膳食纖維：數百萬年前人類與腸道細菌簽訂的共生協議條款之一

共

生

協

議

甲方：人類宿主

乙方：腸道細菌

本著合作共贏，互惠互利的態度，腸道和正常菌群達成以下共識。

權利和義務：

甲方：給乙方提供生活的場所，並提供給乙方足夠穩定的健康食物和營養，包括膳食纖維。

乙方：乙方種族繁多，在甲方提供的場地上，必須和平共處，一致對外，保證甲方健康和快樂。

……

膳食纖維其實是一種多糖，我們每天都會攝入膳食纖維，比如水果、蔬菜和穀物產品等。它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量，但是這並不會降低膳食纖維對人體健康的重要性。一些有益的腸道細菌非常喜歡膳食纖維。例如，雙歧桿菌會利用通過腸道的膳食纖維併產生短鏈脂肪酸丁酸，丁酸是腸道上皮細胞的能量來源，也能夠影響我們的大腦，促進「好心情」神經遞質的產生。

數百萬年前，當人類第一次與細菌達成共享腸道的共生協議時，所有的條款都是關於膳食纖維的。雖然我們自身消化不了它，但是細菌可以。人類與細菌共同進化了數百萬年，但是這一點始終沒有改變。不過現在，我們已經開始違約了，我們攝入的膳食纖維嚴重缺乏，而現在在人類身上發生的越來越多的疾病和痛苦正是細菌的一種反抗，它們在反抗我們對膳食纖維的厭惡和捨棄。

我們在違約，我們的膳食纖維攝入量嚴重不足

從農業社會進入工業社會，許多食品製造商一直在尋找減少日常食品中膳食纖維含量的方法。以小麥為例：人們想方設法去除外殼和麩皮，把麥粒磨得越來越細，雪白的麵粉大受歡迎，精製的白麵粉可以被烘焙成漂亮蓬鬆的麵包，其大小可達全麥麵包的兩倍。而以果汁為例：食品製造商壓榨水果，將果汁從果皮或果肉中分離出來。

這些食品的問題在於它沒有考慮我們的腸道細菌，我們所丟棄的那一部分（小麥外殼和麩皮或水果果皮與果肉）正是我們的腸道細菌的營養源泉。簡而言之，現代食品加工過程會從食物中去除益生元。其實，這只是過去一個世紀我們的腸道所遭受到的眾多傷害之一。一開始的意圖通常是好的（比如生產白麵包和果汁），但是一旦建立市場，人們就會形成一種習慣。食品製造商和消費者都不想改變他們的習慣；不幸的是，隨之而來的是越來越長的腰帶和各種藥物，你可能從此與其結緣。

其實，作為消費者，我們應該承擔最大的責任，因為我們對自己的飲食需求一無所知。我們甚至都不知道這其實是在慢性自殺。食品製造商並不會強迫我們吃他們生產的食品，他們的目的是生產和銷售人們想買的東西。各種各樣精加工的垃圾食品琳琅滿目，只能說明消費者對它們有需求。如果我們對膳食纖維的需求越多，相信越來越多的相關新產品就會越早出現在我們的超市貨架上，也就是說我們對健康食品的需求越大，才會有越來越多的健康食品生產商加入進來。

被西方文明「浸泡」的世界

現代加工食品大部分是來源於西方文化，典型的西方飲食是低膳食纖維的。現代很多人以吃炸雞、漢堡、薯片和喝可樂為時髦，認為吃蘿蔔白菜好像就是過時了。美國總統甚至公開表示討厭蔬菜。1990年，老布希總統明確公開表示：「我很小的時候就不喜歡吃西蘭花，但我媽媽總是要我吃。現在我做了美國總統，再也不要吃西蘭花了。」老布希甚至還禁止西蘭花出現在「空軍一號」上。特朗普是出了名的快餐愛好者。

令人不安的是，在健康飲食方面經驗最少的美國卻正在推動著全球的需求。西方文明把加工食品傳播到了世界各地，西方的疾病也緊隨其後開始在世界各地蔓延。現在是時候認真地看看古老的食物加工方式了，它們不僅對身體健康，而且對心理健康也是如此。

不吃膳食纖維，損害腸道健康

健康的飲食中重要的不僅僅只是卡路里，一個人的飲食中膳食纖維的含量可以影響體重增加、血糖、胰島素敏感性和結腸健康。西式飲食以高脂肪、高糖類和低纖維為主要特徵，而研究表明西式飲食與炎症性腸病、肥胖和糖尿病的風險增加有關。研究人員給小鼠飼餵纖維含量極低的飲食，低纖維飲食迅速導致小鼠體重增加、血糖升高和胰島素抵抗。

吃低纖維飲食只要3-7天就可以導致小鼠結腸內的保護性粘液層出現問題，粘液層的通透性增加，細菌開始侵蝕結腸上皮細胞。飼餵低纖維飲食的小鼠的結腸厚度顯著萎縮，小鼠吃低纖維飲食後，大量的腸道細菌死亡，腸道菌群變得嚴重不平衡和不健康，使得腸道環境變得更利於有害細菌的生長。總之，飲食中缺乏纖維會導致細菌侵入粘液層，促進低度炎症，導致代謝綜合征的發生。

聽媽媽的話，沒錯

膳食纖維不會被胃和小腸中的酸和酶所破壞，它們可以完好無損地到達其發揮作用的結腸。我們推薦從各種蔬菜水果中獲取膳食纖維，這樣我們可以獲得多種不同形式的益生元，能夠促進腸道中各種各樣的有益微生物的生長。除了纖維，我們還可以從蔬菜水果中得到一些維生素和抗氧化劑。

老布希總統的媽媽總讓他吃西蘭花，其實是對的。你的媽媽也一定經常告訴你要多吃蔬菜，可以偏愛吃漢堡吃糖果，這一切都證明媽媽是對的，聽媽媽的話，沒錯。簡單來說：多吃纖維。我們可以選擇全麥麵粉而非精製麵粉，我們可以嘗試各種全穀類的食物，我們可以吃整個水果而不是喝果汁。多吃水果蔬菜，在飲食中我們所做的每一個有利於增加膳食纖維的選擇都可能讓我們更加健康快樂。

是時候改變我們的食品加工方式了

我們最應該爭取的食物是含有纖維和益生菌的食物，這是平衡健康的腸道菌群所必須的，也是我們和腸道細菌早就定下的協議。而西方飲食中這兩樣都失去了，我們盲目崇拜西方的文化，以吃西餐為時髦，是時候好好思考思考我們傳統的食品加工了。

纖維被認為是粗糙的，在精加工食品中通常被去除；由於冰箱無處不在，原來通過發酵來保存食物的方式被越來越多的丟棄，許多發酵產品可能還會經過巴氏殺菌，這意味著大多數的益生菌微生物被殺死，這讓人失去了補充有益微生物的一個機會。

這些糟糕的食品加工方式已經給全球健康留下了巨大的傷害。心理疾病和生理疾病這些看似迥然不同的疾病都有著微生物的根源。如果我們忽視這一點，後果自負。我們的飲食不能盲目的追求好吃，滿足大腦的刺激，更應該照顧腸腦和腸道微生物的感受。

希望在不久的將來，越來越多的食品製造商能夠重新充分利用好發酵，同時將那些丟棄的纖維再找回來。一些有遠見的食品製造商已經帶著健康的眼光，帶回了那個時代有吸引力和有益健康的食物。我們的飲食應該走上一條以照顧好我們的腸道菌群為目的的新道路，這才是我們保持健康快樂最簡單的方式。

圖片均來自網路

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