冬天喝雞湯，燉老母雞還是燉烏雞？營養師：喝對了補鈣補鐵效果好

寒冷的冬季下班回家，最想吃的東西可能就是一碗濃濃的肉湯了，不管南方人還是北方人，冬天的飲食中都少不了肉湯的存在。

北方人喜歡喝羊肉湯、牛尾湯、羊雜湯等等，而南方人則會用中藥搭配做出各種美味的葯膳。不管哪裡的人，都難以抗拒雞湯的美味。

可是問題來了，雞的種類也很多，比如老母雞、柴雞、三黃雞、烏雞，這些雞的種類里哪種燉出來的雞湯，營養價值更高呢？

雞肉的種類很多，我們選出農村養的柴雞、比較肥的母雞和烏雞三種來做個對比：

每100克柴雞中，含蛋白質20.8克、含脂肪4.5克、含鐵2.1克、含鈣9克、含磷141克；

每100克母雞中，含蛋白質16.7克、含脂肪35克、含鐵1.7克、含鈣37克、含磷102克；

每100克烏雞中，含蛋白質22.3克、含脂肪2.3克、含鐵2.3克、含鈣17克、含磷210克。

通過數據對比我們可以看出，母雞的脂肪含量最高，幾乎是烏雞的15倍之多，而蛋白質含量卻是最低的。而烏雞的蛋白質含量最高、脂肪含量最低，顯然最適合減肥的人群吃。

從幾種主要的微量元素看，母雞雖然鈣含量高，但考慮到母雞的脂肪含量恐怕大部分追求健康的人，都不會選擇喝母雞湯來補鈣。

而烏雞在鐵、鈣、磷三種微量元素的含量上都比較優秀，顯然補鈣、補血的效果更好。而身體缺磷元素會導致骨骼發育不正常、骨質疏鬆等癥狀，所以日常也要注意磷元素的攝入。

那麼說完在柴雞、母雞和烏雞中，烏雞是最適合大眾燉湯吃的食物之後，具體的吃法上有什麼講究嗎？吃光吃肉，還是光喝湯呢？

其實上述兩種說法都錯了，要連湯帶肉的一起吃掉才可以，雖然雞肉經過長時間燉煮，但並不是所有的營養素都會融入到雞湯里。

就拿雞肉中的蛋白質來說，燉煮後的雞湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右。因此雞肉雖然燉煮後口感略有下降，但也不應該丟棄不吃。

最後爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：雞湯經過燉煮後，遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺這些成分會融入到雞湯里，嘌呤含量會比較高，因此痛風患者就不要喝雞湯了。

各位朋友，你家冬天習慣燉哪種肉湯呢？不妨在下方評論區留言，分享你家的冬日故事。

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