最近，北京電視台《我是大醫生》曝光：北京一位女士，2013年被檢測出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。

到底是什麼原因導致一家人都逃脫不了癌症的陰影？醫生進行了大量的分析實驗，發現王女士家的致癌因素——黃曲霉素。

在日常用的砧板、筷子上都發現了黃曲霉菌的存在！

「 黃曲霉素 」

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黃曲霉菌的代謝產物，其滋生的溫度為28-38℃，

喜潮濕，一般情況下肉眼看不見。

但它能導致肝癌，還有一些其他癌症的毒素，

1mg的黃曲霉素就可以導致癌症 發生。

20mg的黃曲霉素一次性攝入直接致成年人死亡，

其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍

280°以上的高溫才能殺滅，

卻極易隱藏在砧板、筷子、發霉食物中。

1毫克致癌，20毫克致命！

黃曲霉毒素，曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

1毫克是多少呢？我們以前使用的材質為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。

我們日常中不注意，今天吃了0.1毫克，明天攝入0.2毫克，日積月累，就會導致胃癌、肝癌、腸癌等的發生。

所以說，平時生活在一起，共用砧板、筷子，飲食也基本相同，一家四口都患癌也就不足為奇了！

黃曲霉素：日常這些食物中都有

更讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中：

1.久泡的木耳

專家介紹，木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

2.發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

3.劣質的芝麻醬

有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了！

4.變質的大米

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯也是最容易產生黃曲霉毒素的！

5.發霉的玉米

黃曲霉素藏在發霉的食物里，我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

6.放久了的花生

黃曲霉菌容易滋生在澱粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。

7. 小作坊的自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精鍊。

如何遠離黃曲霉素

高溫能殺死黃曲霉素嗎？能，但黃曲霉素要280°的高溫才能殺死，水的沸點是100°，所以用水煮發霉的花生、玉米是很難殺死黃曲霉素的。

連消毒碗櫃都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。但是，這樣做可以遠離這個致命殺手！

1.丟掉霉變糧粒

由於黃曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻，烹飪前要把霉爛、長毛的花生、豆類及時丟掉。不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

2.吃到苦的堅果一定要吐掉

吃堅果盡量不要用嘴破殼。勤快一點，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。

3.保持筷子、菜板乾燥

筷子和菜板洗完盡量放在可瀝水的地方。筷子盒盡量保持乾燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長霉。菜板盡量做到生熟分開，用完後要及時清洗，不留食物殘渣。

4.盡量不要囤積食物

盡量不要囤積食物。避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃曲霉毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），並避免陽光直接照射。

參考資料：

①BTV我是大醫生官微《一家四口全得癌，大醫生為您剖析這起本可避免的悲劇！》

②2018-03-30健康時報網《黃曲霉素毒性是砒霜68倍！四點注意》

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