咬一口，這個柿餅會流心！

大雪過後，南方天入寒，北方更是早已萬里雪飄。

 

寒風凜冽，再美的風景也僅剩嚴寒。此刻，只想窩在家中，泡上一壺暖茶，有吃不完的零食，與心愛之人度過這漫長冬日。

 

今天，廿四鮮不給大家介紹蔬菜鮮果，而是

推薦一款唯有冬日才有的甜食小吃——富平柿餅。

它「甜如蜜，軟如棉」，嘗過方知詞窮。

還有止咳化痰的功效，是冬春時節不得不嘗的時令佳品。

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柿餅很常見，但以往看到的都是圓圓扁扁的，嚼起來乾巴巴，有時還帶點兒澀味。在很多地方，柿餅更多用來祭祀用，求個「柿柿」

順利

。

 

而富平柿餅卻大不一樣，

它無核肉多霜厚，口感甜、軟、糯，尤其是那入口即化的流心，著實讓人著迷。

 左：普通柿餅；右：富平柿餅

長得本身就很討喜

尖尖的蒂

像極了壽桃

讓它一眼就能被辨認出來

表面有一層厚厚的柿霜

那是柿餅晾曬後自然析出的果糖凝結物

可以說是柿餅的精華

 

雙手掰開

能看到

像雞蛋溏心一樣澄黃透亮的果肉

就好像要「流」出來一樣

也難怪被稱為「流心柿餅」

 

一口咬下去

先是感受到

柿霜在溫熱的唇齒間融化開

清甜可口

接著是飽滿的果肉進入到了嘴裡

果肉軟糯糯的

像極了果凍的口感

很有嚼頭

既有柿餅韌韌的口感

又有新鮮柿子的柔軟

 

最令人驚喜的是流心

此時已經由口舌化入心頭

一股甜美的暖流融化於口腔和心窩

富平柿餅的甜

不是那種單薄的死甜

而是

帶著濃濃的柿子香氣

綿綿密密地充盈整個口

讓人吃了還想吃

 

堪稱「人間極品」的流心柿餅，卻只有在陝西富平才有。

作為富平縣的特產，

富平柿餅

早在2008年就被定為中國國家地理標誌產品。

富平是我國著名的「柿鄉」，在日本吉野市全球唯一的柿子博物館裡就有「世界上柿子的主產國為中國，柿子的優生區在富平」的記載。

選用當地生產

的傳統名優柿子品種——富平尖柿

為原料。

富平尖柿

肉質致蜜，纖維少，汁液多，味極甜，無核或少核，比其他品種更適宜製作柿餅。

從一顆

尖柿到一塊柿餅，這期間的變化要從深秋走到隆冬，不僅經過48天的自然掛霜晾乾，還要12道工序的精細製作。

既需要人為的努力，也要靠上天的恩賜：陽光的洗禮、水分的蒸發、糖分的充足積累，都要恰到好處，方能釀成美味，成就這「原汁原味」的甜。

每年的霜降過後，富平人開始了採摘柿子的「集體活動」。

此時的柿子已經完全成熟，而且含糖量是最高的

。

採摘下來的柿子先是要經過篩選、修剪、削皮......之後才能掛曬。

吊柿餅是富平縣的傳統

。

家家戶戶掛起的紅彤彤的柿子，一排排整齊地從架上垂掛下來，如一面面橘黃色珠簾，瀰漫著淡淡果香。在這個時節里成為了當地一道靚麗的風景線。

經過近兩個月的脫水風乾，柿餅已經成型，而後則要經歷最關鍵的一步——上霜。

富平柿餅採用自然上霜

。柿餅下架後，選擇一個乾燥，通風，寒冷的地方儲存。柿子裡面的果糖和葡萄糖等糖分會慢慢滲出柿子表面，遇冷後形成結晶，時間越久，柿霜越厚。

在食品工業發達的今天，

富平人依舊有著他們的堅持：

不用機器迅速烘乾、不入冷庫迅速出霜

，因為「機器裡面沒有太陽的香味，冷庫裡面滲不透柿子本身的甜霜」。

遵循著古法，自然凝結的糖霜潔白得像初冬的雪，而糖霜下，流淌著蜜糖般的柿心。所有的辛苦，都值得了。

即便柿餅的製作如此耗時耗力，樸實的富平手藝人依然堅持：

破損、開裂的不賣；柿霜不夠厚不賣；口感沒到最佳不賣。

正是這種堅持，才有了我們現在能品嘗到的富平柿餅。以前，柿餅的製作是人們保留柿子風味的一種途徑，如今，柿餅已經成了獨具魅力的特色美食。

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