麼作用呢？

一是寬心陽，也就是改善心臟的供血功能，有疏通心血管，防止血管產生淤阻的作用。

二是祛風邪，能防止病毒、風寒等影響心肺功能。

三是與鵝蛋的配伍作用。鵝蛋偏油性，香菜能解油膩、助消化。鵝蛋補氣，香菜通氣，這樣就補而不滯了，消化功能不強的人也可以吃。

這道菜不僅可預防中風，還能改善心肺功能，對心腦血管方面的亞健康問題有調理的作用。

香菜炒鵝蛋，在天冷的時候吃，還有預防感冒咳嗽的作用。

吃了這道菜之後，幾個小時內最好不要曬太陽。因為香菜有光敏作用，如果吃香菜後曬太陽，容易誘發日光性皮炎。香菜是發物，過敏體質的人要特別注意。

我在電視講座中介紹這個小偏方的時候，大家都覺得這道菜很新奇。因為現在好多人都沒有吃過鵝蛋，也不知道上哪裡去買。

其實，以前南方人是吃鵝蛋的，像雞鴨鵝這些牲畜，農村都會養的。可能是工業化的養雞場興起之後，雞蛋產量增加了許多倍，隨時隨地都可以買到。而鵝蛋相對產量低，所以銷售的渠道就少多了，但在農村一般都有。

鵝蛋有腥氣，不像雞蛋那樣隨便炒一炒都好吃，會做的人才能做出好味道。所以，這道菜就奇在用香菜來炒鵝蛋，可去除鵝蛋的腥味。你做一次試試就知道了，炒出來味道是不錯的。

鵝蛋與鴨蛋、雞蛋的功效有區別。這個預防中風的偏方，一定要用到鵝蛋才有效。雞蛋是平性的，鴨蛋是涼性的，而鵝蛋是溫性的。

雞蛋養脾胃，鴨蛋養肺腎，而鵝蛋養心肝。鵝蛋入心能增強心臟運送血液的功能，入肝能改善肝臟調節血脂的功能，所以這個偏方能調理心腦血管的問題。

有人認為，鴨和鵝都是水禽，所以功效也差不多。其實不然，鴨和鵝的習性是很不一樣的。

鴨愛吃魚蝦，鵝愛吃青草；鴨的膽子很小，鵝的膽子大；鵝是可以看家護院的，陌生人來了，鵝會大聲叫，還會啄人；鴨的性質是偏於陰性的，而鵝的陽氣更足，所以勇敢好鬥。

鵝有這樣的習性，營養作用自然也跟鴨不同。鵝是補五臟陽氣的，老年人、體虛的人可以吃鵝肉和鵝蛋來補養。鵝蛋與其他蛋類相比之下，要平和一些，除了內熱重、火大的人，一般的人包括小孩、老人都可以吃。

但鵝肉是發物，濕熱重的人不要多吃，有皮膚病的人也要避免吃它。

香菜並非人人都愛

有一年去新疆旅遊，同行的一位朋友有個習慣，不能吃一點香菜。這一路他可辛苦了。

在新疆，凡是沾點葷的菜，幾乎都以香菜為調料。不管是燉菜、炒菜，還是肉湯，端上桌來，一律撒上香菜末，朋友只能一點一點地把它們挑出來。

其實，不僅是新疆，去西北地區旅遊的人都會發現，那邊的人吃肉都要用到香菜。還有一種著名的做法，叫做芫爆，比如芫爆牛肉、芫爆百葉，就是用香菜做配菜來爆炒。

西北地區的人多吃牛羊肉，他們配香菜是很有道理的。

香菜有醒脾的功效。什麼叫醒脾呢？就是激發脾的功能，提高脾的運化能力，說白了，就是增強人體的消化吸收功能。

西北人豪放，大塊吃肉，一盆子羊肉端上來，兩三個人眨眼就吃光了。這麼大量地吃肉，配上香菜，才能開胃、消食、解油膩。

香菜跟牛羊肉搭配，肉的膻味就沒有了，還能出來一種特殊的香味，特別地誘人。媽媽在做紅燒牛肉和粉蒸牛肉的時候，也喜歡放點香菜，味道更好。

香菜做調料配牛羊肉，一般人都可以吃。但香菜跟豬肉是不相配的，放在一起味道不正，而且容易引起皮膚過敏。

如果是拿香菜當保健蔬菜吃，那麼香菜比較適合腸胃消化不良、寒性體質和胃寒胃痛的人。

香菜雖然名字中有個香字，但它的味道卻不是人人都喜歡的。像前面說的那個朋友，他連香菜的味道都聞不了。

不習慣吃香菜的人，在你了解香菜的好處後，可以吃一點試試看。如果還是覺得吃不下去，有可能它跟你的體質不相合。

比如說，胃熱的人就不能多吃香菜，因為會加重口臭的現象。愛出汗的人，特別是出汗後有濃重體味的人，也不要多吃香菜。香菜也不適合氣虛的人。

另外，要注意：手術後不要吃香菜，避免形成疤痕增生。而且吃了香菜，不要曬太陽，否則會使人產生光敏反應，容易發生日光性皮炎，或是使皮膚變黑。

香菜是發物，皮膚過敏或是病後初愈的人都不適合吃。

要說明一下，發物並不是壞東西。凡是發物都有發散作用，可以發散風寒和排出體內的毒素。如果吃了發物，長了皮疹，也不要太緊張，這是身體在排毒，只不過它沒有找到最好的通道，只好從皮膚這裡出來了。

這時，我們可以設法讓大便保持暢通，引導毒素從腸道排出去，皮膚自然就能好轉了。

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