這樣做包子，一家人百吃不厭！
鮮肉包子，一種小小的美食，既家常又不尋常，從古至今就有，因其味香軟，汁濃郁，老少皆宜，而流傳百世範圍甚廣，地區不同各有特色，應地區的不同美食家們各顯神通。
今天做兩款鮮肉包，一是想念已久的芽菜包子，在網上買的宜賓芽菜（此地還沒有），回味一下家鄉的味道，以慰鄉情。
第一步發麵，有個小竅門，準備適量乾酵母和等量的白糖，估計一斤麵粉3-4克酵母，鮮牛奶50毫升左右，這樣發麵包子白而鬆軟。
盆里加入適量的水，化開酵母和糖，倒入麵粉攪開再揉勻，軟硬適中，最後得三光：面光手光盆光。都乾乾淨淨的。夏天靜置2-3小時就能發起來。
宜賓芽菜
芽菜因為有沙我洗過，味道就淡了很多，不洗味道會更濃香。
鍋里油低溫時放下：八角丁香桂皮花椒茴香，炸香瀝出備用。
再放切細的薑末蔥末炸出香味，迅速放入芽菜中小火炒香出鍋備用。
前面油里炸過的五種香辛料入鍋加水，熬一小碗香湯備用。
接下來做調味汁，至關重要的一步，包子好不好吃，就看這一步了。鐵鍋放入適量油，冷油加入白糖小火慢熬至全化開，顏色變黃，起泡時，迅速加入一勺生抽一勺耗油和剛剛熬的香湯三勺，熬成濃汁最後加入適量鹽。
鮮肉打成細顆粒，加入薑末和少許米酒腌制半小時，這樣吃起來肉的口感細嫩。
腌好的肉粒，切碎的大蔥，芽菜一起放入大碗，倒入調好的濃汁攪勻。芽菜餡就準備好了。
可以開始包了
接下來做香菇餡，香菇特別美味，洗凈切成7-8㎜大小顆粒，在油鍋里炸出水分，炸至半乾的樣子，看香菇變黃，縮小，就撈出備用。
同樣方法熬制調味汁。
熬制好的調味汁，放入炸過的香菇悶3-5分鐘，等香菇入味變軟，關火，放入適量鹽。
悶好的香菇調味汁，最後和肉粒蔥粒，均勻的攪拌在一起，香菇餡就做好了。
發好的麵糰，是之前的2-3倍大，小半勺溫水化開1-1.5克食用鹼，抹在麵糰上並揉勻，可以去掉麵糰因發酵而產生的酸味，口感更佳。
等包子餡準備好，麵糰基本也發好了，揉勻，搓成長條。
切劑子
擀皮
包好了
上屜
蒸鍋里水溫60°左右時放入，水開後再蒸15-20分鐘。
出鍋
麥穗型包子
芽菜包子
香菇餡包子
教你包出好看的包子
取一面劑，擀成四周薄中間厚的圓形，填上餡，左手托著麵皮，右手的大拇指和食指，捏住麵皮的外邊緣，捏出第一褶。
左手食指前推，右手食指順勢捏住，和第一個捏合在一起
就這樣，周而得始，往前包。左手的大拇指，往包子皮內按壓餡，(如果餡放得多的話），右手食指捏褶的時候，輕輕上提，這樣就可以包多一些的餡了
褶要捏得均勻，用力也要均勻
把右手拿開，看側面是這樣的
再接著往前包
如果包子面有些軟，粘手，右手的拇指和食指可以沾點布面
再拿開右手，看看包子是什麼樣子吧
收尾的時候，最後一個褶，一定要和第一個褶捏合在一起，才會形成一個完整的圓
捏好後，稍微整理一下
看。。小包子包好了
ps：手法很重要
