乾隆皇帝為大將慶功，可悲催的功臣居然沒吃飽，乾隆有這麼摳嗎？
清宮秘史歷來是國人津津樂道的話題。什麼雍正皇帝是不是被呂四娘所殺，乾隆爺在民間到底有沒有私生女，那個大明湖畔的夏雨荷是真的假的。眾說紛紜，大家都挺感興趣的。
但是今天，小編跟大家聊聊不一樣的東西，相信朋友們也會很感興趣。
聊什麼呢？吃.......
吃，吃裡頭能藏著什麼秘史呢？嘿嘿，且聽力哥一一道來。
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滿漢全席
先說第一件。提到滿清宮廷的吃，大家腦子裡最先蹦出來的肯定是滿漢全席四個字。那滿漢全席那全是山珍海味，無奇不有。沒錯，按照民間的說法，標準的滿漢全席每桌大小菜品共計320套，想把每道菜都細細品嘗一遍，至少得三天三夜。那麼歷史上的滿漢全席真的跟民間傳說一樣嗎？這個問題啊有學者專門做過考證。
乾隆二十四年時，乾隆第二次南巡，任兩江總督尹繼善為了招待好乾隆，花重金搜羅天下的珍稀食材，請遍了各大菜系的頂尖名廚，在揚州辦了一次超豪華的宴席，什麼雞鴨魚肉、天上飛的、地下跑的、水裡游的，什麼海參、熊掌、燕窩、猴頭、駝峰等各種珍饈美味，你想得到的想不到的都有，這就是最出名的一次滿漢全席。
然而可惜的是，上面說的這些只見於民間野史，在各種正規史料當中卻看不到半點記載。經過進一步的考證，有專家得出了結論，滿漢全席確實有，但是絕不像傳說中那樣極盡奢華，什麼三百多道菜，吃三天三夜，完全不靠譜。
其實，滿漢全席實際上並沒有說固定的席面。什麼叫滿漢全席呢？
就是清朝初期，滿族官員跟漢族官員聚在一起吃頓飯，就像現在兩個單位合併成一個單位，團團圓圓的吃頓飯。實際上這吃三天三夜的滿漢全席，在清朝是不存在的。
那滿漢全席標準標準什麼？達官貴人們又都吃了什麼呢？要搞清楚這個問題只要查一查，當年參加過的人是怎麼說的就清楚了。
滿漢全席中的珍饈美味
兆惠，清朝雍正乾隆年間的一位大將軍。
公元1758年兆惠奉旨遠征新疆，歷時兩年，最終平定了叛亂。這位兆惠將軍不但打了勝仗，還給皇帝送了一份額外的厚禮，一個花容月貌、遍體生香的維吾爾族大美人。沒錯，就是後來著名的香妃。對這樣又會拍馬屁又有本事的有功之臣，皇帝自然不能虧待。
除了加官進爵之外，乾隆二十五年農曆三月初三，豐澤園大辦國宴，犒賞兆惠和他的手下，這次滿漢全席參加的滿漢大臣共近百人。
有的朋友可能會想，就這樣的規格，那酒桌上還不是啥好就上啥是吧？那您可就猜錯了。兆惠將軍很明確的表示，參加這次國宴，他不但受了不少罪，最後連飽都沒混上，是餓著肚子回家的。吃個滿漢全席會餓肚子，開什麼玩笑，騙誰呢？我們還是來看看兆惠在回憶錄里是怎麼說的吧。
乾隆爺賜茶
上午9點乾隆皇帝大駕光臨，豐澤園一番磕頭行禮之後，國宴就算開始了，當然了上菜還沒那麼快。時間還早，大家先得喝喝茶聊聊天，結果兆惠受罪的過程也就開始了。
要知道皇帝請人喝茶，那叫賜茶，不是你端起杯子來就能喝的，各種規矩是一套接著一套。太監把茶端上來之後，兆惠跟百官得跪下來恭請皇上先喝。接下來自己再跪著把茶喝下去，然後才能起身說話。等到乾隆在一端茶杯，兆惠他們又得跪下來敬茶喝茶，總之幾杯茶喝下來，哥幾個的磕膝蓋都已經跪破了。
好不容易熬到中午開飯了，兆惠的肚子早就餓得咕咕叫了，那麼擺在他面前的會是滿桌子的山珍海味嗎？
公布答案之前，我們先來說說另外一個大家容易誤解的事情。很多朋友可能會認為皇帝請客操辦酒宴，那肯定是御膳房啊。您又錯了，御膳房是專門給後宮裡的人做飯的。而國宴另有專門機構負責操辦，什麼機構呢？光祿寺。
這個光祿寺，是負責朝廷祭祀開會宴會的一個政府機關，大概就相當於今天的政府接待處，而對於國宴的花費，光祿寺是制定了嚴格的標準。
據《光祿寺則例》記載，康熙年之後的國宴一共分為六等規格：最高的一等席，標準是每桌八兩銀子，最低的六等席，每桌是二兩二錢六分銀子。
這次的滿漢全席，執行的就是六等席的標準。按照當時的銀價計算，二兩二錢銀子大概相當於今天的六七百塊錢。就這點錢怎麼可能上滿桌的山珍海味呢？
當然了，按照這個標準上一桌子雞鴨魚肉那是沒問題的，可問題是這雞鴨魚肉你也沒法放開了吃，大碗喝酒大塊吃肉在清朝的國宴上是絕對不允許的，因為它不符合宮廷的規矩。上菜之後皇帝要向大家敬酒，還要發表重要的講話。在接下來主要的餐飲人員又得輪流向皇帝敬酒，表示表示感謝和忠心，這期間那都是不許動筷子。等到兆惠他們能夠坐下來開吃的時候，滿桌子的菜早已是涼透了，沒辦法，大家只能將就著吃幾口冷盤了事。當時是三月初三的北京啊，菜當然是涼的了，而且冰涼。
當然，乾隆皇帝既敬酒又發言，他自己也沒吃好。據說每回國宴之後，御膳房都得做點點心給皇上墊墊。所以，乾隆定了規矩，國宴上的剩菜大臣們全得打包帶走。這些菜別浪費了，回家之後熱一熱當宵夜吧。
實際上，清朝的國宴主要的不是吃喝，而是政治禮儀的表現。是為了展示皇帝的權威，同時拉近君臣之間的關係，增強君臣之間的信任，這才是宴會本身的意義。
光祿寺酒席分為六個等級
規矩太多，吃什麼都不痛快。於是，就有了這個通情達理的皇帝對國宴進行改革，好讓大家吃得舒服一點。比如說，北方人愛吃的那個涮肉火鍋就是這種改革的產物。
熟悉清朝歷史的觀眾應該聽過千叟宴這件事，當年康熙皇帝為了顯示朝廷敬老愛老，重視孝道，在皇宮裡邊舉辦了一次國宴，宴請年滿65歲又年高德昭的這樣的長壽老人。當然了，按照當時的這個人均壽命能活65歲就算長壽了。後來的雍正和乾隆皇帝也就延續了這個做法，然而問題也就跟著來了。
千叟宴，參加的人至少有一千幾百號人。十個人一桌，那也是一百多桌吧。即便是在紫禁城，找不到這麼大一塊室內場地。沒辦法，千叟宴只能放在乾清宮門口的廣場上來舉辦，大家一塊露天吃喝。
按照康熙皇帝留下的規矩，辦千叟宴得在3月份。這北京的3月氣溫最多也就是零度左右，這種天氣出鍋的時候，再熱的飯菜上桌有個幾分鐘就涼透了，而來吃這千叟宴的那都是65歲以上的老人家。大冬天的讓這些人在寒風裡邊呆上幾個小時，再吃一肚子冷飯冷盤。結果每次千叟宴之後，病倒的不在少數，直到乾隆年間，這個問題才總算解決了。
和珅搞出了火鍋
出主意的據說還是和珅，為了照顧這些老人的身體，用火鍋來保持熱食，就是我們我們無比熱愛的火鍋。
火鍋在當時分為兩檔。一等的，一桌上是一個銀火鍋，一個錫火鍋，然後預備的有豬肉片、羊肉票、燒鹿肉。二等的，是兩隻銅火鍋。
我們現在看到的故宮博物院收藏的乾隆年制元寶式火鍋，據考證就是當年千叟宴上使用的特製火鍋，火鍋底下燒一盆旺旺的木炭，火能讓這個老人家們取暖，火鍋上頭是一鍋滾燙的熱湯，你想吃點什麼就夾起來到熱湯裡面涮一涮。有了它皇帝再也不用擔心老頭們的學習啊不老頭們的健康了。
這個吃法後來流傳到民間，就有了北京人冬天最愛的涮火鍋了。好了涮火鍋我們就說到這。下面我們再來扒一扒一句俗語的由來，什麼俗語呢？跟人吵架的時候，不少人都會說這麼一句話「我可不是吃素的」，潛台詞是你別惹我，我不好惹，可是這個吃不吃素跟好不好惹有什麼關係呢？難道說吃素的人就好惹了嗎？好像也說不通啊？
滿清貴族用白肉祭天地和祖先
其實這句話也跟清宮的吃有關係，這關係還稍微有一點複雜。
中國古代包括清朝，普通老百姓想吃一頓肉那不是一件容易的事，尤其是城市裡的底層居民又沒法養豬養雞也沒處打魚打獵，一日三餐真的就基本只能吃素。
不過有一種底層的市民倒是時不時能吃上點肉，而且這肉還是打皇宮或者王府裡邊出來的，什麼肉呢？白煮肉。
原來，滿清貴族在祭天地和祖先的時候，得把大塊的豬肉放到清水裡煮到七八分熟，然後拿出來當供品，祭祀完了之後大家還得把這塊肉分吃了，不吃都不行。不是有那麼句老話「心到神知，上供人吃」，說的就是這個意思。
所以，這供撤下來以後不能糟塌，就分給底下這些個大臣。這七八分熟的豬肉還沒有半點調料，你說能好吃嗎？天天山珍海味的王公大臣們，那就更咽不下這玩意兒了。所以分到了大塊白煮肉的貴人們，頂多也就是吃一小塊做做樣子，剩下的都會賞給那些平常吃不上葷腥的下人。這塊白煮肉有一個學名叫「坐肉」。
這下終於明白了，所謂不吃素的平頭百姓，就是指那些能夠吃上坐肉的下人。這些人多半是在皇宮或者王府當差，俗話說得好「宰相的門人七品官」。有主子罩著，他們自然是不好惹的。時間一長，這「不是吃素的」也就成了不好惹的代名詞。
當然了，經過多年的演變，今天的這個「坐肉」，白煮肉已經從祭祀用的供品變成了北京的一道名菜了，好幾個飯店還專門賣這道菜，有機會朋友們可以去嘗一嘗。
白煮肉已經從祭祀供品變成一道名菜
這吃不飽的國宴，難以下咽的坐肉，感覺這大清皇宮裡的伙食也不怎麼樣啊，其實不是這麼回事。
皇帝、太后、妃子們，那都是主子，很懂得享受的，所謂食不厭精，膾不厭細。清朝里的御廚，那整天是挖空心思來討好主子們的胃口，用心的程度超出一般人的想像。
下面我們就來看看兩種家常菜，宮裡是怎麼吃怎麼做的？
第一種是什麼呢？豆腐，紅燒豆腐，麻婆豆腐，煎豆腐那都是咱們餐桌上的家常菜，那麼皇帝妃子們怎麼吃豆腐呢？
文思豆腐，這樣的豆腐不是一般廚師能做得出來的。這豆腐不是整塊的，它是非常嫩的南豆腐切的跟髮絲一樣，切好了以後擱在清水裡頭散開，散開那麼大一盆就是細絲一樣的東西。之後，拿熱水一燙就燙熟了。
這最嫩最軟的南豆腐切成絲兒，這豆腐絲跟頭髮絲一般粗細，得要什麼樣的刀功啊。一般的廚師肯定是沒這個本事的，可是清宮裡的御廚那就練出了這樣出神入化的刀功了，把豆腐絲燙熟之後，御廚們還能把火腿香菇等配料也切的跟頭髮絲一樣粗細，最後用鮮雞湯這麼一調之間，湯丸裡邊白色紅色黑絲四散漂浮，彷彿是一幅會動的潑墨山水畫，看起來就跟一幅山水畫一樣。
第二種是大白菜，大白菜那是北方居民冬天那最常吃的白菜了，冬儲大白菜都曾經是一個生活現象。如此尋常的菜，宮裡頭的貴人們又吃出了什麼樣的花樣呢？
開水白菜，菜如其名，真像是一棵白菜泡在開水裡邊，可是其實這道菜大有講究。開水白菜，這「開水」實際上是最好的雞湯，用雞湯燒大白菜吃，清淡味濃。這道開水白菜看似貌不驚人，入口就妙處無窮，好吃！
在這插一個小知識，這道菜看上去很像淮揚菜，對不對？其實它是一道地道的傳統川菜。
新中國在舉辦第一次國宴的時候，就上了這道菜。
不只是豆腐和白菜，在清宮帝王的餐桌上，還有一些您絕對想不到的食物。
讓人想不到的是，有一些普通老百姓不怎麼看得上的東西，他居然也能夠出現在清朝帝王們的餐桌之上。力哥跟朋友們在八卦兩樣。
第一樣很出名，那就是老北京人愛喝的豆汁。
之前，力哥總是聽人說北京人早上愛喝豆汁，還以為豆汁是豆漿，後來才知道感情這豆汁豆漿完全兩碼事。這個豆汁是生產綠豆粉條的作坊，用綠豆殘渣發酵之後形成的這麼一種東西，顏色灰里透著綠，不怎麼好看，至於豆汁的味道，愛喝的人說他是人間美味，一天不喝就想得慌。而對於大多數的外地人，包括部分北京人來說，那玩意是又酸又餿，喝一口之後絕對不會再想喝第二口。
再說第二樣，這個東西北京之外的觀眾朋友，估計大多數都不認識。
麻豆腐，這跟豆汁一樣，也是做綠豆粉條時產生的這個下腳料，味道也帶著酸味，不過沒有豆汁那麼沖。
麻豆腐跟豆汁早年間在北京都被稱為「窮人樂」，意思是他們又粗糙又便宜，只有窮人才好這口，富人是不屑於碰它們的。
可是就是這兩樣「窮人樂」，卻赫然名列清宮皇家食譜之中，那麼，這又是怎麼回事呢？
這個事跟慈禧太后有關，據說慈禧小的時候，他爹還是個小官不算有錢人，一家人就住在大雜院裡邊，慈禧家隔壁就是一間粉坊。所以，慈禧是聞著豆汁的酸味吃著便宜的炒麻豆腐長大的，後來慈禧通過選秀入宮還當上西太后了，各種山珍海味都吃膩了，突然就想起了小時候常喝的豆汁常吃的麻豆腐。
於是她下旨讓御膳房做這兩樣東西，沒想到御廚們精心做出來的豆汁和麻豆腐，吃到太后的嘴裡卻怎麼都不是小時候的味道，最後還是太監到宮外買來了民間原汁原味的東西，才讓老佛爺吃高興了，於是豆汁和麻豆腐這兩樣「窮人樂」就走進了宮廷。
看來這個王公貴胄們的胃啊，也不是只能消化山珍海味，龍肝鳳膽的。帝王也是人，七情六慾跟普通老百姓也沒什麼兩樣。比如說過年過節，他們也得熱熱鬧鬧的吃上一頓團圓飯，那麼清宮裡的團圓飯是怎麼吃的呢？又吃些什麼呢？
乾隆的年夜飯
在史料《清高宗實錄》裡邊，就詳細記載了乾隆三十一年，也就是公元1766年大年三十這天，乾隆皇帝吃過的一頓迎新團圓飯。
跟咱們老百姓不一樣的是，這頓飯不是在三十晚上吃的，而是在中午吃的。還有，咱們吃年夜飯那是一家老小圍在一起吃同一桌飯菜，可是在皇宮裡頭是每個人面前擺一張桌子各吃各的。
還有咱們老百姓吃年夜飯，講究的是幾代同堂，一家人越齊越好。而清宮裡的團圓飯只有皇帝跟后妃這同一輩人參加，兒孫小輩沒份兒。皇宮這個規矩，也不知道當初最早定規矩的人是誰，是怎麼想的。
還有，咱們吃年夜飯除了吃之外，還得搞點別的什麼活動助興，比如說邊吃邊看春晚，每個家庭成員說個新年祝福什麼的，這一點清宮裡面都是差不多。根據記載，乾隆三十一年的這次皇宮團圓飯，先是皇后、容妃、穎妃等一般嬪妃輪流向乾隆爺敬奶茶敬酒，之後就各自回坐，開始看戲班子唱戲，大家邊吃邊聽戲倒也是熱鬧。
朋友們最感興趣的想必還是這個皇宮年夜飯都吃了什麼。
這個當然差不了，據記載，那天乾隆皇帝的餐桌上一共上了20道熱菜，20道冷盤，再加上小菜鮮果糕點，大大小小一共109個碗碟，至於菜的品類沒法一一列舉，反正都是老百姓很難吃著的好東西，大冬天的光水果就有從台灣加急送來的西瓜，海南送過來的芒果等十多樣。
今天的故宮博物院珍藏的純金打造的，鑲嵌珍珠寶石無數的金甌永固杯，那就是乾隆爺當年用過的專用酒杯。
至於嬪妃們的餐桌上，那就相對要寒酸一些了。每個人桌上只有15道菜，水果糕點的品種也少很多。
清朝皇室信奉藏傳佛教
年三十過完了，緊接著就是大年初一，按照北方的習俗，初一的餃子初二的面，大年初一早上皇上那也得吃頓餃子呀。比起團圓飯的奢華，這頓餃子皇帝吃的比較低調，就一個人吃，而且吃的還是素餡餃子。
比如說，這一年乾隆皇帝吃的就是用馬齒莧、金針菜和木耳包的全素餡餃子，不帶半點葷腥，這又是為什麼？
這清朝的皇帝都信奉這個藏傳佛教。過年皇帝皇后們吃的餃子是和敬佛的餃子都是素餡。意思是祈求來年平安素凈了。
皇帝皇后和敬佛的餃子都是素餡的
好了，關於清宮的吃就先說到這吧。馬上元旦春節就要到了，提前帶著大家八卦一下清朝佳肴，先預習一下我們的新春佳節美食。
力哥在這裡提前祝大家，春節團圓，吃好喝好，開心快樂又一年！
