蚝油香菇丁

用料

香菇6個（約300g）；豬頸背肉（梅花肉）200g；蚝油1-2湯勺tbsps；油、鹽適量；辣椒適量

做法

• 準備食材
• 將香菇去蒂，洗凈攥干水分，豬肉和香菇都切成1cm左右的丁備用，辣椒切小段備用。
• 炒鍋內加入平時炒菜的油稍少些，中火，將肉丁下鍋炒制有點焦黃後加入辣椒炒出香味。
• 加入香菇丁炒到有點微微發軟後加入蚝油和適量的鹽繼續炒均勻，稍微收汁就完成了。

家常燒黃魚

用料

黃魚一條750g左右(魚磷刮掉，腸子和魚腮取出來，洗乾淨準備)；白糖2湯勺；生抽醬油1茶勺；料酒2湯勺；老抽1/2茶勺；米醋1湯勺；鹽1茶勺；姜4片；蔥4片；大蒜3瓣；油適量

做法

• 準備食材
• 將黃魚控水後用廚房紙把魚表面和魚肚子裡面擦乾淨。
• 用刀在魚的兩側各劃三個口子，讓魚熟的更快，入味也更好。
• 平底鍋，中火，倒油比平時炒菜的油稍微多一點，把魚放入鍋內兩面煎到金黃色並且有點乾乾的感覺。
• 同時在一個大一些的碗里把所有的材料放入，加3-4湯勺水攪勻後倒入鍋中，開鍋後轉小火慢慢收汁，直到湯汁變的濃濃的就可以關火裝盤了，裝盤後撒些香菜裝飾一下更漂亮。

地三鮮

用料

茄子1根；小土豆2個；紅、綠甜椒適量；蔥葁蒜適量；水澱粉1湯勺tbsp；老抽醬油1茶勺tsp；鹽、味精適量

做法

• 準備食材
• 茄子切條，甜椒掰成小塊，土豆切厚片，蔥蓋蒜切末。
• 炒鍋里加入足夠的油，油燒至5成熱時下入土豆，當土豆變軟後將油溫升到7-8成熱繼續將土豆炸至金黃色撈出。
• 油再次加熱到7-8成熱，將茄條倒入鍋中炸軟後撈出備用。
• 將鍋中的油再次加熱到8成熱，倒入土豆和茄子復炸十幾秒後倒入甜椒馬上將所有食材一起撈出控油。
• 將鍋里的油倒出後留少許底油加熱，把蔥姜蒜煸炒出香味，然後加入少許水燒開後加入老抽醬油、適量水澱粉、鹽和味精調味和顏色後加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。
• 加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。

百里香黃油烤雞

用料

雞一隻（我買的比較大）約2.2kg；大型白洋蔥一個；黃油50g；蒜頭一整頭；檸檬一個；百里香3、4支；鹽適量；現磨黑胡椒適量；土豆（配菜）3個；紅甜椒（配菜）一個；紫皮洋蔥（配菜）2個；韭蔥（leek）（配菜）一個；橄欖油（配菜）一大勺；麵粉（醬汁）2大勺；鹽（醬汁）適量；熱水（醬汁）500ml

做法

• 將黃油在室溫下軟化，雞清理乾淨，烤箱預熱200度
• 將一支百里香的葉子捋下來，倒入軟化的黃油中，再加入一撮鹽和適量黑胡椒拌勻待用
• 將整個蒜頭攔腰切半，檸檬切半，洋蔥去皮橫切成4個厚片待用
• 把雞胸朝上，用手指從雞肚子的皮肉相連處伸進去，手指向上移動，在胸骨的兩側，小心地分開雞胸處的雞皮和雞肉
• 將拌好的黃油分別填入兩側雞皮的下方（留下一小部分待用），用一隻手按住雞皮下緣，另一隻手推擠黃油，讓黃油在雞皮下均勻分布
• 再將剩下的黃油均勻地抹在雞身上，在雞肚子中填入之前切好的檸檬和蒜頭（留下幾個蒜頭待用），和一支百里香
• 讓雞胸朝上，把雞翅尖塞到雞身下，用棉繩將雞腿末端綁在一起
• 將土豆去皮切成3-4公分的大塊，其它的配菜也都切成差不多大小的塊狀待用
• 將土豆放在深烤盤中，倒入一大勺橄欖油，適量鹽和黑胡椒，拌勻後把土豆推到烤盤的四周
• 將洋蔥厚片和剩下的蒜頭和百里香鋪在烤盤中央，再把準備好的雞放在洋蔥上，雞胸朝上。在雞身上均勻地撒上大量鹽和現磨黑胡椒
• 送入200度烤箱，中層烤約100分鐘
• 在時間還剩下半小時的時候，將甜椒等其它配菜也倒入烤盤，均勻分布在雞的四周
• 時間到了之後拿竹籤刺入雞腿肉最厚的部分測試一下，流出的肉汁清澈不見血水時，雞就烤熟了。此時烤箱不要關，繼續開著待用
• 用夾子把雞肚子里的蒜頭檸檬百里香取出來，檸檬扔掉，蒜頭和百里香放回烤盤。把雞放在一個溫熱的大盤子里休息，鬆鬆地覆上錫紙，再蓋條毛巾保溫
• 把土豆和各種配菜也取出來放在一旁待用
• 烤盤中留下墊在雞下面的洋蔥厚片，均勻地撒上2大勺麵粉，再放回烤箱烤約10分鐘
• 從烤箱取出來後把烤盤裡所有的東西都倒入一個鍋里，再倒入約500ml開水，開大火煮開後，再稍微煮2、3分鐘，讓醬汁收稠
• 若是醬汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分
• 醬汁收到合適的濃度時，嘗一嘗，不夠咸就加適量鹽調好味，然後過濾一下醬汁就做好了
• 雞在一旁休息約15分鐘後，沿著雞腿雞翅的關節處，將整雞拆分，再把雞胸肉片下來，按人數把雞分割好
• 將雞塊配適量土豆和其它配菜一起上桌，吃的時候澆上醬汁即可

肉末粉絲

用料

肉餡50g；龍口粉絲100g洗凈用熱水泡軟；青紅辣椒末適量；蔥、姜、蒜末適量；陴縣豆瓣醬1茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；油、鹽適量

做法

• 準備食材
• 中火，鍋里倒入平時炒菜的油量，倒入蔥、姜、蒜末炒出香味後加入肉餡。
• 肉餡炒變色後加入辣椒末，然後加入豆瓣醬、醬油、料酒炒勻。
• 加入泡好的粉絲，把粉絲和鍋里的食材炒勻。
• 加入熱水把粉絲煮一下，水位下去一半的時候加鹽調味，收汁出鍋。

干鍋花菜

用料

菜花500g處理成小花朵；五花肉150g切片；小辣椒3個切片；蔥、薑片、油、鹽、生抽醬適量

做法

• 菜花洗凈控干水分。
• 炒鍋，中火，倒一點油把五花肉片放入鍋內煸炒到發黃並有點乾的程度。
• 然後加入蔥、姜和辣椒煸炒1分鐘。
• 然後加入控干水的菜花，轉入中小火干煸菜花。直到菜花乾乾的沒有汁水再出來了就可以關火裝盤了。

檸檬蜂蜜雞腿

用料

琵琶腿6根；檸檬適量；蜂蜜2湯勺；鮮醬油1湯勺；醋1茶勺；香菜適量；水適量；鹽、黑胡椒和油適量

做法

• 先把琵琶腿撒上一點的鹽和黑胡椒拌勻後稍淹一下。
• 用一個炒鍋，中小火放一點油，把琵琶腿煎至焦黃。
• 琵琶腿煎好後倒入鮮醬油、醋、鹽和黑胡椒調一下味，自然再加入蜂蜜炒勻後加入水燒開後轉小火悶熟，出鍋前嘗嘗味道再調下味兒。
• 裝盤後撒上香菜沫。

五花肉燉芸豆土豆

用料

五花肉適量；芸豆300g；大土豆1個；蔥葁蒜適量；生抽醬油1湯勺tbsp；李錦記紅燒汁1茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；黃豆醬1?茶勺tsp；鹽適量

做法

• 準備食材
• 芸豆洗凈段，土豆去皮切滾刀塊，五花肉切塊。蔥葁蒜切碎備用。
• 炒鍋里加入比平時炒菜的油多一點點，將土豆入鍋煎到金黃色後加入芸豆，土豆和芸豆一起煸炒至芸豆表皮有點起皺後兩種食材一起撈出。
• 鍋中剩餘一點油時加入五花肉煸炒到表面焦黃，如果此時有比較多的油就用勺子盛出部分油，否則菜肴會太油膩。
• 五花肉煸炒好後加入生抽、紅烤汁、料酒和黃豆醬煸炒一下，加入芸豆和土豆炒均，加入蔥和葁。
• 然後加入一半的水，再加入適量的鹽中火悶煮10分鐘待湯汁收到只剩1/4時加入蒜末炒均即可出鍋。

香炸茄盒-家鄉的味道

用料

長茄子1個；豬肉餡250g；蔥一小段切碎；薑末1茶勺；鮮醬油2湯勺；耗油1/2茶勺；香油1茶勺；鹽1茶勺；裹漿材料；普通麵粉200g；水250ml；泡打粉1/2茶勺；鹽適量

做法

• 食材
• 茄子洗凈切成一刀不斷一刀斷的茄夾備用。
• 肉餡放在一個大碗里加入鹽、鮮醬油、耗油、香油、蔥、姜拌勻，然後把拌好的肉餡平均填在每個茄盒裡。
• 在另一個大碗里準備裹漿材料，放入麵粉、水、泡打粉和鹽攪拌成糊狀備用。
• 用一個深點的炒鍋加上足夠的油燒到8成熱，把茄盒裹上漿放到油里炸到兩面金黃色（每一面大概炸2分鐘左右）撈出控油，然後放到鋪好廚房紙的盤子里。

紅薯粉絲煲

用料

干紅薯粉200g洗凈用熱水燙軟控干水；青紅辣椒適量；蔥、姜適量；豆豉1茶勺；甜麵醬1茶勺；老抽醬油1茶勺；油、鹽適量；小油菜4根

做法

• 準備食材
• 中火，鍋里倒入平時炒菜的油量，蔥、姜、辣椒煸炒出香味後加入豆豉和甜麵醬。
• 倒入紅薯粉絲和老抽醬油。
• 加適量熱水，鍋開起來後將所有食材倒入一個砂鍋里。
• 用中小火燉到湯汁收到粉絲膨脹水位下降到粉絲下面時加鹽調味，就可以出鍋了。出鍋前加小油菜。

老乾媽炒苦瓜

用料

豬頸背肉150g切成大片；苦瓜1個挖掉芯切成大約2-3mm的圓片；洋蔥半個切絲；辣椒1個切段；大蒜2瓣切片；醬油1茶勺tsp；老乾媽辣醬2茶勺tsp；油、鹽適量適量

做法

• 準備食材
• 湯鍋中加入適量水和一小勺鹽，燒開後把苦瓜焯水（翻個個就撈出）控水。
• 中火鍋里放入適量油，把肉片到鍋中炒到變色後加入老乾媽醬。
• 然後加入洋、苦瓜和辣椒煸炒到洋蔥和苦瓜軟化。
• 加入醬油和鹽翻炒均勻再加入蒜片就可以出鍋了。

大蔥燒豆腐

用料

豆腐300g切小塊；大蔥2根切片；耗油1茶勺；生抽2茶勺；水澱粉適量；干辣椒、油、鹽適量

做法

• 準備食材
• 平底鍋倒入一點油把豆腐兩面煎成金黃色備用。
• 炒鍋中火燒熱後倒入油，加入大蔥和干辣椒，直到大蔥炒軟，辣椒炒出香味。
• 煎好的豆腐倒入鍋中，加入耗油、生抽醬油、鹽調味後再加入適量的水，中火把豆腐燉3-5分鐘。
• 等湯汁收到一半以上時加入水澱粉勾芡後就可以出鍋了。

干煸芸豆

用料

芸豆400g；豬肉沫150g；干辣椒適量；花椒幾顆；生抽醬油適量；蔥、姜、蒜適量

做法

• 準備食材
• 蔥、蓋、蒜切沫備用。
• 芸豆洗凈掰成長段後用熱水焯到深綠色撈出控干水分備用。
• 炒鍋內加入平時炒菜的油量中火加熱，倒入焯好水的芸豆煸炒成外皮有點琥珀色起皺的樣子（大約3-4分鐘）然後撈出。
• 鍋內剩餘的油保持中火，放入花椒粒炒出香味，然後加入肉沫煸炒到沒有粉紅色的鮮肉。
• 加入蔥、姜、蒜，然後干辣椒和醬油炒勻後加入芸豆繼續煸炒一分鐘，按個人口味放入鹽調味後就可以出鍋啦。

乳酪煎蛋卷

用料

大雞蛋2個；牛奶40-50ml；芝士片2片；荷蘭古打芝士適量；火腿適量；西紅柿半個；小蔥1根；黑胡椒適量；植物油適量；鹽適量

做法

• 準備食材
• 將火腿和西紅柿切小粒，蔥切末備用。
• 將雞蛋和牛奶在碗中混合，加入鹽和黑胡椒調味。
• 在一個30cm的淺煎鍋倒入2-3湯勺植物油加熱，倒入蛋液，待蛋餅邊緣固定後將固定部分撥到煎鍋的中間。
• 待蛋餅不再有流動的蛋液時把乳酪、火腿和西紅柿丁放入蛋餅中心位置。
• 再用鍋鏟將四邊往裡折，然後用鍋鏟將整個蛋卷翻過來裝盤，淋上番茄醬即可。

小炒肉

用料

豬裡脊肉（或五花肉）300g；蔥、葁、蒜一小塊；辣椒4-5個；洋蔥適量；蒜苗2根；胡蘿蔔一小塊；生抽醬油1湯勺tbsp；料酒1/2湯勺tbsp；糖1茶勺tsp；蚝油1湯勺tbsp；油、鹽適量

做法

• 準備食材
• 蔥、葁、蒜切末，辣椒、蒜苗切小段，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。豬肉切成小片備用。
• 炒鍋內加入平時炒菜的油量油熱後加入蔥、葁、蒜切末炒香，加入豬肉炒到沒有粉紅色後加入胡蘿蔔和辣椒炒勻後加入醬油、料酒、糖和耗油炒均勻。
• 大約煸炒1分鐘左右，再加入蒜苗洋蔥和鹽調味即可。

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