三道茶 白族人最地道的待客方式

風花雪月的大理，不僅有著曠世的美景，還有著悠遠而深厚的南詔文化。在仙境般的蒼山洱海之間和周圍，白族在這裡世居。

大理白族勤勞智慧、心靈手巧，也熱情好客。茶是中華燦爛文化中最不能缺少的一部分，中國人講究以茶待客，以茶待客的禮儀在中國已延續千年。而大理白族最地道的待客方式，就是喝三道茶。

白族三道茶，白族稱之為「紹道兆」。起源於唐初，到了唐南詔國中後期，佛教在大理興起，寺廟裡倡導坐禪飲茶，飲茶之風盛行，茶成為寺廟中日常飲用、佛事供奉、招待香客和遊人的必備飲品，同時民間爭相效仿，使茶飲這一雅事在大理成為一種流行風尚。《蠻書》記載：「蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之」，這與現在的第三道回味茶類似，是三道茶配方的雛形。明朝時期，徐霞客在《滇游日記》中多處提到大理的茶藝，其中詳細記載了在賓川雞足山過元宵節時，僧侶們邀請他品茶的盛況：「宏辦諸長老邀過西樓觀燈……樓下采青松毛鋪籍為茵席，去桌跌坐，前各設盒果，注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶」。這種關於三道茶的最早記載，與現今「一苦，二甜，三回味」的程序已相近似。經過發展後來三道茶也成為了晚輩學藝、求學時的一套禮俗。再以後，應用範圍日益擴大，成了白族人民喜慶迎客，在新女婿上門、子女成家立業時，長輩祝願晚輩的一種形式，如今也成為白族待客的高尚禮節。

一苦二甜三回味

第一道茶，稱之為「清苦之茶」，寓意做人的哲理:「要立業，先要吃苦」。製作時，先將水燒開，再由司茶者將一隻小砂罐置於文火上烘烤。待罐烤熱後，隨即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉「啪啪」作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由於這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。

第二道茶，稱之為"甜茶"。當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。

第三道茶，稱之為"回味茶"。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中"唿唿"作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多"回味"，切記"先苦後甜"的哲理。

來到大理，無論你漫步古城小巷還是泛舟洱海，當耳邊傳來那悠揚的白族迎客調時，總會有金花姑娘舉杯齊眉，為你奉上精心烹煮的三道茶。在大理，這座茶馬古道上遺留的古城裡，白族人將茶這種中國最具代表性的飲品，調飲出最地道、最民族的香茗——三道茶，以茶待客，來表達對遠道而來客人的敬意！

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