區別老薑和生薑的差異，搭配小茴香和它，多了這一步可讓配方升華

滷水料理延伸出來的菜肴其實不少，大家都知道有麻辣火鍋，其實也有滷水火鍋的，說起滷水延伸出來的美食，滷水飯算是比較為大眾所熟知的了，一份好的滷肉飯，滷水的好壞是關鍵，今天和朋友們分享的是一位滷肉飯師傅的手藝，他家的滷肉飯因為滷肉肥而不膩，同時回口香氣十足，究其原因便藏在了一組料包的搭配中。

小茴香一種我們十分熟悉的香料，它的味道和八角十分相似，模樣卻和孜然相近，在味道上沒有八角濃郁，甜香比起八角明顯，而且具有八角所沒有的清新，同時它和其他香料並不犯沖，可以很好的融入一組配方中。小茴香有一定的解除油膩的功效，讓人感到食慾提升的效果，這位滷肉飯師傅，正是利用了它的這種特性，使用小茴香和老薑來搭配，起到了讓食客胃口大開，增加食慾的效果，兩者的料性互補還能增強了小茴香的回口香氣。

老薑和我們常用的生薑是有不同的，所謂老薑，指的是發芽兩次以上的將，有人稱為薑母，就是指深埋在地底下的姜根部。生薑和老薑的區別不僅是生長周期上而已，它們的料性上也是有不小的差別的，生薑的滲透力要高於老薑，而是揮發性也高於老薑，而老薑的味道比較厚重，揮發性上是一種凝而後發，揮發的緩慢。老將的這種特性更容易將帶出了小茴香的回口香氣。

有了小茴香和老薑的搭配之後，滷肉的後香其實的得到了增強的，這時這位師傅加入了決明子在使料位置上，用決明子的甘苦味帶出肉香的悠長，這三種香料的組合，將一組爛大街的五香配方提高了一個層次，也讓他的滷肉有了一份特別的回口香，讓食客回味悠長。

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