美酒的誘惑，來「品嘗」明朝豐富多樣的佳釀

酒是中國飯桌上必不可少的一個主角，中國的酒文化由來已久。不僅僅是民間喜好釀製各種酒，而且皇宮大內更是對酒情有獨鍾。

明宮裡釀造的酒，喜歡用「長春」命名。以「春」字取酒名，自古以來就有例子，以此形容酒之美好。這主要是因為一年四季之中，春天的景色最為美麗。在明朝之前，滎陽有「土窟春」，富平有「石練春」，宜城有「竹葉春」，劍南有「燒春」，吳縣有「洞庭春色」。除此以外，還有春泉、浮春、成春、皇都春、留都春、海岳春、蓬萊春、錦波春、浮玉春、秦淮春、豐和春、谷溪春、萬象皆春、萬里春等各種帶有春的酒名。

明宮中釀造的酒較為著名的是「金莖露」「太禧白」兩種，這些都是由太監監釀的，光祿寺不得干預。「金莖露」是弘治初年才開始進行釀造的，這種酒清而不洌、醇而不膩，味厚卻不傷人。「太禧白」色如燒酒，澈底澄瑩，濃厚而不膩，為酒中絕品。

明宮由太監監釀的酒，又可分為兩種：一種為御酒房所釀，一種為太監在宮外造好進奉。御酒房釀造的酒，除了「金莖露」「太禧白」之外，還有「荷花蕊」「寒潭春」「秋露白」「竹葉青」等多種。據記載，「金莖露」「太禧白」兩種酒頗為崇禎帝所喜，易名為「長春露」「長春白」。天啟年間，先朝外戚魏士望傳下了酒方，權監魏忠賢在外造辦各種名酒，再託名御茶房，進奉給天啟皇帝，品種有「金盤露」「荷花蕊」「佛手湯」「君子湯」「瓊酥」「夭乳」等，明宮中有記載的酒還有「桂花醞」「菊花漿」「芙蓉液」「蘭花飲」，各種酒加起來可達六、七十種。

明代酒的品類相當豐富，按照其釀造者的不同，可以區分為以下四種：一是大內酒，指明代宮廷中由酒醋面局、御酒房、御茶房所監釀之酒；二是大宮之內法酒，指光祿寺按照大內之方所釀造之酒；三是士大夫家的家釀，由士大夫家開局所造；四是民間市肆所釀之酒。

「大官」一詞，原本是指漢少府屬下之大官令、大官皿，專掌飲食。大官令歷代皆置，遼以後始廢。明設光祿寺，是外廷負責內府飲食的機構，同於漢之大官。光祿寺按內法所監造之酒，則稱大官內法酒。

到了隆慶、萬曆年間，士大夫家裡開始流行自己家開局造酒。由於市面上所買的酒只適合普通百姓家大肆吃喝，而士大夫通常追去雅緻，很明顯，市面上的酒無法滿足士大夫的這些需求。如明代著名文人王世貞，有酒興、無酒量，於是他就自己製作一種比較沖淡的酒，取名「鳳州（洲）酒」。

隆慶皇帝

萬曆皇帝

王世貞

至於民間市肆中所賣的名酒，各地更是很多。舉例來說，分別有：京師之「黃米酒」，薊州之「惹酒，」永平之「桑落酒」，易州之「易酒」，滄州之「滄酒」，大名之「刁酒」「焦酒」，濟南之「秋露白」酒，泰和之「泰酒」，麻姑之「神功泉酒」，蘭溪之」金盤露酒」，紹興之「昔酒」，粵西之「桑寄生酒」，粵東之「荔枝酒」，汾州之「羊羔灑」，淮安之「登酒」「苦篙酒」，高郵之「五加皮酒」，揚州之「雪酒」「蜜淋喻酒」「稀簽酒」，無錫之「華氏盪口酒」「何氏松花酒」，浦口之「金酒」，蘇州之「壇酒」「三白酒」，江陰之「細酒」，徽州之「白酒」，句曲之「雙投酒「，內蘇之「三白」，山西之「襄陵酒」「河津酒」，成都之「鄲筒酒」，關中之「蒲桃酒」，中州之「西瓜酒」「柿酒」「棗酒」，博羅之「桂酒」，四川之「順麻酒」。

上面列舉的市面上能夠買到的酒，可以根據釀造工藝和原材料分為白酒、黃酒、米酒、果酒、藥酒等各種品類。藥酒中，有些屬於養生酒，其口味是非甜即葯，與尋常的酒有所不同。明代人高鐮根據自己的釀造經驗，開列了一些養生酒的名稱，分別有「桃源酒」「香雪酒」「碧香酒」「臘酒」「建昌紅酒」「五香燒酒」「山芋酒」「葡萄酒」「黃精酒」「白朮酒」「地黃酒」「羊羔酒」「天門冬酒」「松花酒」「菊花酒」「五加皮三般酒」。至於酒的品質，當然也高下不一，或色味冠絕，或品在下中，或色味不佳，不堪入杯勺。

「南茶北酒」是明代流行的一種說法。這句話的意思非常好懂，也就是說名酒多產自北方，名茶均出自南方。北方水土重濁，但是釀造出來的酒反而輕清，和北方的水大相迥異。在北方名酒中，清豐呂氏所釀，可稱北酒之最上上品，南和刁氏稍次之，也居北酒之上。而南方釀造出來的酒，只有蘇州的三白酒還稍微好一點，至於寧波與紹興所產的三白，質量非常差，「幾乎吞刀，可刮腸胃」。

明代人飲酒，也流傳著一些習俗，如「下坡酒」，所謂下坡酒，是指一人原本非常能喝酒，但是在某些時候卻刻意不飲或少飲。在主人的盛情邀請下，不得已只能硬著頭皮喝。等逐漸喝得起興了，則自己也想開懷暢飲，根本再用不著主人殷勤相勸，這就是所謂的「下坡酒」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！