大廚教你紅燒肉小技巧，肉感軟糯肥而不膩，一學就會！
紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食，可也是絕佳下飯菜之一，各地製作方法略有不同，但歸根到底，一切的烹煮，都是為這一口好滋味。燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩。但是很多評語表示自己在家做的紅燒肉，顏色不好看，還還非常的油膩，其實這都是需要技巧的，今天就跟著40年的大廚來學習紅燒肉的小技巧，保證做出來的紅燒肉，肉感軟糯肥而不膩，而且看一遍就會！
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1、在製作開始之前，首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，如果第一次嘗試做紅燒肉的話，最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。
2、焯水時要冷水下鍋，有利於肉塊定型， 如果開水下鍋不利於血水流出，很容易把肉一下子燙熟。肉什麼時候下鍋，很多人在這裡會有誤區，認為焯水只是在水裡煮一下去去腥，往往都是開水的時候下鍋焯水，其實這是不對的，豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水，如果開水直接下鍋，肉的表面鎖住裡面的水分，血水就出不來了。
3、炒糖色：水跟冰糖（白糖）比例1：1，放入鍋里，開小火攪拌融化，攪拌到變成棗紅色，加入少許開水，中火煮至燒開攪拌均勻，就成糖色了，倒入碗中備用。
4、家庭製作紅燒肉通常是選用白糖，但也有不少人喜歡用紅糖來做。白糖的特點是味道淡且回味綿，紅糖的特點是味道重且入口比較猛，而冰糖則介於兩者之間。做紅燒肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起來，也有不錯的上色效果。但如果要炒糖色的話，除了要用小火炒制之外，還要留心肉塊下鍋的時候會濺油，濺到身上會燙傷皮膚。
5、炒糖色之後，將煸好的五花肉倒入鍋中 ，快速翻炒讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋中倒入開水， 放入 香葉，桂皮，料酒，老抽蓋上鍋蓋燜。小火燜大約50分鐘左右 ，肉快燜熟時，放入少許鹽大火即可，裝盤撒上蔥花。（湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳）。
6、當然了燒紅燒肉，對鍋也是很有講究的，鐵鍋、砂鍋是最好的，這樣燉出來的紅燒肉才好吃。豬肉這樣做真的是超級棒的哦，我家每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盤子。超級下飯，又不是很膩。你們喜歡么？
