水壺裡殘留的水，加熱後還能喝嗎？

自從關注健康以後，不能做的事越來越多：

反覆燒開的水不能喝，

頭髮不能經常燙染，

腌菜、燒烤不能吃，

麻辣燙的水不能喝···

這麼多的「不能」真假難辨，譬如大冬天最常見的：水壺裡的水放一會兒就涼了，直接喝太冷，倒掉可惜，熱了再喝可不可以呢？

圖片來源：攝圖網

電熱水壺可以反覆加熱嗎？

水壺裡殘留一部分水再燒是不是有害健康？

水反覆燒會導致水中亞硝酸鹽增多，人喝了這樣的水會引發中毒甚至致癌。

飲用水裡含有的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。在飲用水反覆燒開後，由於高溫缺氧，部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。另外，由於水的蒸發，也會導致亞硝酸鹽濃度增加。

攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內的亞硝酸鹽。但如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血症。

當亞硝酸鹽攝入量達到0.2-0.5克的時候，可導致中毒，超過3克的時候，可致人死亡。

聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克。對於一個體重60公斤的成年人來說，相當於每天亞硝酸鹽的允許攝入量為0-12毫克。

反覆燒開多少次會中毒？

不管是加熱52次，還是181次，結果都小於我國包裝飲用水（礦泉水除外）、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升、100微克/升。

更為關鍵的是，如果想要達到0.2克亞硝酸鹽這個急性中毒的劑量，可不是隨便喝幾杯水就能做到的，需要一次性喝好幾萬升水。很顯然，這是不可能的。

至於致癌也是不用擔心的。因為亞硝酸鹽並不是致癌物，在特定條件下生成的「亞硝胺」才是致癌物。

因此，我們一般無需擔心喝幾杯反覆燒開的水，會發生亞硝酸鹽中毒，或是致癌的問題。

隔夜的水能喝嗎？

隔夜水也是很多人擔心的，擔心細菌污染，擔心亞硝酸鹽增多。

其實，對於燒開的白開水來說，因為經過高溫煮沸，水中大部分細菌已經被殺死了。如果能夠合理存放，不需要擔心細菌滋生的問題。當然，如果沒有密封保存、溫度過高等，則存在這方面的風險。

至於亞硝酸鹽的問題，有研究發現煮沸後放置的隔夜水中亞硝酸鹽含量為1090微克/升，已經超過了我國現行《GB5749-2006生活飲用水衛生標準》中規定的亞硝酸鹽限量值1000微克/升。

不過，如前面所說，亞硝酸鹽攝入量至少達到0.2克時才可引起急性中毒，因此，喝一兩杯隔夜水不會那麼容易就亞硝酸鹽中毒。

隔夜水只要能合理存放，如密封保存、保持溫度不過高，一般是可以放心喝的。當然，煮沸後的水還是不要放太久，盡量不要放置過夜。

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