lachinata希那塔：教你如何辨別真假橄欖油

原標題：lachinata希那塔：教你如何辨別真假橄欖油

很多人都喜歡購買西班牙橄欖油產品，那麼怎麼鑒別你買的所謂「特級初榨」橄欖油是不是真正的高質量產品呢？

首先，消費者必須了解什麼是真正的特級初榨橄欖油。歐盟法規和國際橄欖油標準規定，特級初榨橄欖油必須選用無破損、無蟲蝕、無霉變的油橄欖鮮果為原料，從採摘到榨取必須二十四小時之內完成，必須是用純物理冷榨的加工工藝，必須是首榨的純天然橄欖油，同時經過嚴格的法定程序檢測，天然酸度≤0.8%才能被稱為特級初榨橄欖油。同時馬上成品罐裝或者罐裝到專用的不鏽鋼油缸內密封，然後恆溫儲藏，在兩年之內如需生產罐裝成品，必須再次檢測酸度值及相關指標，符合標準的仍為特級初榨橄欖油，否則被淘汰。

橄欖油買對了才達到好用處，教你辨識真假橄欖油

1、看品名和分類。

橄欖油的名稱按其等級由高至低可分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油）、原生橄欖油（或初榨橄欖油）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油）、油橄欖果渣油等。果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。

2、看加工工藝。

相比較精練法而言，冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，更天然純正，營養沒有受到任何破壞。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標籤上註明。

3、看產地。

產地對於價格和質量的影響很大。目前，橄欖油主產國中，西班牙的產量佔世界總量的1/3，義大利1/4，希臘1/5，其它產油國包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。

4、看瓶裝地。

目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。

5、看包裝。

由於橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，建議購買橄欖油時選擇深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝。橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。

6、看證書。

西班牙橄欖油lachinata希那塔相關證書

中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等，其中包括進口食品標籤審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，國外廠商的質量認證證書，衛生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告及衛生證書等。

7、品嘗。

不好的橄欖油有以下特點：油體混，顏色淺，有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。

8、看酸度。

標籤上標明的酸度是在什麼範圍，歐盟法規和國際橄欖油標準規定，特級初榨橄欖油的天然酸度為≤0.8%，天然營養成分得到保留。假冒的特級初榨橄欖油經過人工化學脫酸，也可以達到這種酸度標準，最低可至0酸度，其天然營養成分被嚴重破壞。

9、觀顏色。

橄欖油的顏色有很多種，從黃到綠都有，這是因為油橄欖樹的果實種類不同所導致的，特級初榨橄欖油以金綠色或金黃色為上乘。而精鍊的橄欖油油中的天然色素及其他營養成分被破壞，顏色很淺。也有不法製造商在橄欖油中添加色素，故意混淆概念。

10、聞。

有果香味，不同的橄欖樹樹種有不同的味道，如青草味、甘草味、水果味等。這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什麼味道都沒有，那肯定有化學的介入才會脫味。有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味，說明變質或儲存不當或油橄欖果果實原料有問題。

11、嘗。

口感爽滑，不油膩，有淡淡的甜味，苦味，及辛辣味，入口時喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。由於消費者畢竟不是專業人員，對於甜味或者苦味感覺不會太敏感，但辛辣味是能感覺到的，初榨橄欖油等級以上的橄欖油都會有此感覺，等級越高越明顯。這也是消費者鑒別橄欖油是否是真正的特級初榨橄欖油最為有效的方法。但有的不法製造商也會把等級為初榨橄欖油的油，標註為特級初榨橄欖油銷售，欺騙消費者。如果有異味或者乾脆什麼味道也沒有，肯定是精鍊橄欖油或者是果渣油，連最起碼的初榨橄欖油都不是。總之，清新的果香味、平衡的甜味、苦味、辣味的橄欖油才是好油，這也是正品特級初榨橄欖油必須具備的條件。

12、看條形碼。

中國進口的橄欖油有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國生產罐裝完成的；分裝即為國內商家進口大桶橄欖油原油在國內生產罐裝完成的。西班牙生產的橄欖油條形碼是84開頭的，如果條形碼是69開頭的，其產品絕對不是進口橄欖油，而是在中國生產分裝的橄欖油。也有在國外代加工或者貼牌生產的產品，其產品的條形碼也是生產商本國的，所以只查驗條形碼是不可靠的。

13、看是否加貼中國檢驗檢疫CIQ標識。

這個只能代表產品質量符合中國進口標準。海關進口貨物報關單和海關的完稅憑證，則證明產品進口渠道合法。

14、登陸官方網站。

登陸生產商國家及進口商的官方網站，查看相關資料信息，進口商品的原產地證明和相關出口國官方證書，注意證書里的各項目內容。有個別的進口商從T國進口，卻打著G國的牌子，有的不法商家在國內作虛假宣傳、獲獎證明等，一般只要登陸生產國的相關官方網站查證就會不攻自破，經銷商和消費者需要仔細辨別。

購買更高等級的橄欖油：

可以直接選擇帶有歐盟DOP認證的品牌，這種橄欖油在標籤上都會印有DOP的標識，消費者很容易看到，這個等級的正規橄欖油產品都是特級初榨橄欖油，DOP認證代表了歐洲一種農產品加工品的最高等級。但是僅有DOP認證標識還是不夠的，因為有些不良商家相互勾結，弄虛作假DOP認證標識，按照歐盟法及西班牙政府規定，DOP認證產品在生產罐裝時必須提前申請該批次官方序列號，並頒發該批次產品序列號官方許可證明。產品序列號具有可追溯性，序列號碼不可重複性，同時要求在生產灌裝時序列號噴碼與產品一次成品。其次，還要有西班牙政府法定認證的原產地原保護地認證標識，油橄欖種植法定產區的地域不同，標識也不同。

橄欖油品鑒步驟

橄欖油的品質好次，一方面是內在的一些理化指標，另外一方面需要通過感官進行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官品評分析方法》。在西方國家，象品酒師一樣，也有專業品評橄欖油的品油師，資深的品油師甚至能區分32種不同的橄欖油果香味道。消費者最好能親自品嘗自己購買食用的橄欖油，以判定該產品的真正品質，對於一個普通消費者來說，品嘗是最為行之有效的鑒別方法。

注意事項：

在品評前30分鐘或品評過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。如果品評較多不同品牌橄欖油，最好每次品評3到4種。根據氣味，先品評淡的再品濃的。

1.把需要品評的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發出來。同時，觀察油的色澤，透明度。

2.鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘以後，重新再來一遍。

3.有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白麵包上，二是直接喝。直接喝時，每次喝2-3毫升或直接喝10毫升左右，在口腔中把油潤到各個部位，盡量充滿口腔，輕輕吸氣，然後咽下。

4.嘴微張，連續，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重複。重複前，需先用清水漱口或吃一片蘋果，再漱口後品嘗。此法適用於專業品油師。

如何保存橄欖油。

橄欖油如果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：為5～15℃），保質期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面：①要避免強光照射，特別是太陽光線直射。②要避免高溫。③使用後一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。④勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應，影響油質。

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