用肉釀的「葷酒」你喝過沒？中國的釀酒技術簡直厲害了！
我國酒文化博大精深，以茅台、五糧液等為代表的純糧酒，受到了眾多酒友的喜愛。純糧酒既然是用糧食釀造而成，那麼可以稱之為「素酒」。有「素酒」的話，那麼會不會也有「葷酒」呢？嘿，你還別說，在我國豐富多彩的酒世界中，還真有一款「葷酒」！
這款用肉釀製而成的酒，名為「玉冰燒」，產自佛山，是嶺南的特產。這款酒屬於低度酒，度數只有29度，這酒的口感偏甜並且柔和綿滑。 那麼這款酒，是如何釀製而成的呢？
實際上，這款酒的原料也是利用優質大米，並且採用傳統的白酒釀製工藝，首先將其做成米香型白酒，再將準備好的陳年肥肉放入酒缸之中浸釀。陳年肥肉在使用之前也必須經過特殊的加工及處理，肉與酒的比例一定要協調合理，整個浸泡時間持續十天左右，最後再進行處理，勾調而成。
清代時期，蒸酒業開始盛行。據史書《佛山忠義鄉志》中記載：「本鄉出產素稱佳品。道咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼備斯，其味獨醇。」當時蒸酒者「家數三四十甑數」。道光十年（1830）建「陳太吉酒庄」承襲傳統工藝，釀製「醇舊太吉酒」，成為地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒廠的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽。
陳太吉酒庄記憶高超，以擅長釀製純米酒而出名，而「玉冰燒」之所以能夠成功，在於最後的這道工序。將蒸好的米倒入佛山製造的大缸之中，將約為100公斤的肥豬肉浸入其中，經過大缸多天的陳藏，然後再進行細緻的勾調，整體酒體冰清玉潔，醇和香甜，因此得來經典的「玉冰燒」。
作為地方特色酒的玉冰燒，到如今依然在製作。不過，說起玉冰燒名字來歷，還有一段小故事，在粵語中「肉」與「玉」是不區分的，因此，原來就叫做「肉冰燒」。但是，後來覺得「肉」這個字不夠文藝，因此把「肉」替換成「玉」。同時，泡在酒中的肥豬肉，有一股涼涼的觸感，很像凍結的冰塊，故得名「玉冰燒」。
豉香味玉冰燒，晶瑩剔透，香味協調，醇和綿甜，餘味悠長，風格獨特，受到了不少人的喜愛。並且，這款酒也多次獲獎，實為經典製作，不知各位有沒有喝過這款「葷酒」呢？
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