保存普洱茶、白茶、黑茶，如何才能又好又不霉？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在現有的茶類中，白茶、黑茶、普洱茶都適合長期存放。

長期存放，令這三種茶具備了一定的收藏價值。

隨著存放年份的增加，白茶、黑茶、普洱茶陳化出獨一無二的香氣與口感，且隨著保存年份的延長，茶老去，具備一定的升值空間。

普洱茶，被譽為可以喝的古董，88青更是頻繁刷新交易記錄，其中也不乏十幾萬的天價茶。從幾千幾百的新茶，變成幾萬十幾萬的老茶，這中間的投資回報率，明眼人一看便知。

在這種市場的促進與推動下，普洱茶的可收藏性，被更多人發現。

白茶，如黑馬一般在茶圈展露鋒芒。最新國標規定，只要白茶符合標準，即可長期存放。毫無疑問，這是有國標保駕護航的一款茶，明文規定可長期存放。

在圈子裡內，一句「一年茶，三年葯，七年寶」更是為保存了添磚加瓦。第一年，是茶。存放到第三年，是葯。繼續陳放到七年，就成了寶。

保健功效、升值空間、不揉不捻不炒的傳統工藝，獨特的口感……這些都成為存茶的動力。

黑茶和普洱茶、白茶一樣，有著越存越香的特點，陳放到一定年份後，將擁有獨特的滋味。

在後發酵的過程中，由於益生菌的作用、濕熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質發生一系列變化，苦澀味物質減少，呈甜物質增多，口感越細滑。

長期存放，不可避免會遇到保存問題，要怎麼做才能確保我們存的茶好又不會發霉？

這就要求我們要做個細緻的人，更要講究因材施教，看茶存茶。

《2》

茶葉要存好，存放條件需根據茶葉自身特性出發。

存茶第一步，我們要了解手中茶葉的特點，如本文所提到的白茶、黑茶、普洱茶，三種茶類的保存有共性，也有特性。

【共性】

不論我們存的是什麼茶，有兩個大原則不能動搖。

1.遮光

2.無異味

茶葉中含有豐富的營養物質，這些內在物質的存在，是茶類陳化的動力。而這些內在物質，在保存時不可暴露在光源下。

若是茶葉暴露在光源中，這些內在物質會被光照分解，從而失去原有的香氣和口感，茶就變得一文不值。故而存茶的時候，要做遮光處理。

異味，同樣是茶葉品質的殺手，不論什麼茶類遇上異味都將變得一文不值。

在存茶時，務必要存放在乾淨、無異味的場地，遠離異味。

【特性】

白茶、黑茶、普洱茶在存放時，又有自己的小個性。

白茶保存，講究：密封、乾燥、陰涼存放。存放時空氣中的濕度最好可以控制在50%以內，溫度以25℃為佳。在這個溫度與濕度下，白茶發生著物質交換，從而形成藥香、陳香等香氣，茶湯口感甜醇、圓潤、飽滿。

黑茶保存，則需要一定的溫度與濕度提供。這些溫度與濕度，才能促使茶葉不斷發生著後發酵，從而形成黑茶獨有的口感。

普洱茶中的熟茶，與黑茶相似，存放時需要一定的濕度與溫度，以保證茶葉後發酵的進行。

若是干倉陳化，則濕度與溫度要求不宜過高，控制好水分才是硬道理。

茶，只有根據它的特色保存，才能讓茶陳化地越來越好。

《3》

茶怎麼存，才不會發霉？

存茶者，尤其是存放普洱茶與黑茶的朋友，有時候會發現茶餅、茶磚表面長起了白絨毛。這層絨毛，是茶葉受潮後發霉的跡象。

是的，這是茶變質了。如同放久的橘子，長了青黴菌，再也不能喝。

茶葉存放不發霉，水分控制是關鍵。

【白茶本身含水量、空氣水分雙管齊下】

存白茶，最怕水分過高。

其一，白茶本身所含有的水分，不宜過高，最低要求，含水量不可高於8.5%。若是要長期存放，最好能控制在7%左右，以保證茶的品質。

要是本身含水量不合格，茶將從內部開始毀壞，最終走向變質。

其二，白茶含水量達標，外部環境的水分也要合格。最佳的濕度最好控制在50%以內，以保證茶葉可以長期存放。

【普洱茶存放，干倉濕倉需區分】

普洱茶愛好者們都知道，普洱茶有干倉和濕倉的區分方式。

不同環境下，存放出來的茶滋味大不相同。

干倉與濕倉相對，指的是存放時濕度小，比較乾燥的環境里，干倉環境，溫度、濕度適中、通風透氣、清爽無雜味的環境下發酵陳放，屬於自然的陳化過程，保存了普洱茶的本質真性，茶葉相對而更清爽。

濕倉，即存放的環境比較潮濕，溫度比較高，從而能促使茶葉轉化。

形成濕倉茶的主要原因，是一些商人為了使新鮮的普洱生茶能及早飲用，從而立即銷售獲利而使用的方法。

【黑茶後發酵，空氣濕度要達標】

黑茶，屬於後發酵茶。

黑茶在加工初期進行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。

但在加工中後期，黑茶又進行了渥堆發酵工藝，通過微生物培養，微生物產生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發生氧化反應。

這種氧化反應，伴隨整個保存過程，要想陳化的好，適當的通風換氣、避免長時間暴露在高溫（35度以上）、高濕（80%以上的潮濕度）的要求依舊必不可少。

《4》

黑茶、普洱茶、白茶，茶倉選擇很關鍵。

茶倉，即茶葉在後期存放過程中住的家，這個茶倉，有大有小。

大到整間倉庫，小到茶葉罐，都可稱之為茶倉。

不同的茶類，茶倉的環境選擇很關鍵，下文，說說茶類居住的「卧室」該如何選擇。

【白茶，三層密封法】

白茶保存，遮光、密封、乾燥、無異味、陰涼存放是要訣。

為儘可能滿足這個條件，白茶在保存時，建議優選三層包裝法。

何為三層包裝法？

即使用鋁袋、塑料袋、紙箱組合密封的方式，將白茶收納後，以便轉化地暢通無阻。

【普洱茶，紫砂罐存放】

普洱茶保存時，可將其存放在紫砂罐中。

紫砂罐，具有一定的透氣性，茶葉與空氣有一定的接觸空間，可為茶葉提供足量的新鮮空氣，讓茶葉更好的轉化。

【黑茶，牛皮紙包裝妥善保存，適當通風】

黑茶保存，切忌使用塑料袋密封，可用牛皮紙、皮紙等通透性能較好的包裝材料進行包裝儲存。這些材料，可以適當吸收空氣的水分，加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣。

但存黑茶，並不是空氣濕度越大越好，這容易導致茶葉發生霉變。

《5》

存茶有方，茶葉才能朝著優質的方向發展。

怎麼做，才才能存得好又不發霉？

最重要的根據茶葉的特性，控制好濕度與溫度。

白茶保存， 不喜潮濕，最好能提供一個乾燥的環境，溫度也不宜太高。濕度最好是控制在50%左右，溫度控制在25℃左右，這是白茶存放的舒適區，不容易出錯。

黑茶存放，則需要提供足夠的濕度與溫度，這樣茶葉中的各類真菌物質才能得以順利繁衍，形成獨一無二的口感特點，讓黑茶擁有與眾不同的品質。

至於普洱茶，濕倉存放可參考黑茶的做法。干倉陳化，還是控制好濕度與溫度，避免茶葉受潮。

存茶，就像是一個集郵的過程，能給你帶來成就感。

要成為存茶達人，先從這篇基礎文章開始。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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