馬上聖誕節了，您的巧克力挑好了嗎？

過了雙十二……

很快就是聖誕節，禮物都準備好了么？

說到聖誕禮物，怎麼能少得了巧克力

白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力、加了各種堅果的巧克力……

巧克力甜蜜的滋味是什麼產生的，能讓8-80歲的人都為之著迷？

除了外形和味道的差異，在營養方面又有什麼不同，是不是適合8-80歲的人呢？

巧克力的主要成分

巧克力配料表裡通常會出現的成分有：可可液塊、可可固體、可可脂、糖、奶粉、大豆磷脂、香草/香蘭素等等。

國家標準規定：黑巧克力的非脂可可固體含量需要≥12%，可可脂含量≥18%，總可可固體含量≥30%。

某品牌黑巧克力營養成分表

牛奶巧克力中非脂可可固體含量≥2.5%，總可可固體含量≥25%，總乳固體≥12%。

某品牌牛奶巧克力營養成分表

總可可固體含量須在25%以上才可以聲稱為巧克力或巧克力製品（不含白巧克力）。

白巧克力中不含可可粉（非脂可可固體），只含有可可脂（必須≥20%）、糖、奶製品和香料，因而呈現出白色的外觀。

某品牌白巧克力營養成分表

如何選擇健康的巧克力

看可可含量

確切說是可可液塊及可可粉

巧克力的健康影響來源於可可的非脂部分。其富含的可可多酚屬於黃酮醇，一般認為多酚類有保護血管，減輕氧化損傷的作用。另外還含有可可鹼、咖啡因、鉀以及鎂。可可含量越高的巧克力，含有更多的多酚類物質，更少的糖分，因而更有益於健康。白巧克力只含有可可脂，不含可可粉，因此不具有以上作用。

可可也是巧克力中成本最高的部分，所以可可含量高的巧克力，往往會在包裝的醒目位置標示其比例，以彰顯自己的高端與純粹。黑巧克力的可可成分含量高於牛奶巧克力，一般來說可可含量在70%，糖和奶的含量為30%左右的黑巧克力口感相對比較適中。可可含量85%以上的多是重口味人士的選擇。

食品包裝上，配料表是按成分的含量從多到少排序的，因此通過巧克力配料表中「白砂糖、可可粉、可可液塊、可可脂、奶粉」等等的先後順序，可以推測出該巧克力是否健康。

聖誕

禮物

某品牌黑巧克力

聖誕

禮物

某品牌牛奶巧克力

看脂肪含量

巧克力是富含脂肪的食物，一般為30～40%，白巧克力以及純度超高的黑巧克力（比如99%），脂肪含量甚至可達40~50%，因此具有很高的能量密度，一塊100g的巧克力能量在500～600kcal之間，與一個雙層漢堡包差不多。對消瘦或者長時間高體能消耗的人（比如某些項目的運動員、戶外探險等）來說，巧克力是補給能量的良好選擇。

多吃巧克力容易胖是有研究支持的，所以體重正常的你吃巧克力還是要注意限量。

看代可可脂及反式脂肪酸添加量

顧名思義，代可可脂即可可脂的替代物。代可可脂通常用其他植物油，如棕櫚油或椰子油加工製成。在加工過程中，可能會有一定量的反式脂肪酸產生，這對於心血管系統很不利。代可可脂的成本遠遠低於可可脂，一般常見於十幾塊錢一大盒的「巧克力」、幾塊錢一大塊的"巧克力"。

國標要求：巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，一旦超出就不能稱為巧克力。

某品牌代可可脂製品

巧克力的幸福感之謎

巧克力獨特的可可風味、細膩柔滑的口感、糖的甜蜜以及品嘗美食的過程，都可以刺激大腦分泌內啡肽，起到一定的緩解壓力，消除抑鬱情緒的作用，讓人產生幸福的感受。

進食小貼士

在體重正常穩定的前提下，建議選擇含糖少、可可含量高的黑巧克力，適量攝入。

對高血脂、肥胖的老年人，即使是黑巧克力也要限量攝入，建議每天10克。

黑巧克力咖啡因含量較其他類型巧克力更高，孕婦及咖啡因敏感者注意根據自身情況選擇。

對酪胺敏感者建議謹慎選擇巧克力，以免觸發或加重癥狀（如頭痛）。

好了

看完今天關於巧克力的科普

可以放心的讓您去剁手了～

參考文獻：

1. 中華人民共和國國家標準GB/T 19343-2016.巧克力及巧克力製品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品.

2. Greenberg JA et al. Chocolate intake and heart disease and stroke in the Women』s Health Initiative: a prospective analysis. American Journal of Clinical Nutrition. 2018 108:41-48.

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