你確定不想親自來嘗嘗，這樣的陝北美味？
神奇的陝北高原，一個亘古以來創造奇蹟、逾越平常的地方。香味飄遠，越過千山萬壑，飄蕩於碧空藍天，吸附著大地厚土，穿透著華夏兒女的心房。這便是陝北高原上一個個把鋤頭、背莊稼、舉鏈枷的婆姨女子們的傑作———陝北美食，無論你走多遠，都有勾魂的陝北味道。
在陝北這塊古老而厚重的土地上，人們生活歷來枯焦，總是為填飽肚子而窮思竭慮謀食物，加之這一地帶在歷史上是北方少數民族長期征戰、雜居、融合的一個活躍地帶，所以，當地人的飲食中自然而然地就吸納了少數民族的飲食元素，時而久之，便形成了品種繁多，風格風味各異的飲食習慣。
盤點起陝北美食，
不由得讓人口水直流吶！
錢錢飯
這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，藉以充饑。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。其做法為，將黑豆經水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱「錢錢飯」。
煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當豆錢漂浮於粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢錢飯驅寒保暖，愜意極了。
油糕
由軟米、大棗精製而成，經植物油炸後，其味清香細膩、香甜可口。
涼粉
由純天然植物綠豆或蕎麥加工而成，清爽可口，酸、辣、香味具全，具有清熱解毒，消暑止渴之效。
煎餅
由精製蕎麥糝加工而成，可與豆腐乾、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。
蕎面
由精製蕎麥製作成粉條狀，與陝北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，有減脂降壓的功效。
羊雜碎
由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補效果。
果餡
把麵粉加油和勻，擀成長片，捲起壓窩，包入調好的餡，放入烤爐反覆翻烤至熟。特點是酥香甘甜。根據餡的內容，可分作棗果餡、糖果餡、豆沙果餡。
抿節
抿節在陝北方言中讀「抿節兒」，節音兒化，所以也寫作「抿尖」。抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜麵，將和好的麵糰放在密布篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。抿節營養豐富，清淡可口，易於消化吸收。
食時，將抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陝北麵食中的佼佼者，食者必點之品種。
油饃饃
圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙麵，置熱炕發酵。面發後，攤製成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。
洋芋擦擦
取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。
密汁南瓜
用陝北優質八棱南瓜，削皮去籽，平剖兩半，再順天然瓜溝切為若干小瓣，拼復完整，入鍋蒸熟後，澆以糖汁。口感綿軟，香甜怡人。南瓜富含維生素A、C、鈷、鋅等營養元素，對糖尿病及肥胖症有獨特療效。
碗托
做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出成，故名碗托。
其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。
陝北米酒
這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中贊道：「一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花。」足見米酒的引人之處了。
鹵煮驢板腸
是將整副驢大腸反覆漂洗乾淨，入清水煮半熟，撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等鹵煮而成，其特點是麻、辣、咸、嫩、鮮香味美，為陝北食中一奇。
黑楞楞
由土豆做成沫狀，去處澱粉，然後做成圓球狀，放入鍋內蒸熟，陪上調料便可食用。雖然去除了澱粉在營養方面有一定的影響，但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。
另外，陝北人還會利用山野菜做出美味來，如下雨天撿來地軟，與麵粉一起做成地軟包子；夏季到山上挖山野苦菜，拔苜蓿嫩芽炸熟吃等，而且這些菜食，都是稀有之物，營養價值很好。還有一些合成食物，如豌豆和麥子磨合做成的抿節等。
在陝北，傳統的八大碗常常被用於宴客之際,農家人婚喪嫁娶、逢年過節等這些重大節日的時候，都會邀請親朋好友、鄉里鄉親一起「坐席」，又叫「吃八碗」，「八碗」代表了陝北人待客的最好食物和最高標準。
這「八碗」即是：每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大瓷碗，清蒸的燒肉、羊肉、丸子等肥而不膩，鮮而不膻。看起來爽快，吃起來過癮，即使家裡並不富裕，也得湊齊這八大碗，只能多，不能少，上的越多客人就越感到被尊重，吃起來就更舒心。
陝北美食不提則已，一提一籮筐，日日餐桌上見的，書里寫的，口口相傳的，還有深藏不顯的。說不完，道不盡，吃不遍。
俗話說，「十里鄉俗不一般」，在吃食上，陝北各縣區也都有各自的名優特色美食。較有名氣的是吳起山羊肉、甘泉豆腐乾、子長煎餅、延安油糕、延安擀麵皮、府谷碗飥、子洲果餡、綏德抿節、宜川花饃、神木粉漿、橫山油饃饃、靖邊大燴菜……少說也有百八十種，都是遠近聞名的美食，好些外來遊客都是慕著陝北美食的名而來，想親口嘗嘗它們是不是名副其實。
陝北美食生在陝北，卻香飄萬里，聞一聞讓你饞的流口水，嘗一嘗讓你香到心尖尖，想一想讓你夢見幾回回，聽一聽讓你的食慾油然而生，不由得想到陝北來品嘗那原汁原味的陝北美食哩！
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