家人都喜歡吃烙餅，兩天不吃准饞。樓下有餅店，5塊錢一張，能切成八塊兒，餅又軟又薄，用的還是豆油，不及自己做的實惠與放心，不到萬不得已，我是不去外面買烙餅吃的。用媽媽的話說，什麼都不如自己做的乾淨，秉承她老人家的飲食理念，我學會了多種餅的做法，包括今天要分享給大家的餅。

烙餅的方法有很多，食材相同手法不同，或是用的水的溫度有別，導致做成的烙餅就有了千變萬化。由於平日里工作忙，留給廚房的時間就不那麼充裕，所以，簡單又快手的飯菜於我而言是最理想的。拿今天這款餅來說，做法簡單，用時不長，吃起來脆香脆香的，外酥脆里軟嫩，白口就能吃一個，吃著特別過癮。我的做法分享給大家。

【家常烙餅】

【食材】：全麥麵粉（或是普通麵粉）400克、溫水280克、油鹽適量。

【具體做法】：

1、我用的是全麥麵粉，它的營養更全面一些，您用普通麵粉也可以。把麵粉放進和面的盆，準備一雙筷子，邊緩慢倒入溫水邊用筷子不停攪拌。

2、直到盆中無乾麵，停止倒入，繼續用筷子攪拌成麵糰狀。

3、下手，把麵糰輕輕地揉勻，做烙餅，不必把面和的特別細膩光滑。

4、麵糰和好之後，蓋上濕布，讓它鬆弛上二三十分鐘。這期間，我會把蔬菜擇好洗凈，肉切片，熗鍋，燉菜，等麵糰鬆弛好了，菜也基本上鍋只待出鍋了。

5、麵糰鬆弛好之後，取出，放在鋪了乾麵的案板上，分開成幾個大小一致的面劑子，留下一個，其他的還扔回面盆里，蓋上濕布防止表面風乾。把面劑子擀開，刷一層油，再均勻地撒上鹽。鹽可以在和面時放進麵粉，也可以擀開之後撒，看個人習慣而定，這個不固定。

6、接著把面片切上一刀，然後拿起來轉著圈地捲起來，如圖所示。

7、然後收口捏緊，稍稍整理一下，把它整理成圓形，放在案板上輕輕按扁。

8、力度均勻地把麵糰擀開，盡量擀薄一些，這樣烙出來的餅外面是酥脆的，特別好吃。

9、平底鍋刷油，把烙餅坯子放進去，中小火開烙，翻面和轉動烙餅可以藉助鍋鏟或者乾脆上手，如圖。

10、把餅烙制兩面金黃色即可出鍋了。烙完這張再繼續下一張，餅薄，用時很快的。

11、邊烙餅邊吃，因為根本抵擋不住它的香氣，撕一塊兒先吃著，真香。

【啰嗦幾句】：

1、這餅外酥脆里軟嫩，在於餅的厚度和烙餅的火候的掌握。餅薄些，火候盡量大些，烙出來的餅口感特別好。而且這餅層次分明，在於整形時的手法，這種手法簡單方便，餅店裡多是採取此種手法。

2、再強調下烙餅的火候：烙餅（千層餅和肉餅除外）不能用小火，否則烙餅會變硬，也不能用大火，不然烙餅表面會糊而裡面夾生。採用中火是最合適的，餅厚就用中小火，餅薄就把火調大一些。

3、這餅現做現吃是最好吃的，外酥脆里軟嫩，表皮是脆脆的香，不建議一次做很多，放涼後其口感會大打折扣。

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