做酸菜魚湯時，應該加熱水還是涼水？很多人做錯了，所以魚湯不白

冬天喝熱湯！做酸菜魚湯時，應該加熱水還是涼水？很多人做錯了，所以魚湯不白！這道酸菜魚片湯簡單易做，微酸微辣的湯底冬天喝了令人開胃，元氣十足。

酸菜魚片湯

【材料】（這是10人份，可斟酌調量）

鮢過魚：800g（其他白肉魚亦可）

鮢過魚骨：1000g

酸菜：350g

剝皮辣椒：4-5根

大蒜：3-4瓣

薑片：7-8片+7-8片

米酒：1大匙

蛋白：2個

鹽：適量

醋：1小匙

做法：

1.炒鍋加入稍多的油，炒香大蒜和薑片。

2.加入魚骨，將魚骨炒至表面魚肉變熟色。

3.加水熬湯。

4.鍋太小了，移至大鍋，加水加到蓋過魚骨。煮滾後轉中小火，不蓋蓋大約熬到湯汁變白。（約30-60分鐘。）

5.有浮沫不急著撈，等浮沫積到一定的量再一次撈掉。湯煮好就熄火備用。

6.將魚肉片薄片，加蛋清和酒，抓勻後備用。

7.酸菜切細，起油鍋，將薑片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很咸可以洗過，再用熱水燙過，撈起濾干再炒。

8.炒好的酸菜放入另一煮鍋，加入魚骨湯。將剝皮辣椒也加入。煮約10分鐘煮出味道後，轉中火，放入魚片。魚片放入後不要去拌動它，以免魚片破損。稍煮個1-2分鐘就可熄火。

9.試味道，視情況以鹽調味。最後可加點白醋增味。

10.魚湯鮮美，酸菜讓魚湯增鮮不少。剝皮辣椒帶出辣味，湯汁變得很有個性和特色，不過不宜加太多，以免辣味蓋過了魚鮮。加了蛋白的魚肉，滑潤好吃。這是不錯的一道湯，暖胃醒酒都很棒！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！