人畜共患的沙門氏菌爆發，美國召回牛肉、德國召回污染雞蛋

■本報記者 王方

美國農業部食品安全檢驗局日前宣布，由於近期暴發的沙門氏菌感染不斷擴大，已導致數百人患病，將在全美召回約500多萬公斤生牛肉產品。

幾乎同時，德國一家名為Eifrisch的雞蛋生產商在多個州召回售出的受沙門氏菌污染的雞蛋。匈牙利通過歐盟食品飼料類快速預警系統通報，斯洛伐克的全蛋粉產品不合格，因為這些產品中檢測出了沙門氏菌。

沙門氏菌病是危害極大的人畜共患病之一，目前防控手段和技術水平如何，抗沙門氏菌有哪些科研進展？《中國科學報》進行了採訪。

危害極大的人畜共患病

據美國疾病控制與預防中心的數據顯示，被召回的牛肉與沙門氏菌暴發有關。截至11月，25個州已有246人因感染沙門氏菌生病。

沙門氏菌（Salmonella）是寄生在人以及動物腸道內的無芽孢直桿菌，至少擁有2500種血清型，而且其中大多數具有很強的致病性。

「沙門氏菌能夠通過感染畜禽導致畜禽的多種急性和慢性疾病，並且能通過食物鏈傳染給人，從而引起人類的食物中毒，因此沙門氏菌病是危害極大的人畜共患病之一。」中國農科院北京畜牧獸醫研究所研究員賈亞雄說道。

他介紹，目前重點關注的沙門氏菌血清型主要有鼠傷寒沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌、腸炎沙門氏菌，其中對畜牧業特別是家禽產業影響最嚴重的是雞白痢沙門氏菌。

雞白痢由雞白痢沙門氏菌引起，主要侵害2~3周齡以內的雛雞，病死率很高。成年雞感染後，不出現明顯的臨床癥狀但長期帶菌，可以水平和垂直傳播，對家禽業造成極大危害。

「在家禽沙門氏菌病的治療和預防過程中，可能會大量使用抗生素，給禽產品質量安全也帶來了很大的安全隱患。」賈亞雄表示。

近年來，越來越經常碰到的一個棘手問題就是「超級細菌」，即對一種或多種抗生素具有耐藥性的微生物。PLoS One今年刊發的一篇研究論文報道了在巴西發現數十種新的沙門氏菌菌株，這些菌株對大多數常用的抗生素具有耐藥性。

目前，超過一半的巴西沙門氏菌菌株已不受磺胺類藥物和鏈黴毒影響，還有1/3對四環素和慶大黴素沒有反應，7%開始對抗被稱為「抗生素最後希望」的頭孢菌素的作用。

論文第一作者、巴西聖保羅大學學者Fernanda Almeida稱：「我們發現，在食物和人體內都有大量對不同抗生素具有耐藥性的沙門氏菌菌株，這說明現在巴西因受感染食品暴發流行病的風險非常高。」

控制沙門氏菌病仍艱巨

無疑，沙門氏菌病影響食品供應鏈，對世界各地的經濟和公共健康都具有重大影響。那麼，目前國內外採用了哪些技術手段來控制畜禽沙門氏菌感染？

「主要通過消毒、隔離、檢疫淘汰、藥物防治等一系列綜合性措施。」賈亞雄介紹，「消毒是為了預防沙門氏菌病的傳播，檢疫淘汰也就是常規意義上的凈化，藥物防治就是我們所說的預防沙門氏菌病發生的技術手段。」

在歐洲，主要通過綜合控制養殖場、屠宰場和食品加工廠，實施畜禽監控、淘汰感染動物，根據風險將動物和動物產品進行分類管理等一系列具體措施，來使得養殖業中沙門氏菌感染明顯減少。如丹麥雞群沙門氏菌感染率，已從20%以上降至不足0.5%。

凈化是目前最普遍採用的技術手段，即通過檢測家禽群體中的沙門氏菌感染陽性個體，進行淘汰，隨後逐漸減少病原直至控制和消滅。

「在我國，由於養殖規模大小不一、養殖場管理水平參差不齊、養殖品種千變萬化，無法在全國較大範圍內開展統一協作的沙門氏菌病凈化工作。因此，我國家禽沙門氏菌病凈化呈現年年凈化、年年發生的現象。」賈亞雄表示。

他舉例道，比如雞白痢沙門氏菌，在西方發達國家已經全部被凈化，但是在我國由於養殖場周邊的環境控制參差不齊、種雞凈化措施執行不徹底，導致我國雞白痢沙門氏菌病時有發生，每年用於種雞凈化的費用上千萬元。

要解決蛋雞沙門氏菌污染，四川大學生命科學學院教授王紅寧表示，目前仍面臨以下問題：診斷技術有待改進，非特異性問題、靈敏度等還不夠理想；如果父母代種雞沒有凈化，細菌在商品代里會被放大；沙門氏菌凈化以後通常有二次污染；商品蛋雞用藥以後會引起雞蛋藥物殘留，不能依靠藥物防控。此外，調查發現，沙門氏菌變得日益複雜，且基因組也會發生變異。

抗沙門氏菌育種迫在眉睫

在賈亞雄看來，未來我國家禽產業的育種目標應該更加契合國內市場的需求，培育出適應性強、生產性能好的優秀品種；同時結合不同區域、不同消費人群對家禽產品的差異化需求，選育符合市場需求的家禽產品。

而結合我國種雞養殖存在的技術瓶頸，他認為開展抗沙門氏菌抗病育種工作迫在眉睫。

早至20世紀30年代，Elmer Roberts和Leslie Ellsworth Card通過雜交和選擇試驗結果表明雞白痢沙門氏菌（Salmonella Pullorum，SP）抗性是可遺傳的。不同品種雞之間沙門氏菌抗性也有很大差異，輕型雞SP抗性一般要強於重型雞。隨著基因組學和基因晶元、測序等技術的發展，抗沙門氏菌育種正逐漸成為一種可行的、更好的疾病控制方法。

賈亞雄介紹，科研工作者通過對沙門氏菌抗性不同的近交品系連鎖分析和候選基因的方法，定位了一些與沙門氏菌抗性的基因位點，但沒有從全基因組水平開展相關的抗性基因挖掘和鑒定工作。

「家禽沙門氏菌病抗病育種最終的技術難點還是在於關鍵基因的挖掘。隨著基因組學和基因晶元、測序等技術的發展，已經有部分抗沙門氏菌病相關的基因被定位，但對整個抗病育種工作而言，還遠遠不夠。」他表示。

從2007年以來，全基因組關聯分析（GWAS）逐漸取代連鎖分析和候選基因法，成為複雜疾病性狀基因定位的主要手段。

經過十年發展，全基因組關聯分析技術在疾病基因的定位上發揮了很大的作用，許多通過GWAS發現的複雜性狀的原因突變和致病基因都得到了後續研究的驗證。GWAS的分析效果逐漸受到認可，而且具有實驗設計簡單、分析方法成熟而高效的優點。

賈亞雄表示，希望建立雞白痢沙門氏菌的感染模型，通過GWAS來挖掘雞沙門氏菌抗性的遺傳位點，為未來的抗病育種工作提供理論依據；同時結合轉錄組測序技術，分析感染雞白痢沙門氏菌後宿主應對感染的基因表達差異，進一步揭示宿主抗沙門氏菌感染的遺傳基礎。

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