隔夜水致癌？你被這 10 條飲食謠言坑了多少年
俗話說得好：民以食為天。
吃，是我們生活中的頭等大事。
可就在準備放開肚子大吃特吃的時候，總有些聳人聽聞的謠言讓我們乖乖閉上嘴 。
這次，我們精選了在飲食圈傳播最廣的 10 條謠言，讓你不再為吃擔驚受怕！
謠言一：隔夜水致癌不能喝
相傳：隔夜水產生的亞硝酸鹽會致癌。
別擔心！
大量的亞硝酸鹽進入人體後會產生「亞硝胺」，這種名叫「亞硝胺」的物質的確是致癌物。
但前提是：過量。
就隔夜水中的那點亞硝酸鹽，離超標都還差的很遠，根本不會致癌。
當然，如果是敞開蓋子放了很久的水確實不該喝，畢竟容易掉灰。
謠言二：吃剩飯剩菜會致癌
相傳：長期吃剩菜剩飯會致癌，因為剩飯菜中含有亞硝酸鹽
別擔心！
和「隔夜水致癌」的謠言一樣，剩飯剩菜中產生的亞硝酸鹽也遠遠不足以致癌。
偶爾吃次剩飯剩菜對健康沒有太大影響，但要記得吃前充分加熱。
謠言三：小龍蝦不能吃
相傳：小龍蝦生長在臭水溝，渾身都是寄生蟲
別擔心！
8012 年都快過去了，可別再把小龍蝦的生存環境想那麼惡劣。
為了提高產量，現在的小龍蝦都是人工養殖，生活的地方可都是清潔水域。
寄生蟲倒還真有。
不過經過 60 攝氏度以上的高溫，充分加熱一分鐘，就能消滅寄生蟲。
所以在食用小龍蝦的時候，一定要記得——燒熟吃。
謠言四：柿子和牛奶一起喝會結石
相傳：柿子中含有一種叫「鞣酸」的成分，和牛奶一起服用容易得「胃柿石」，引起胃痛。
別擔心！
現在市面上賣的柿子，都是經過脫澀處理，鞣酸含量非常低。
另外，胃柿石這種疾病與牛奶、空腹、飽腹都沒什麼關係。況且這種病的發病率極低，甚至低於十萬分之一。
所以，柿子和牛奶完全可以放心大膽地吃，並且味道還不錯！
謠言五：蛋黃不能吃
相傳：蛋黃膽固醇含量高，吃了對身體不好。
別擔心！
膽固醇聽起來雖然可怕，但也是人體所必須的營養成分之一。
而且，吃進身體的膽固醇對身體的影響並不大，可以放心吃。
一枚小小的雞蛋，蛋黃的營養價值遠遠比蛋白高。
如果只吃蛋白不吃蛋黃，對得起辛苦下蛋的雞嗎？
謠言六：吃豆腐會讓男人變娘，
女人患癌
相傳：豆腐中含有雌激素，吃多了男人變娘，女人患癌。
別擔心！
豆腐中含有一種名叫「大豆異黃酮」的物質，它是一種植物性雌激素。
不過，這種雌激素可不「壞」，它能幫助你體內雌激素變得更加穩定。
當人體缺少雌激素的時候，它能夠彌補不足；
當人體雌激素水平較高的時候，它也能夠降低體內雌激素水平。
而且，豆腐中含有豐富的蛋白質和鈣，對我們的健康大有好處。
所以，多吃豆腐吧，只要不是別人的。
謠言七：加熱的味精緻癌
相傳：味精的溫度高於 120 ℃ 時，會產生致癌物。
別擔心！
味精的主要成分是谷氨酸鈉，當谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上，可能產生焦谷氨酸鈉——傳說中的致癌物。
但多年來的研究表明：焦谷氨酸鈉壓根兒不會致癌，只不過讓味精失去了原有的鮮味而已。
謠言八：雞翅尖不能吃，
是打針的地方
相傳：雞翅尖是打針的地方，有毒不能吃。
別擔心！
首先，雞翅尖不是打針的地方，因為太窄了，打不進去。一般會選擇皮比較松的地方，比如雞翅膀下面注射抗生素。
其次，就算打針也並不意味著不能吃。
事實上，在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎不可避免。
不過這些抗生素藥物會在的體內代謝掉。
今晚吃，大吉大利！
謠言九：吃醬油會變黑
相傳：醬油的顏色偏黑，食用醬油會讓我們的皮膚變黑。
別擔心！
您這可冤枉醬油了。
醬油顏色黑，是因為它在釀造的過程中產生了色素。
而且這些色素到達體內就消化分解了，根本不可能讓皮膚變黑。
再說，皮膚的顏色可沒那麼容易改變，它是天生的！
不想讓皮膚變黑，就做好防晒措施，和醬油較什麼勁兒。
謠言十：早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果。
相傳：晚上到了，胃要休息。要是這時候再吃蘋果，會給腸胃消化造成負擔，對身體不好。
別擔心！
但實際上，我們的消化系統根本沒有「作息時間」限制。哪怕你半夜十二點吃蘋果，我們的消化系統也會立刻開始工作，幫你把蘋果的養分吸收掉。
要是大晚上餓了，就放寬心吃吧，只要不怕胖。
記住了嗎？別再聽信這些謠言了。
該吃吃該喝喝，吃嘛嘛香。這人呢，最重要的還是開心嘛！
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本文科學性由食品與營養信息交流中心科技部主任 阮光鋒 審核。
責任編輯：Ant
參考文獻：
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[2] Walker R, Lupien JR. The safety evaluation of monosodium glutamate. Journal of Nutrition. April 2000, 130(4S Suppl): 1049S?1052S. PMID 10736380.
[3]Lautenschlager, Karin, et al. "Overnight stagnation of drinking water in household taps induces microbial growth and changes in community composition." Water research 44.17 (2010): 4868-4877.
[4]https://www.guokr.com/article/173201/
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