這道下飯菜我們家隔三差五要吃一次，回回做，兒子都抱怨飯不夠吃

這道下飯菜我們家隔三差五要吃一次，回回做，兒子都抱怨飯不夠吃！雪裡紅是芥菜的一種，芥菜有很多種，芥菜分好多種，有葉用芥菜，如雪裡紅，還有莖用芥菜，比如榨菜，除此之外還有根用芥菜，例如大頭菜。一般這幾種芥菜都能在超市裡看到，除此之外，在不同地域，芥菜的生長情況和具體品種也可能不盡相同。這次要做的炒芥菜是湘菜風味的，用的雪裡紅，一般能在超市都能找到新鮮的雪裡紅，但我個人更喜歡腌制過的雪裡紅的風味。很多人並不知道怎麼才能做出好吃的芥菜

為什麼喜歡吃芥菜？這起源於我和朋友們頻繁去的一家湘菜館 ，老闆娘是個非常熱情的人，每次都會跟我們打招呼和聊天，老闆娘幾乎認識餐館裡的每個人。這家湘菜館的菜單都是店裡菜品的照片，顏色都十分的鮮艷，看起來就十分的美味。我們都有各自的喜好，我們共同喜歡剁椒魚頭和麻辣牛肉，我最喜歡的是他家的炒芥菜，每回到那家湘菜館，都會點這道菜。管我的朋友們不是那麼的喜歡，這道菜對我來說有獨特的魅力，會讓我忍不住一直想吃。當我在超市裡看到新鮮的芥菜得時候，我就決定在家裡嘗試一下這道菜的做法。

關於做這道菜的一個注意事項 ，就是指出炒芥菜需要使用大量的油。也許看到我用這麼多油時會感到驚訝，在事實上，如果在正宗湘菜館裡，你點這道菜，他們用的油可能會比這還多得多，我做的已經少油版本了。就我個人的烹飪習慣和口味來說，烹飪芥菜與其他綠葉蔬菜有兩個不同之處，一般我在炒芥菜會放一點糖，炒芥菜時放一點糖，有助於抵消芥菜的苦味，但是在烹飪其他綠葉蔬菜時，我是不會放糖的。

另一個是雞湯，儘管它不是必需的成分，但是我覺得添加雞湯能夠提升蔬菜的鮮味，別小看這半勺雞湯，半勺的雞湯可以發揮很大的作用，而且可以幫助挑食者吃更多的蔬菜！還有一個烹飪綠葉蔬菜時通用的注意事項，就是在烹飪過程中，不要多次蓋上蓋子，這樣做會使蔬菜變黃，而不是保持明亮的翠綠顏色。

炒芥菜（雪裡紅）

準備：

·4湯匙油

·4 瓣大蒜，搗爛切碎

·少量干紅辣椒，去籽和蒂，喜歡吃辣可以多放

·1斤芥菜，徹底洗凈，切成大約1厘米長小段

·1茶匙糖

·1茶匙芝麻油

·少量鹽

·半茶匙有機雞肉湯（可不添加）

做法：

1.鍋中倒入適量的油，用中火燒熱後，放入切好的蒜和辣椒熗鍋，爆香，大約一分鐘，避免火太大把蒜燒焦，把辣椒燒糊。

2.放入切好的芥菜，開大火爆炒，加入糖，芝麻油和適量的鹽，加入之前準備好的雞湯(如果沒有可以不添加)，翻炒均勻。

3.持續翻炒約一分鐘，覺得芥菜都被炒透了，就可以迅速裝盤出鍋了。

一道風味獨特而又美味芥菜就做好了，你可以用它搭配任何的主食，都非常的可口。

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