冬季時令小炒，簡單方便又美味，下飯用這一個菜就夠了
最近去買菜總是會看到冬筍，去年胃不好然後冬筍吃很多，最後胃疼了一個星期，那滋味真的是很酸爽，今年長記性了，怎麼都不敢多吃，但又總是看到，忍不住的多看幾眼，這麼好的時令食材，這個時候不吃要等何時，來來回回好幾趟，最後還是買了一個回家，揣摩著怎麼吃才好，冬筍吃起來清甜，微微有點寒涼，所以胃不舒服的就不要吃了，不然就更不舒服了，熱氣重的人可以多吃，它清熱化痰、養肝明目，是營養豐富也具有食療功能的食材。
冬筍有澀味，吃的時候要焯水以後再炒或者燒，搭配肉類一起吃還可以解油膩，上次用它燒牛腩都說吃起來很爽口，今天打算拿它做到小炒，為了更好吃一些我還加了點薺菜，冬筍和薺菜都是開胃促食的食材，冬季進補太多，胃口很容易膩住，這種清口家常小炒更能打開胃口，鮮嫩的冬筍、碧綠的山野薺菜、搭配小鮮肉，簡直嫩得能掐出水來，這道菜有一個好聽的名字，叫薺菜竹筍小鮮肉，聽起來都想流口水吧，一起來看看怎麼做的吧。
食材：冬筍、裡脊肉、薺菜
輔料：油、鹽、姜蒜、生抽、蚝油、玉米澱粉、胡椒粉
做法：1、裡脊肉切細絲用蚝油抓一抓，醬汁都被吸收後再加玉米澱粉和油抓勻，封住肉汁里的水分，炒出來的肉絲會比較鮮嫩。
2、買冬筍挑個頭小但分量重的，這種剝出來才有內容，買顏色鮮嫩的，根部白中透黃的比較新鮮。
3、冬筍切絲用開水焯燙兩分鐘，水裡面放點鹽，這樣可以去除冬筍裡面的澀味，吃起來甜味就比較突出了，焯燙好後撈出來沖一下涼水瀝干備用。
4、薺菜洗乾淨去掉根部，切成小細段備用。
5、平底鍋放油燒熱，小火煸炒一下姜蒜，炒出來香味來，然後肉絲下鍋後快速扒拉幾下，表面斷生後盛出來待用。
6、用鍋里的余油炒冬筍絲，放生抽調味，炒上色。
7、冬筍七八成熟的時候肉絲入鍋一起翻炒，需要加鹽的這個時候可以調味了，快出鍋的時候把薺菜加進來，兜炒幾下後關火裝盤。
溫馨小貼士：
1、 腌肉的時候先調味，醬汁入味後再加澱粉後油封住水分和味道，這種上漿法百試不爽，炒肉最好用。
2、 冬筍味澀，炒的時候提前焯水一遍味道會好很多。
3、 薺菜易熟，不宜過早下鍋，出鍋前加進去兜炒幾下就好。
4、 炒冬筍、薺菜的時候可以稍微多放點油，吃起來就不會柴，口感會鮮嫩爽口很多。
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