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冬天,它是大白菜的絕配,我家吃了十多年,每次1鍋都吃光!

冬天,它是大白菜的絕配,我家吃了十多年,每次1鍋都吃光!

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關於白菜,我們當地有句歇後語是這麼說的:「過了春的白菜-不吃香了」,一般用來形容落魄的人,但也說明,開春後的白菜是不好吃的,那麼白菜最好吃的季節當屬現在這個季節了。冬天的白菜,酥脆又香甜,北方人一入冬就喜歡囤積白菜,在農村家家戶戶的牆角下都放著一排大白菜,什麼時候想吃,拿起一顆剝去枯萎的外皮,裡面鮮嫩多汁的新鮮白菜就漏了出來,無論是做白菜燉豆腐,還是炒一個醋溜白菜,都是爽口又鮮美的下飯菜。

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今天我要說的白菜做法,用輔料香菇和白菜同炒,調料中再添加一些蝦皮,香菇的鮮香味道加上白菜的清香,再加上一些蝦皮的海鮮味,真是絕配,比吃大魚大肉都香!是我家最喜歡的一種白菜做法,吃了十多年,每次做上一大鍋都能吃完,白菜本身就含鈣量高,再加上搭配的這些輔料,補鈣效果比喝牛奶還優秀呢!一起來試試吧。

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香菇炒白菜

主料:大白菜半顆

輔料:香菇五個,西紅柿一個、大蔥白一段

調料:蝦皮一勺,花椒半勺、蚝油兩勺、生抽一勺、糖半勺、鹽適量

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第一步準備食材,大白菜用手掰成小塊,香菇去根部後,切成薄片,大蔥白切碎,西紅柿切成丁,蝦米備用。不要問我為什麼西紅柿變成聖女果了,因為我一轉眼的功夫被饞嘴的媳婦涼拌吃掉了。

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第二步炒香菇,香菇本身很香,但必須用高溫油煎的方式才能最大程度的激發出香味,鍋內放少許的油,燒至六成熱後,放入切好的香菇片,炒1分鐘左右,至香菇片散發出濃烈的香味並變軟後撈出備用。

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第三步炒底料,北方人做白菜的時候特別喜歡加入蝦皮,天然的鮮香味道很好,鍋內加少許的油,放入大蔥白和一勺蝦皮,小火炒出香味。

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第四步加入西紅柿炒出湯汁,西紅柿如果含水量比較少的話,可以加入一點點水,看不到西紅柿塊,把西紅柿丁炒成糊最佳。

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第五步炒白菜,把掰好的白菜倒入鍋中,加入兩勺蚝油,一勺生抽,半勺糖,蓋上鍋蓋,中小火慢炒5分鐘至白菜變軟入味出湯汁。

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第六步加入炒好的香菇片,加入適量的鹽調味,翻炒均勻後,蓋上鍋蓋燜1分鐘,這樣一盤香氣撲鼻,好吃又下飯的香菇炒白菜就做好了。

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市井說:蝦皮是一個很重要的調料,不但補鈣,炒熟以後味道更是非常的鮮香,讓整道菜都添加了別樣的滋味。香菇過油以後和白菜同炒,絕對比直接加入白菜中翻炒要好吃的多,家常菜的小經驗,大家可以試一試,吃好玩好,明天見!

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圖文原創,抄襲必究!我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專註吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。

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