如何尋求一杯高檔鐵觀音的曼妙真韻，會喝茶的人都懂得這門道

高山雲霧出好茶

導讀：追尋高檔鐵觀音的王者榮耀，關鍵是懂得這兩種鐵觀音的真正區別

《1》

鐵觀音是我國烏龍茶的「掌上明珠」，三百多年來以獨特的蘭花香、觀音韻獨步天下，俘獲了無數愛茶人的芳心。

不過，終究，芳心易許，真韻難求。

一般的低山鐵觀音很難成就一杯曼妙的甘露味，唯獨高山鐵觀音才最有可能成就如此的王者榮耀。

它們一個是凡夫俗子，食人間煙火，一身浮燥氣；一個是閬苑仙葩，仙風道骨，格調高雅。

只因自古以來，高山雲霧出好茶。縱覽我國各類優質茶，出自名山大川者居多，如：黃山毛峰、峨眉雪芽、廬山雲霧……等。安溪也有民諺云：「若要茶葉香，高山雲霧間。」

可見，一杯格調高雅、出塵脫俗的高山鐵觀音，怎能不令愛茶人為之心馳神往三百年呢？

低山鐵觀音茶園

《2》

山不在高，有仙則名。

高山鐵觀音追求的海拔高度，也並非越高越好，一般來說600米以上至1200米比較理想。尤其是800米至1000米是最為合適的海拔高度。再往上，氣溫太低，易出現霜凍，不利於茶樹生長。

一般來說，高山鐵觀音優於低山鐵觀音，關鍵就在於「仙氣」二字。

高山上有鬱鬱蔥蔥的林木，茫茫的雲海，婉轉動聽的鳥叫蟲鳴……雲蒸霧繞，山風習習，自然環境得天獨厚。

別說是茶樹了，就是人生活久了，也很容易沾上這絲絲縷縷的仙氣。

純種鐵觀音「紅芽歪尾桃」

一株有「仙氣」的鐵觀音茶樹，自帶天然「防護膜」和「營養劑」。

山高霧多，氣溫低於低山，水氣豐沛，空氣和土壤濕度大，茶樹芽葉的光合作用比較弱，茶芽中的茶多酚含量減少，這樣茶樹芽葉新梢就彷彿塗上一層天然防護膜，不僅富含豐富的氨基酸和各類芳香物質，而且顯得更加水嫩，不易變老。

而豐茂的植被，久而久之，其枯枝落葉形成了厚厚一層有機物，使得土壤腐殖質含量較高，土質疏鬆肥沃，為鐵觀音茶樹的生長輸入了一層天然的營養劑。

如此優越的生長環境，造就一杯香高味濃、齒頰留香的高山鐵觀音，那也在情理之中。

相比之下，一般的低山鐵觀音茶樹就不具備這樣的先天優勢了。

由於海拔低、氣溫比較高，茶樹芽葉生長速度比較快，嫩葉容易變老，葉片比較薄，芽葉中茶多酚含量相對較高，成品茶則條索較細瘦，澀感偏重，葉底質地較生硬，香氣較淡，味感比不上高山鐵觀音的醇厚。

但我們知道，高山鐵觀音其實並不等於一定是高檔鐵觀音。

傳統工藝精製

因為內質的豐富多樣性，只是高山鐵觀音的確比低山鐵觀音更易製作出高檔鐵觀音。

一泡高檔的鐵觀音茶，優良的茶樹生長環境是先天優勢，但高超的加工技藝則是錦上添花。

取法乎上，採用傳統加工工藝，重搖青、重發酵，具有典型的「綠葉紅鑲邊」；手工打造，條索緊結適中；炭焙得法，加上優良的茶葉原料，一泡高檔的鐵觀音茶則是水到渠成。

《3》

那麼，一泡優質高檔的高山鐵觀音應該具備什麼特點呢？

首先是條索肥碩，緊結重實，拿一把放在手心，穩穩噹噹的擁有一股厚實感，不似低山鐵觀音身骨較輕，感覺較輕飄。

葉底綿柔有光澤富有高貴感

及至沖泡後，茶葉舒筋展骨，豐富的內質，讓人感覺特別有內涵，渾身充滿一股來自山野的粗獷氣息，自帶一種原始自然的張力，滿眼是鮮嫩的生機活力。

緊接著，深嗅聞香。首聞顯幽幽的奶鮮香，再聞現淡淡的蘭花香，或甚是夾帶著一絲絲的桂花香，細膩入微，幽香不絕，有一種醍醐灌頂的舒暢感。

活色生香

品味，滋味飽滿，葉面富有光澤，綿軟如綢緞面，真乃大戶人家的感覺。首品如天外飛仙，美妙感倏然而至，旋而如山中仙子，凌波微步，悄然而至，又杳然而去，仙意盎然。

所謂，落水含香，滴滴入喉入心，有餘香繞樑之綿綿不絕之感，大概就是如此的品飲體驗了。

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