吃腌菜對身體傷害大，是真的嗎？為何還有那麼多人喜歡吃？

相信很多朋友，都在網上或朋友圈裡看到過這類文章腌菜不能多吃，因為它們含有更多的亞硝酸鹽，容易致癌。而腌菜在我國也是具有很長的歷史了，以前因為缺吃少穿，家裡面都會腌制一些蔬菜拌飯吃，像生薑，豆角，白菜，黃瓜，青菜，蘿蔔，青紅辣子等等。現在有吃有喝，有些家裡也不弄了，想吃的時候去買一包，大魚大肉吃膩了吃點腌菜又下飯又美味。今天小編就跟大家探討一些腌菜到底是能吃不能吃？該不該吃？吃多少？

吃腌菜對身體傷害大，是真的嗎？為何還有那麼多人喜歡吃？

腌菜是高鹽食品

首先我們要明確一點的是腌菜它肯定高鹽，而如果吃過多的咸鹽，它不是光對腫瘤，還可能對我們的心臟、血管，胃等器官都會有一些傷害。我們人體每天攝入的鹽最好控制在6克以內，因此我們在一天當中如果吃了腌菜，相對的就要減少其他食物的含鹽量，這樣就可以規避腌菜高鹽的這個問題。意思就是你一天吃腌菜以及其他食物的總含鹽量加起來不要超過6克。不過這估計很多人做不到，為什麼呢？因為你不可能一天三頓都吃腌菜，肯定要吃其他食物，所以這樣一疊加，很容易超標，因此吃腌菜的最佳方式是：隔三差五的吃，吃的時候就少吃點別的食物。

未腌透的鹹菜才致癌

很多人都說腌菜會致癌，這裡面忽略了一個前提條件是未腌透的腌菜，而是斷章取義的一竿子打死，很多人就會誤以為所有腌菜都會致癌。相信未腌透的腌菜很多人都吃過，比如蘿蔔，生薑，貪圖它的脆爽，泡三天或一周就開動的真不在少數，這段時間正好是腌菜中亞硝酸鹽含量最高的時候，如果常常吃這樣的腌菜確實容易致癌，吃了這樣的鹹菜，通過腸道內細菌的作用，會使亞硝酸鹽增高，亞硝酸鹽在胃內還會與胺類物質起化學反應，形成亞硝酸胺。這就是一種致癌性很強的物質，會嚴重危害人體健康。但是腌菜在腌制過了21天或者1個月左右，亞硝酸鹽就將至安全範圍以內了，這個時候的腌菜就可以放心吃了。如果說腌菜真的致癌的話，那麼我們那個年代過來的人那豈不是人人患癌？話說回來，我們那陣要是有現在這個好條件，天天大魚大肉再加上三頓腌菜的話，確實會健康堪憂，關鍵是我們那陣只有腌菜，沒有大與大肉，所以我們才好好的活到現在還很健康。

為什麼那麼多人愛吃腌菜呀，小編今天也給你吃腌菜的三個理由：

1.美味，下飯

腌菜吃起來脆爽又美味，確實是很好的下飯菜，而且如果你在煮魚，或者是炒牛肉，動物肝臟一類的食物的時候適當放點腌菜，馬上這菜的味道就會提高不少，可以去除魚腥味和肉的「異味"。

2.預防高血壓

研究發現，腌菜中的乳酸菌，發酵產生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。但是高血壓患者又不能吃太多鹽，這可怎麼辦呢？就跟喝酒一樣，淺嘗一點就好。

3.有益腸胃

腌菜發酵後的植物乳酸菌是一種非常耐高溫的物質，就算加熱後到腸胃裡面，它依然是活的乳酸菌，可以大量增加益生菌，從而達到養護腸胃功能的目的，進而提高免疫力。

對腌菜風味的熱愛，和對健康營養的追求，也並非是不可協調的。關鍵是要遵循這16字原則：合理製作，保證安全 ; 限制數量，偶爾食之！

最後送給大家兩個小貼士：

在吃腌菜的時候最好搭配，比如鮮棗、山楂，檸檬等含有維生素C的食物一起食用，可防止人體因缺少維生素C而出現異常,,很多人在腌制泡菜的時候也會選擇放幾片維生素c。

腌制泡菜的時候可以在泡菜中加點大蒜汁、薑汁，可以適當減少亞硝酸鹽的含量，這也是為什麼那麼多人喜歡泡生薑，大蒜的原因所在，不光是為了美味。

到最後了還要啰嗦一句：就是腌菜顧然是蔬菜本身腌制發酵而成，但其營養程度沒有新鮮蔬菜的營養價值高，因此對這個有條件現生活而言，最好是少吃一點，多吃一些新鮮的蔬菜才是最好的。

以上圖片勻來自網路

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