古稀孔子善養生

孔子（前551~前479）一生共活了72歲。「人生七十古來稀」，在當時那種生活環境和醫療衛生條件下，孔子能夠活到這麼大年紀，可以說是相當長壽了。

孔子能夠高齡，和他講究食品衛生、注意營養是分不開的。

講究食品衛生，可以防止許多傳染病。俗話說，病從口入。古人從因不注意飲食衛生而發生過許多腸胃病的經驗中，逐漸懂得了這一點。孔子對這一點頗有體會。他說：「變了顏色、發臭腐爛的魚肉蔬菜，我是不吃的。」他還說：「市場上、攤頭上賣的酒和干肉，我也不吃。」他規定：「祭祖宗的肉，存放不能超過三天，超過了三天，我也是不吃的。」他的這些話很符合現代的飲食衛生觀點，因為吃腐敗變色的肉或其他食品，容易發生食物中毒，輕則腹痛、腹瀉，重則休克甚至死亡。市場上出售的食品暴露在外面，蒼蠅叮，灰塵落，常被污染；祭祀用的肉，在供桌上一擺好幾天，細菌容易繁殖，使肉腐敗，吃這種食品都是不衛生的。

飲食還要定時、定量，不要暴飲暴食，吃得過飽。吃飯時說話、高聲談笑，也不利於身體健康。孔子對這些都注意到了。他說的：「不時不食」，指的就是要按規定的時間進食。他說：「餐桌上肉雖多，味道又好，但是不能吃得過多。酒要喝一點，也不要喝得酩酊大醉。吃肉的時候，不要把姜忘了，要吃一點姜，不過，不要多吃。」他的這些話是很有道理的。

孔子還很重視食物的加工和烹調製作，因為經過精心加工烹調燒制出來的菜肴，會「色、香、味」俱全，既富有營養，又能引起人們的食慾，吃了對人體健康有好處。所以孔子說，「食不厭精，膾不厭細」，講的就是菜一定要加工製作精美。

孔子的「割不正不食」講的是對肉類的加工、切割，要按一定的規矩，胡亂切一陣，做出來的肉食，他也是不食的。

食物的烹調方法，會影響到它的營養價值。烹調不得法，菜的味道就不正，營養價值也差。孔子說過：「對於那種烹飪不好的食品，我不吃。」

為了增加食物的味道，使之更加鮮美可口，烹調時要加進不同的、適量的調味品。古人往往把醬作為調味品。孔子認為：「沒有特定的醬加到食品上，食品不好吃。」這些都說明，孔子也是一位注重食品營養的人。

選自《杏林漫步曲》

作者：趙友琴

（秋楓木 半夏 忘憂）

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