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紅泥爐,梅花雪,慢火煮江山

作為茶的發源地,中國人對這片小小葉子賦予的儀式感和意義超越了時空,各種門道和流派,讓喝一杯茶變得越來越不容易。

有的時候,在呵氣成冰的日子,用乾淨的雪水就這麼隨意地煮上一大壺茶,圍著紅泥的小爐談江山說人生,如此率性而沒有繁冗法則的喝法,也許會是茶希望的方式。。

說起煮茶,《紅樓夢》中曾有描繪妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水,是妙玉5年前收的梅花上的雪,共一瓮,總捨不得吃,於是埋於地下,如今開了瓮。

寶玉細品過後,清茶有味,還有淡淡花香,便賞讚不絕。不得不感嘆古人對生活的精緻態度讓人動容,她們藉助天地大美生活賦予更為獨特的魅力。

當茶被列入修身心,行禪道的必屬品後,已經很少被煮著喝了。我們已經習慣了為茶去準備美麗的茶席,最好是藍染的土布;我們習慣為每個沖茶倒茶的動作起上好聽的名字,習慣安靜而莊重地小抿一口,斷然不能牛飲,否則怕會被視為妙玉說的「蠢物」。

當我們習慣了茶的淡泊和清靜後,也許會忘了茶作為溝通交流的「和」。「寒夜客來茶當酒」,而即便是煮茶,要在豪邁的方式下體現茶的美好,也必然是有所講究。

水是茶的靈魂,即是煮茶,茶與水的交融更為關鍵。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水,經年長存,也需如陸羽所言:「山水上,江水中,井水下。」

取漫流的泉水,潔凈清爽,帶有淡淡的礦物甜味,這樣的水在與茶葉充分沸煮後,茶湯色清味甜,久煮而回甘不減。

並非所有的茶都適合煮,物有天性不可違,冬天最適合用來煮的茶,需要選擇全發酵,茶性甘醇濃烈的茶種——如普洱、紅茶和發酵白茶均屬此類。

曾試過上好的新會柑普,投入老鐵壺中,慢火煮了一下午,一碗入喉馥烈甘香,滿室茶果香,美好溫暖得不可言喻。

煮茶的壺,耐煮透氣的陶壺、可分析鐵離子軟化水質的老鐵壺都是上乘選擇。

之所以要老,是因為經過茶水滋潤的壺,在時間一次次的歷程中,會溫潤,會熨貼,會將好的茶性帶給新的茶。

老壺就跟桌旁的老朋友一樣,你不言語,它什麼都懂。

大而深,厚實的茶碗,熱度不散,最適合冬天手握,且茶香會經久不散,是可以慢慢喝慢慢聊都不會冷的茶具,在這裡,我們不刻意追求精緻,但求最合適體現茶味的器具,它的美是在使用中呈現的。

果炭

炭,是冬天煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說:「火,必以堅木炭為上……「,炭的品質決定著茶湯的品質,荔枝木、龍眼木製成的炭會有淡淡的果香,潮汕人喜歡的橄欖炭,火焰穩定,最適合慢火深煮,而最高級的備長炭則給茶以雋永的味道。

茶爐

煮茶的爐中,潮汕的紅泥小火爐最是喜人,小巧的設計,拙樸的外觀,不華麗也沒有多餘的地方,老實得讓人可以把這一壺茶放心地交給它,而風爐釜這樣的鐵器則是在冬日裡冷靜的存在,如是煮茶,還是竹爐湯沸火初紅的好。

既是一壺茶慢煮江山,除了茶,解口饞的茶配更是聚會的重點,好的茶配不可奪了茶性,甘口的橄欖,香脆的花生太常見,糯米小糕配上桂花糖則是茶會上跳脫的創意。普通一個柿餅和橘子已經讓雪夜滿足。

時光不散,好茶不斷

煮一壺茶的時間,水的沸騰之初讓人驚奇,到耐心等待的茶與水煎熬,最後捧杯淡然品之,這未嘗不是一場關乎於人的修行,煮茶使茶除了修身養性,更多了幾分溫暖和歲月的意味。

下了一天的大雪在窗檯積了厚厚一層,暖和的屋裡,橘色的燈下,或躺或坐著一群老朋友,他們圍坐在茶桌前,旁邊的紅泥小爐上,一個用了很久的鐵壺,慢慢地煮著一壺普洱或紅茶。

他們大聲說大聲笑,他們大口喝著帶著蜜花香的茶,外面的冷絲毫沒有影響裡屋的熱,慢慢地一屋茶香,慢慢地一起變老。

雪夜煮茶聊天的茶會是一個雋永的記憶,那些被遺忘的時光,停留在大雪窗外的紅梅上,停留在厚大的茶碗上,也停留在那一室不散的茶香里

文字為物道原創,圖片來源於網路,圖片版權歸原作者所有。


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