「同仁堂」是中國家喻戶曉的中藥老字號，是很多人信任的民族品牌，然而這兩天同仁堂栽了。

12月12日，江蘇電視台曝光，同仁堂居然涉嫌回收過期蜂蜜。

下面一起來看一下事件經過，但你先不要下定論。

涉事企業名叫鹽城金蜂食品科技有限公司，該公司倉庫里堆滿了下架和退貨的蜂蜜。

內部知情人的說法也驗證了這一點。

這些產品的生產廠家、生產日期不一，但基本上都處於已經過期或臨期（即將過期）的狀態。

為了處理這些蜂蜜，廠家配備了先進的「多線程人工智慧回收系統」。

其實，臨期和過期蜂蜜回收並不一定是壞事，扔掉也是資源浪費和環境負擔呀，關鍵是回收了幹啥。

由於該企業的產品是由同仁堂委託生產（也就是代工），因此這樣的擔憂是有道理的。

面對記者，廠家的人淡定的表示，這些回收蜜是給蜂農喂蜜蜂用的。

當地監管部門表示，今年9月他們就已經接到類似舉報，並將這家企業上升為重點監控企業。

當時，該企業也聲稱，回收過期或者臨近過期的蜂蜜是提供給蜂農養蜂用的。

此外，監管部門還發現該企業有篡改生產日期的問題，目前他們還在繼續調查這些回收蜜的用途和流向。

12月16日，同仁堂給出了官方回應，主要有以下幾點。

1，該企業受同仁堂委託生產食用蜂蜜，同時受其委託處理回收蜜，但合同中規定「回收蜜只能用於喂蜜蜂，不得用作他用」。

2、「回收蜜進入原料庫」尚未得到證實。

3、改標籤確實存在，但產品已封存，未流入市場。

總之，該企業到底有沒有用回收蜂蜜生產同仁堂品牌的食用蜂蜜，其實還是個未知數。

不過同仁堂對其供應商的管理存在明顯問題，他們也在聲明中承認了這一點。

事件的真相，還得等待有關部門拿出有說服力的核查結果。

同仁堂有一句名言：炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。

希望同仁堂的管理者們在對「百年老字號」這個稱謂充滿自豪的同時，也充滿敬畏之心，因為百年老店亦可毀於一旦啊！

瓜吃完了，那我再來說說跟蜜蜂有關的幾個問題。

蜂蜜無需防腐劑？

食品中添加防腐劑的目的是抑制腐敗微生物，如果食品中沒有微生物，或者微生物不喜歡這種食品，那就不用加防腐劑（徒增成本）。

蜂蜜中水分較少，一般在20%上下，容易引起腐敗的微生物會覺得蜂蜜「齁嗓子」（專業術語叫「高滲透壓」），因此無法生長繁殖，因此蜂蜜確實不需要添加任何防腐劑。

蜂蜜能永久保存？

一直以來，民間都有一個傳說，認為「蜂蜜是唯一一個可以永久保存的食物」。

傳說的來源是，1913年美國人在金字塔發現了一罐3300年前的蜂蜜，竟然還能吃。

這個故事的真實性不好考證，但蜂蜜永久保存在理論上確實是可行的。

當然，實現「永久」還需要好幾個前提：成熟蜜*、密封、耐腐蝕容器（金屬的不行）、陰涼處保存。

小貼士：成熟蜜是指蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，自然成熟的蜂蜜。其標誌為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為「封蓋蜜」。

可惜的是，消費者在家中食用蜂蜜需要反覆開關瓶蓋，用各種餐具攪動，且夏季室溫較高，因此「永久保存」並不具備現實意義。

蜂蜜為何有保質期？

既然蜂蜜不用防腐劑就能長期存放，為什麼同仁堂的蜂蜜還標了保質期呢？

網友們猜測，同仁堂的蜂蜜說不定是摻了東西的假蜂蜜！

蜂蜜摻假是全世界的難題，但這樣的猜測，是沒有道理的。

因為按照我國食品安全標準（GB7718）的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標註保質期！

這個規定並不是當時標準制定者忘了蜂蜜「超長待機」的特點，而是基於合理的科學依據。

前面講了，蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但並非所有微生物都怕它，有一類叫做「嗜滲酵母」的微生物能頑強的在蜂蜜中存活下來。（注意：肉毒芽孢能存活，但不繁殖，1歲以下幼兒不能食用）

如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢的繁殖，導致蜂蜜發酵，表現為蜂蜜「起泡」、瓶蓋臌脹等。

有個說法認為，如果蜂蜜水含量在20%以下，就不用擔心發酵問題，但實際上並非如此。

即使經過低溫濃縮處理，「貨真價實」的蜂蜜依然存在發酵現象，關鍵還是要控制嗜滲酵母。（嗜滲酵母是現行蜂蜜國標的重要指標）

另外，和很多人的認知不一樣，通常來講，蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由於嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐放，更容易發酵變質。

企業制定的產品保質期是基於穩定性試驗、貨架期實驗等技術參數，不同類型的產品，甚至不同包裝、不同份量的產品，保質期都可能不一樣。

但制定保質期的目的是一樣的，是確保整個貨架期內產品的安全性和食用品質，避免和消費者發生不必要的糾紛甚至訴訟。

考慮到倉儲、貨運、儲存條件及供應鏈等因素的影響，企業制定一個相對保守的保質期是很明智的。

發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然並不影響食用安全性（能吃），但影響蜂蜜品質（不好吃）。

因此蜂蜜儘管是耐儲存食品，但通常還是標註保質期18-24個月。

當然，只要企業有把握和底氣，壞了包賠，定個5年、10年也是完全可以的。

如何保存蜂蜜？

蜂蜜非常耐存放，關鍵就兩點。

一是，蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光處，可以冷藏。（冷藏出現白色絮凝屬正常現象）

二是，蜂蜜需要密封防吸潮，且取用蜂蜜的時候不能用帶水的勺子，也不要用舌頭舔瓶邊的蜂蜜。

如果購買的蜂蜜放過期了，只要沒有明顯異味，完全可以繼續食用，當然扔掉也是合理的。

另外，如果你不介意的話，買超市的臨期蜂蜜，其實是非常划算的。

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