舌尖上的美味，宴客時必不可少的4道硬菜，讓你待客倍有面！

隨著有些節日的臨近，朋友碰面，家族聚餐，都免不得要好好下廚大展身手一番，學會幾道宴客硬菜，那是必不可少的。小編今天給大家推薦4款宴客必備的硬菜，讓你待客倍有面。

一、糖醋排骨

排骨是國人春節餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每戶置辦年貨準備的重要食材之一。排骨的做法很多種，南、北方的做法也不懼相同，烹飪方法都是以家庭喜好的口味而決定其做法，這次用豬肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不進行油炸，只是將功夫用在在煸炒的這一環節，出來的排骨，肉質酥嫩軟爛，口感酸甜油亮，寓意著新的一年幸福日子節節高。

【食材】豬肋排500克，蔥2根，生薑1塊，料酒1大匙，香醋4大匙，白糖3大匙，白芝麻少許，冰糖、鹽各適量

【做法】

1、排骨洗凈後涼水下鍋焯燙，水中加少許鹽、料酒去腥；焯燙好的排骨。

2、鍋中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速攪拌，炒出糖色。

3、將焯燙好的排骨下鍋小火煽炒，炒制3-4分鐘，將糖色炒到排骨肉質里為好；加入蔥、姜煽炒；沖入適量開水，水要沒過排骨；加入適量的鹽調味。

4、蓋上高壓鍋蓋，上氣後壓制10分鐘，10分鐘後打開高壓鍋蓋；加入白糖、香醋轉大火收汁，最後撒入炒熟的白芝麻即可。

二、可樂雞翅

可樂雞翅，以雞翅和可樂為主料製作而成。味道鮮美，色澤艷麗，雞翅嫩滑，咸甜適中，又保留了可樂的香氣又讓雞翅裹上了誘人焦糖色，深受大眾喜歡。

【食材】雞翅10隻，可樂半瓶，姜1塊，八角、蔥段、料酒各適量

【做法】

1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。

2、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅；煎至外皮兩面泛黃；倒入可樂沒過雞翅即可。

3、加入醬油、大料、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火；燉至湯汁濃稠即可。

三、口水雞

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是將雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製醬汁。對於喜歡吃辣的你值得一試，超級下飯。

【食材】土雞600克，熟芝麻1勺，熟花生米25克，生抽4湯匙，小蔥1棵，香菜1棵，蒜蓉2湯匙，朝天椒1個，香醋1湯，香油1勺

【做法】

1、雞去除內臟，將血水沖洗乾淨。

2、上鍋入適量清水，雞洗凈，涼水入鍋，蓋上蓋子煮至雞熟。大約煮15分鐘左右。煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

3、將辣椒、蔥、香菜切碎，花生米壓碎；取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺，加入花生米芝麻，蔥花、香菜，調成香汁料。

4、將泡涼的雞剁成塊盛盤；將之前調好的香汁料淋入雞塊，美味可口的口水雞就做好了。

四、水煮魚

水煮魚可謂川菜中的代表作之一，也是宴客上最硬的一道菜了。選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血用作用，且烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

【食材】草魚1條，黃豆芽、水煮細筍各適量，鹽少許，糖1小勺，雞精1小勺，料酒1小勺，蛋清1個，色拉油1大勺，花生油2大勺，郫縣豆瓣2大勺，干紅朝天椒1小把，花椒3小勺，八角1個，桂皮1小塊，白糖少許，清水150ml，食用油200ml，白鬍椒粉、紅薯澱粉、蔥、姜、蒜各適量

【做法】

1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀切成雙飛大片。

2、片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；最後加入生油，在表面抹勻，靜置2小時；魚片下鍋之前再次抓勻，備用。

3、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽攪拌均勻，腌製備用；

4、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可；

5、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中；蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒。

6、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干；加入植物油，小火慢慢炸至出香味；加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸；

7、炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。

8、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒，煸炒出紅油；下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色；下入開水，並加入幾片薑片和蒜片；

9、轉大火煮開至湯色變白，大約7分鐘左右；加入少許鹽和糖調味；迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。

10、轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火；

11、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上（適量就行）。

舌尖上的美味，宴客時必不可少的4道硬菜，讓你待客倍有面！你喜歡哪一道呢？

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