拔絲紅薯做法簡單，熬糖是關鍵，做好了孩子搶著吃

拔絲紅薯做法簡單，熬糖是關鍵，做好了孩子搶著吃

怎麼樣？我做出的拔絲紅薯，還算及格吧。能拉出長長的糖絲，是拔絲紅薯做成功的標誌。拔絲紅薯在餐桌上，屬於一道烘托氣氛的菜。當然，能烘托氣氛的菜還有很多種，這裡我不再贅述。拔絲紅薯，做好了就連現在我家的孩子，也是非常愛吃的。吃拔絲紅薯，速度一定要快，不然會拔不出絲來，可以配合一碗涼開水，夾起一塊連著糖絲的紅薯蘸一蘸水，溫度會迅速降下來，外表也會形成一層亮晶晶的糖殼，此時放入口中，就連咀嚼聲也會變得悅耳起來。

今天我是用兩個紅薯來做這道菜的，將紅薯削皮切成滾刀塊後，稍微浸一下水，會避免做的時候紅薯發黑。糖是做拔絲紅薯必須要有的，我選擇了白砂糖，大約有100克左右。紅薯切塊，不建議切得太大，太大難以炸熟；也不建議切得太小，太小會炸得太透，失去內里軟糯口感。

已經切成滾刀塊的紅薯，放入油溫約5成的油鍋炸熟。油溫不宜過高，否則紅薯表面已經成熟，而在內部形成生的硬芯。這樣的油溫浸炸約4分鐘左右，紅薯表面炸到微微起泡的時候，就說明紅薯已經成熟，可以撈出控油備用了。不過我還是建議，家裡有雙火的朋友，可以一邊炸紅薯，一邊熬糖漿，紅薯炸好的時候，稍作控油即放入同時已經熬好的糖漿內，這樣吃起來，口感會更好一些。

拔絲能否成功，是製作拔絲紅薯的關鍵所在，我在這裡詳細說明一下。按照拔絲的方法，可以分為水拔絲、油拔絲和水油混合拔絲，我最喜歡使用油拔絲的方法。調到小火，鍋內稍微添一點底油，放入白砂糖，不停用炒勺翻動避免粘鍋，會發現白砂糖慢慢在融化，當白砂糖全部融化，顏色變的稍微發黃時，就可以放進已經炸好的紅薯塊，快速翻動讓每塊紅薯均勻沾上糖漿，迅速出鍋，裝盤上桌。

其實在熬製糖漿的時候，除了看顏色變化外，也有個小竅門，如果有想做拔絲類菜品的朋友，可以參考一下。這個小竅門，就是在攪動白砂糖的時候，因為白砂糖不斷融化產生粘稠感，會感到手中的炒勺有少許的阻力，伴隨著不停地攪動，會感到這種阻力越來越小，當這樣的阻力突然消失，感到輕鬆的那一瞬間，就是糖漿能拔出絲的最佳時刻。感興趣的朋友，可以按照我所說的方法嘗試一下，基本能保證拔出糖絲來。

味道，一直深深存在於記憶中，讓人難忘。過去，拔絲紅薯在很多大人的眼裡，也許只稱得上是一道甜品而已，甚至連菜品都算不上，但在當時我們這些孩子眼裡，卻是最好的一道菜。隨著現在生活水平的不斷提高，農村的流水宴席已經少見了，如有辦席需要，大都會選擇酒店這樣的場所。喜歡吃拔絲紅薯，我覺得除了是美食外，更多的卻是一種情懷。您也喜歡吃拔絲紅薯嗎？希望本文對您有所幫助，感謝您的閱讀！