燉肉的時候記住這句話，「豬不椒，羊不料」燉肉技巧都在這裡面

作為我們現在消費最多的兩種肉食，豬肉和羊肉一直以來都特別受歡迎。但是因為這些肉類本身都帶著一定的土腥味或者膻味，所以大部分地區的烹飪方法中都會加入很多的作料用來調和，像是蔥、姜、蒜、花椒、大料、小茴香等等，但是不一樣的肉類烹飪的時候也有些需要注意的地方，否則味道和口感就會大打折扣。

像是今天我們要說的豬肉和羊肉的烹飪方法，就有一位老師傅曾經總結出來一句話，那就是「豬不椒，羊不料」。

這句話的意思很簡單，所謂「豬不椒」就是說，在燉豬肉的時候千萬不能放花椒。像是我們北方傳統的燉豬肉，一般便是用糖上色，加入大料、桂皮和料酒慢燉。像是古菜譜中的「東坡肉」更是連桂皮和大料都不放，小火慢燉自成其香。

而花椒更是燉豬肉時的忌諱，首先就是豬肉燉好後非常軟糯，而花椒在其中很不好撈。其二則是因為，加入花椒以後頓號的豬肉，其中的瘦肉香味會被「抵消」，味同嚼蠟。

後面半句「羊不料」的意思則是，燉羊肉的時候千萬不能放大料（也就是八角），燉羊肉的時候一般都是用花椒去膻味，用紗布把花椒包好，燉完以後直接拎出來然後放蔥姜料酒等調味。

但是如果在燉羊肉的時候放入八角的話，首先羊肉湯就會變黑，而且八角的香味並不能蓋住羊肉的膻味，兩者結合反而會生出更難聞的味道，所以在燉羊肉的時候是不能放八角的。

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