梅花蒸餃：看似很複雜，其實做法非常簡單！

變著花樣吃餃子！看似很複雜的梅花蒸餃其實做起來非常簡單，馬上就是冬至了，不如學來試做一下，讓家人對你刮目相看吧！

梅花蒸餃

圖文 |格藍藍

金龍魚餃子粉

500克

豬肉餡

500克

水

適量

鹽

3小勺

料酒

1大勺

生抽

2大勺

蚝油

1大勺

雞精

1小勺

十三香

3小勺

水

適量

大蔥

半棵

姜

5片

枸杞

適量

1. 準備製作肉餡的食材。蔥姜水提前泡好。

2. 準備製作餃子皮的食材。

3. 餃子粉倒入較大的容器里。

4. 慢慢將溫水倒入面盆，把麵粉攪成絮狀。

5. 揉成光滑的麵糰。在揉面的過程中一定要根據麵粉的吸水量添減水，我用的金龍魚的餃子專用粉，吸水比較好，所以用的水比普通麵粉多一點。

6. 蓋上一塊濕布，麵糰醒20分鐘左右。

7. 醒麵糰的過程中，來調製餃子餡。首先在肉餡里加入鹽，使勁朝一個方向攪拌，直至攪拌至肉上勁。

8. 能明顯看出肉餡成團、不散。

9. 倒入雞精和十三香，繼續攪拌至十三香和雞精同肉餡完全融合。

10. 倒入蚝油、生抽和料酒，攪拌均勻。

11. 分次倒入蔥姜水。

12. 攪拌至蔥姜水和肉餡完全融合在一起。

13. 大蔥洗乾淨切碎。

14. 把切碎的蔥碎放到調好的肉餡里。

15. 不用放鹽，直接攪拌均勻即可。

16. 面板上撒上乾麵粉，防止麵糰粘連，醒好的麵糰一分為三。

17. 留一塊在面板上，其他兩塊放到盆里，用濕布蓋起來，以防表皮變干。

18. 把麵糰搓成長條狀。

19. 切成均勻的面劑子。

20. 撒上乾麵粉，用手掌按一下。

21. 擀成比平時包餃子稍微大一點的餃子皮。

22. 取一個餃子皮，把邊翻上去。

23. 把餃子皮反過來，中間放上肉餡。

24. 五條邊捏在一起，中間可以用水蘸一下，粘合的更結實一點。

25. 把邊翻上來，中間放上泡好的枸杞。

26. 放到蒸籠上。

27. 大火蒸12-15分鐘即可。

小竅門：

1、 家裡人都不喜歡吃薑，所以在做餃子餡的時候我一般用蔥姜水代替薑末，如果喜歡吃薑的可以直接把薑末摻在肉餡里。不喜歡的話也跟我一樣蔥姜水提前泡好。

2、 麵糰和好之後一定要醒一下。

3、 肉餡是萬能餡，可以用大蔥，也可以用韭菜或者白菜、茴香、芹菜等。

4、 揉麵糰的時候一定要根據麵粉的實際情況來添減水量，面軟硬合適即可。水多面少麵糰會比較粘手，水少面多麵糰太硬不利於造型，吃起來口感也差。

~~ By 格藍藍 ~~

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