眼看冬至來了，很多人開始吃上羊肉來滋補一下身體。但是雖說羊肉都是出自羊身上，但是不同部位的羊肉味道那也是不一樣的。比如羊身上有這3塊地方的肉，每次一起去肉鋪要這3塊肉，肉店老闆總會問我是大廚還是同行。

首先是羊肋排。羊肋排不似豬排，它肉質很嫩適合煎、烤。最常見的做法就是孜然羊排。

做法：1、羊排砍成小段後，用清水把血水泡乾淨然後撈出。然後把大蔥切段，姜切片備用。

2、羊排放在鍋里，加入清水、花椒、蔥、姜，然後蓋上大鍋蓋燉煮。記得開鍋之後撇去上面的浮沫，加點料酒之後慢慢燉。

3、燉煮一個小時之後撈出羊排、瀝干水分。

4、起鍋燒油，放入大蒜爆香之後放入羊排，小火慢慢煎，撒點孜然，等到羊排表面到了金黃色，香味出來之後即可收鍋了。

然後是羊脖子，羊脖子肉嫩，價格低，十分適合做湯，尤其是與黃芪一起燉，十分滋補。

做法：1、羊脖子切段，開水炒一下，用清水沖洗乾淨。

2、燉鍋加水，倒進羊脖子、姜、蔥、茴香、花椒。

3、燉一個半鐘頭，再加黃芪、山藥燉一個小時即可出鍋，出鍋前加點鹽、香菜、幾個枸杞。

最後是羊蠍子，羊蠍子就是羊的脊椎骨，最適燉著吃，肉十分的嫩。

做法：1、羊蠍子用水浸泡三次，每次一個小時，去除腥味。

2、羊蠍子冷水下鍋，水開之後撇去浮沫，沖洗乾淨。

3、鍋里倒進開水再放進羊蠍子，放入蔥姜蒜和香葉、桂皮、大料、干辣椒、小茴香。

4、加入老抽、鹽，大火燒開之後用小火慢燉2個小時。肉質熟、爛之後即可出鍋。

這就是羊肉店老闆都捨不得賣的三種肉，大家以後碰到了這種肉可以買點，然後用上面的做法去烹飪，會有驚喜哦~

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