又鮮又嫩的蒸排骨，香到骨頭都捨不得扔！

內容來源：日食記 ID：rishi-ji

前段時間去廣州簽售會，順便吃了一回廣式早茶。回來後，我就對我公司的兩位廣州來的同事尤為關照，搞得他們奇奇怪怪的以為我吃錯了什麼葯。

能待他們不好嗎？你想想，廣州有多好！氣溫適宜，街道舒適，早茶又那麼好吃！而他們背井離鄉離開這樣美好的城市，來投奔我這個不著調的老闆，這是怎樣一種犧牲！

坐在廣州的早茶店裡，我恨不得菜單里的全給點上。蝦餃皇、豆豉蒸排骨、叉燒包……再配一壺茶喝，暖暖的好舒服。

那豆豉排骨是我最為想念的。肥瘦相間，稍微一咬就滑嫩脫骨，肉質爽脆不爛還好嚼，鮮美的滋味浸潤牙縫。

好在自己做起來也並不難，雖然做得不如廣州早茶店裡的師傅，但聊以解饞。揭開蒸蓋的瞬間能看到排骨滋滋冒著熱氣，豆豉蔥絲香味熱騰騰的撲鼻而來，咬一口肉質爽脆又鮮嫩多汁。

做法

1、350g小排泡半小時去血水，用廚房紙吸干水分。

2、加1大勺鹽慢慢搓勻至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉繼續搓至起膠，加入沒過排骨的涼水，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置1小時。

3、用清水沖洗至血水完全排出，擦乾備用。

*註：擦乾水分是為了使排骨在下一步腌制時，能更好地起膠。

4、往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和適量薑絲，入冰箱冷藏腌制半小時。

5、3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用適量花生油將蒜蓉炒出香氣，加入豆豉翻炒幾下，盛出備用。

*註：干豆豉用刀略切碎煸炒後腌制，會使排骨更加入味。

6、腌好的排骨從冰箱取出，加入炒好的料，1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水澱粉（澱粉和水的比例為1:3）拌勻，腌制15分鐘。

*註：將所有調料加入排骨中後，要將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。

7、腌好的排骨放入盤中，撒上適量薑絲和豆豉，入蒸鍋。

8、中火燒開，待水沸後再蒸18分鐘左右。

9、取出，撒上適量蔥絲，淋上1小勺的熱花生油，擺上枸杞。

豆豉蒸排骨完成！

｜種草｜

豆豉蒸排骨要做的好吃，除了腌制排骨入味、炒香豆豉蒜蓉，還有很重要的最後淋一勺蔥薑絲來提升香氣，少不了的就是好的花生油了。

這次用的胡姬花古法小榨花生油傳承了百年精髓，精選當季的花生，小榨機限量壓榨，胡姬花古法榨油技藝還獲得青島的非物質文化遺產。散發濃郁熟炒花生香的花生油，挺適合油蒸、拌餡的，做成蘸料也行，可以變著花樣烹飪了。

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