這個配方價值6000元，最正宗醬牛肉做法，一腌一泡2煮，肉香四溢
話說，今年的牛肉真心滴貴，在年前買的時候才是35元/斤，年後卻升到42元/斤，那價格比直升飛機的起飛還要快，魚就買了一個牛腱子，竟花了上100大洋，真心滴心疼，沒方法，再貴還是要賣，誰讓孩子喜歡吃，結賬的時候，就想起了那句話，這年頭，啥都變，就唯有工資以不變應萬變。
今天和大家分享一個正宗醬牛肉的做法，肉香四溢，不柴不膻，口感緊實，我們採用的方法總結起來就是一腌一泡兩煮！這個配方價值6000元，最正宗醬牛肉做法，一腌一泡2煮，肉香四溢！
首先準備一塊牛腱子肉，大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為他的筋比較多，這樣做出來的口感更加筋道緊實，而且肉不發柴。
接著把它切成三大塊，因為這樣更容易泡出血水，而且能夠腌制入味，把它放入盆中用清水浸泡2到3個小時，泡出血水！
這些就是做醬牛肉需要的配料，大蔥、生薑，一把小茴香、少許的桂皮，因為桂皮如果多了的話，牛肉會有苦味，大約兩克左右的花椒增香，肉蔻主要有去除異味，增加香味的作用，我們把它拍碎效果更好。在準備香葉八角冰糖和干辣椒段！
接著把所有準備的料倒入一個稍大點的盆中，加入50克的甜麵醬，再加入50克的干黃醬，這兩種醬料做出來的牛肉味醬香非常的濃郁，也是醬牛肉的一個主料。
接下來準備海鮮醬油300毫升，醬油最好選用好一些的，這樣腌出來的牛肉味道才會更好。攪拌均勻，腌制2到3小時，使所有調味料之間味道綜合，接下來這一步呢就是我們所說的一腌！
把牛肉先腌制一下，牛肉攥干水分倒入醬油稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜腌制六小時以上，這個季節放室內就可以不用放冷藏，這樣使牛肉的內部入味，做出的醬牛肉才能內外口感一致！當然也可以晚上做好腌制一宿，這樣牛肉會更入味!
接著把腌好的牛肉倒入鍋內，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒大火煮開，這就是我們所說的兩組中的一煮，水開之後料酒揮髮帶走腥味，然後撇去浮沫，這樣做出來的牛肉才不會有異味和膻味！
浮沫撇乾淨之後，由大火轉成最小火，大約煮1.5小時左右，這就是我們所說的第二煮，小火能夠防止把牛肉煮散影響口感，煮至用筷子能夠輕鬆地插進牛肉內部即可，如果喜歡更軟爛的口感也可以稍微再多煮一會兒。
然後關火蓋上蓋子泡三個小時，這也就是我們所說的最後的一泡，能夠使牛肉再次入味，然後撈出放冰箱冷藏一夜。泡過的牛肉口感比較鬆散，我們放冰箱冷藏一夜之後呢它遇冷收縮，口感會更加緊實。我們逆著它的紋理，切斷它的纖維，切成大薄片，這樣更好咬，而且吃起來不塞牙。
在切的時候，就可以聞到非常濃郁的牛肉的香味和醬香味，肉質呢非常的軟爛，而且又緊實，而且一點都不柴，內部也非常的入味，這就是一道上好的醬牛肉。剩餘的鹵湯汁就是我們所說的老鹵，晾涼之後用保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次醬牛肉的時候直接用就可以，味道更加醇厚。
做的不好僅供參考！喜歡的可以自己在家動手試一試！最正宗醬牛肉做法，一腌一泡2煮，肉香四溢，這個配方價值6000元！喜歡的可以收藏起來！
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文 | 別別 | 原創勿抄
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