想用鐵壺煮茶，看這一篇就夠了！

陸羽《茶經》第四篇·茶之器中有記：「鍑：鍑以生鐵為之，今人有業冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內摸土而外摸沙土。滑於內，易其摩滌；沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務遠也；長其臍，以守中也。臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。」

此「鍑」，即為唐宋時期煮水器之名稱。而以生鐵為原料，有利於「味醇」，茶味甘醇。自唐開始，飲茶之風在中國興起。除茶性外，更講究茶、水、火、器「四合其美」，可見器具於飲茶之重。而這生鐵所制之「鍑」到了今天，演變成了「鐵壺」。

對於今人來講，鐵壺煮水不僅能使水變得圓潤、甘甜，口感飽滿順滑，且能將原本水中含有的氯離子吸附，釋放鐵離子，對健康有所裨益。老鐵壺潤澤，新鐵壺精美細膩，隨著近幾年日本鐵壺在國內拍賣市場的風靡，這古老器物帶著久遠的茶香重回故土。

從2009年開始，日本鐵壺在中國市場上初露頭角後，嘉德四季的一次茶具專場上，一把「祥雲堂造寶船賀壽鐵壺」就曾經以35.8萬元成交。此後，鐵壺行價便一發不可收拾。在我國唐宋時期，經陸羽的文字介紹，煮茶式的茶葉沖泡法十分盛行，鐵壺是當時十分流行的一種煮水器具。而在與日本頻繁的文化交流中，制壺工藝連同茶樹種、制茶方法、茶道一起傳入日本。當時的飲茶方式，需通過炙、碾、羅、煮等程序，方可飲用。這種茶道傳入日本，隨著日本文化的逐漸注入，演變成如今的日本茶道，隨之一同變化的也有鐵壺。

早期的日本鐵壺形式、技藝完全照搬中國，之後日本特色的技藝漸漸出現。到了在二百多年前的京都地區，一些著名堂號，更將日本獨特的富士山、櫻花、近江八景等紋飾刻在了壺身上。這些老鐵壺的壺身浮雕技藝，具有唯一性，而京都老堂號蠟鑄法的失傳，更使老鐵壺有不可複製的特性。鐵壺在異邦完成了轉化，在很長一段間內，鐵壺的記憶只能向異邦去尋覓。

2000年左右，日本老鐵壺進入了台灣市場，受到茶友的追捧，成為紫砂熱之後又一個新的熱點，而國內對老鐵壺的關注則從2007年開始升溫，關注點也都集中在日本老鐵壺身上。這讓很多迷戀中國鐵壺的人坐不住了。作為有「煤鐵之鄉」之稱的古澤州所在地，晉城有著悠久鐵器歷史，它的興起可追溯到兩千多年前的春秋戰國時期。隋唐時代，澤州逐漸發展為冶煉業的集中地。

晉城的「鍋鼎」遠銷至東南亞。唐朝盛世時，鐵瓶、鐵制煮水器已廣泛應用到生活中。明清時期，「大陽鋼針」、「九頭十八匠」負有盛名，晉城城郊一些村落名稱至今仍以「九頭十八匠」的姓氏命名，如：呂匠、馬匠、苗匠等。直至清道光年間，鳳台（原晉城縣）成為當時山西省鐵製品的主要產地和鐵貨生產貿易中心。據《中國近代手工業史》記載，當時晉城盛產生鐵和多種鐵製品，但到了近代隨著人們生活水平的提高，鐵壺逐漸失去了往日風采。

圖為：煮茶器具

有當地商人默默做了一個決定：復活古澤州鐵貨，不惜代價收集全國各地出土的原汁原味的中國古董壺。其中一把是老大爺王秉承家祖傳的八仙過海鐵壺——《蓮年有餘》，「記事起，家裡面就一直有這把八仙過海鐵壺，早不用了。村裡面常搭戲台，可以裝很多水，看戲的時候就分給大夥喝。」

近些年，國內的老鐵壺行情每年的漲幅也在30%左右。原本幾千元可以買到的品相不錯的老鐵壺，現在都已需要幾萬元。老鐵壺的不可再造性和它的稀有性，決定了它具備很大的增值空間，越是精品、極品，升值空間越大。不過與日本老鐵壺幾十萬的拍賣價格相比，國內的老鐵壺仍屬平價，就比如有一年在深圳文博會上一把雕刻有五台山風景的老鐵壺售價也僅為5萬元。

隨著日本鐵壺從台灣到國內漸漸風靡開來，鐵壺製造在台灣和國內漸漸復甦。隨著各地對本土傳統鐵藝的深挖，一些地方特色的鐵壺正在慢慢開始掙脫日本鐵壺的枷鎖，重新找回自己。北京奧運會火炬設計者之一、中央美院教授陳慰平，與中央美術學院院長潘公凱先生就曾經傾力創作了一款中國風鐵壺《殘荷》，在方方正正中，盡顯中國器物之美。

而根據山西文化特製出來的五台山鐵壺、皇城相府、白馬禪寺、珏山吐月、關帝聖君、太原雙塔等，也表現出典型的地方特色。這些原汁原味的鐵壺為純手工打造出品，且一壺一模。每一把鐵壺都要經過60多道工序製成，再以800℃高溫氧化的方式最大限度減少水銹的產生。此外，運霧化琺琅技術和植物塗層，有效地釋放二價鐵離子，延長壺的使用壽命。

一把鐵壺從開始製作到成品出爐，至少需要近三個月的時間，再接受半個月的「考驗期」，經由此制出的新壺，從造型到色澤，再到壺上裝飾物的搭配，以及觸摸壺時的手感均為上乘。如此，才可稱得上精品。原題《鐵壺煮出來的茶香》。

作者簡介：黃家雙，系宜昌市伍家崗區作協會員，現在供電公司從事宣傳工作，業餘創作多年。（本文系作者投稿稿件，未經授權，其他平台禁止轉載，配圖源於說茶網圖庫中心）

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