廣東人「擀麵杖」要騎著擀，和面不加一滴水，麵條吃著又勁道又香

麵食在中國是一種必不可少的主食，大家都知道中國自古以來就是農業種植大國，像大米、小麥、高粱等的產量都很高，晒乾之後磨成粉就可以做成各種各樣的麵食啦。這簡單的麵粉在中國人的手中也可以變成很多種美食，例如麵條、包子、大餅、麵糊湯等等，其中這麵條就最受歡迎了。

這麵條不管在中國的南方還是北方都是一種很受歡迎的主食，只不過各地的麵條做法都大有不同，例如陝西的褲帶面、血麵條，武漢的熱乾麵，山西的刀削麵等等都各具特色。而廣東的麵條也是很特別的，在和面的時候不加一滴水，就連「擀麵杖」都讓人大開眼界，要在「擀麵杖」上擀麵，其實這就是竹升面了。

廣東人在做竹升面的時候，不用加一滴水，而是用鴨蛋來和面，直接把鴨蛋倒到麵粉里，雙手不斷揉搓把麵粉和鴨蛋混合均勻。當麵粉變成麵疙瘩之後，就可以放到攪拌機裡面把鴨蛋和麵粉充分的攪拌均勻，取出來放到桌子上，拿出一根粗大的竹子來壓麵糰，這就是廣東人特別的「擀麵杖」了。

而在壓面的時候就需要騎在竹竿上，單腳跳動，這樣就能靈活的來回壓面了，而這壓面的過程就是竹升面名字的起源了。經過反覆的壓面，麵疙瘩逐漸成為麵糰，雖然這壓面看起來很簡單，但沒有經驗的人是無法壓出完整的麵糰，而且這過程也很消耗體力，所以後來很多竹升面都是用機器做的，只有一些老字號還在延用這種傳統的做面工藝。

做好麵糰就可以用機器切成細面，要是在以前的話，師傅都會用大刀來切，不過切出來的麵條就沒有機器的那麼均勻了。而這竹升面只需要煮熟之後，加上高湯和鮮蝦雲吞就可以了，看似簡單，但吃起來味道很鮮美，不加水做出來的竹升面口感勁道十足，還有一股鴨蛋的香味，所以這竹升面在廣東也是很受歡迎的。不知道大家有沒有吃過這麼特別的竹升面呢？

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