新物種「便利店＋餐廳＋咖啡廳」：成立前今日資本投他千萬美金 2年開店百家
創辦24鮮便利店之前，顧星曾在一家日資便利店工作了14年。
文 | 鉛筆道 記者 李小默
隨著新零售的興起，便利店這門傳統生意也重新受到了資本的關注。去年，便利蜂、Today便利店、每一天便利店、見福便利店等都相繼獲得巨額融資，金額多為千萬元甚至億元以上，資方也不乏紅杉、斑馬投資等知名機構。
去年，曾在一家日資便利店工作了14年的顧星，也殺入了這一賽道。大部分便利店選擇紮根二三線城市，而顧星卻沒有選擇「農村包圍城市」的道路，他創辦的24鮮便利店的第一家門店落地於上海。在他看來，競爭激烈的一線城市更適合打磨產品，等門店模型成熟之後再拓展到其他城市。
顧星將24鮮的模式定位為「便利店+」，將咖啡、餐廳、生鮮等不同的業態與便利店相融合。除了日常標品外，店內還有現做的米粉、義大利面、便當等熱食。去年，24鮮上線了無人結賬技術，消費者可以用小程序掃碼結賬，付款後拿給店員檢查即可。
2016年12月，還未正式成立的24鮮就拿到了今日資本的千萬級美元天使輪融資。至今，24鮮已經在上海、江蘇開了將近100家店，每家店的日均客流為800~900人。
註：顧星承諾文中數據無誤，為內容真實性負責。鉛筆道作客觀真實記錄，已備份速記錄音。
「便利店+」模式
中午時分，上海仙霞路的24鮮便利店內湧入許多白領。這家便利店佔地150平左右，從外面看去，似乎與其他便利店並無不同。
進入店內可以發現，這家便利店除了售賣日常標品，還設有後廚，能提供米粉、義大利面、涼麵、關東煮等現做熱食。店內有幾張餐桌，方便顧客在店內就餐。此外，若顧客購買日常標品，在結賬時可以用「24鮮便利店」小程序掃碼，自主結賬，結完賬給店員檢查即可。
24鮮便利店創始人顧星曾在日資便利店工作了14年。去年年初，他和三位同事一起創立了24鮮便利店。據他介紹，目前每家門店的日均客流為800~900人，在行業內處於平均水平以上。
如今，便利店在國內外都已經是一種成熟的業態。日本的每個城市都有便利店，且模式基本一樣。在中國，便利店經歷了一個由街邊小攤到夫妻店，再到便利店的過程。由於城市化進程不同，從一二線到四五線城市，每個城市便利店的模型都不盡相同。
要做一家什麼樣的便利店？在創立24鮮之前，顧星已經思考許久。「既然是做中國人自己的便利店，就要加些元素，使其符合中國人的消費習慣。」
中國人愛吃熱食，於是顧星決定在部分便利店中加入現做鮮食、咖啡、生鮮等業態。他解釋，「我們做的就是『便利店+』的事情，這也是我們的突破點。便利店的模型已被驗證，24鮮要驗證的是『便利店+』中的『+』。」
去年4月，24鮮的第一家店在上海落地。顧星解釋，一二線城市競爭激烈，用戶的關注度也較高，因此，他選擇先在一線城市打造模型。等模型打磨好之後，再將其複製到其他城市。初期，他計劃在上海和華東地區拓展。24鮮在店面選址方面與711等便利店類似，會在人員集中或者人員封閉的地方先開店，下一階段再進入社區。
上線無人收銀服務
24鮮每家門店的店面面積為100~150平左右，店內有1800~2000個SKU。去年9月，24鮮上線了小程序無人收銀技術。用戶在購買標品後，可以自助結賬，減少排隊等待時間。
顧客掃碼自主結賬
考慮到熱食品類需要員工服務，因此，這些品類並未上線自助收銀服務。顧星坦言，提高效率是最核心的部分，24鮮上線無人收銀是為了減輕員工的壓力，解放出部分員工來服務消費者，而不是為了減少人力成本。
現階段，在24鮮店內使用無人結賬服務的消費者只佔比百分之十幾。「我們想做的是在不同的場景，用不同的方案滿足消費者的需求，而不會強制推行無人收銀服務。」
去年，無人便利店成為風口。但在顧星看來，便利店不可能做到無人。「如果你周圍有一家無人便利店，一家有人的便利店，有人的便利店可以賣咖啡、熱便當，你還會去無人的便利店嗎？」
他認為，便利店是需要溫度的，這個溫度有兩個含義：一是產品的溫度；二是服務的溫度。「沒有服務，沒有產品，就沒辦法競爭。」
「無人結賬的技術不難，大家都會玩。」但顧星認為，開便利店還是要回歸本質：到底要滿足消費者的什麼需求？如果消費者只買一桶泡麵、一瓶飲料，無人便利店可以滿足其需求。但現在有50%的消費者都會在鮮食方面消費，因此便利店需要有人。基於此，24鮮只上線了無人結賬技術，而不是做無人便利店。
過去兩年，24鮮的開店速度並不快，團隊將主要精力放在了物流體系、店長培訓體系、供應鏈流程建立等方面。「店員跟消費者的溝通是需要時間培養的，這就需要培訓體制能跟上，整個後勤的準備也是需要積累的。」
獲今日資本千萬級美金融資
去年，無人貨架、智能售貨機項目迎來風口。看到這些賽道的玩家頻獲融資，顧星的心情很複雜。他也曾猶豫過，是否要轉型殺入這些賽道。
「市場上就這些資金，給了無人貨架，其他項目能拿到的錢就少了。」雖然24鮮當時並不缺資金，顧星還是為未來的發展感到擔憂。那段時間，他曾跑去研究無人貨架的模式，然後回公司思考，「這種模式的邏輯到底在哪，怎麼能賺錢呢？」
此外，困擾他的還有另一件事。當時，便利店行業也處於風口，「大家拿到錢就開始搶佔市場，好像自己走得慢一點就是錯的。」糾結了一段時間，顧星還是選擇按照之前的路走。過程中，他看到很多玩家擴張很快，而自己的店還是那麼幾家，顧星心裡也會有起伏。「這也是考驗創業者的一個關鍵點，要忍得住。」
今年下半年以來，便利店行業頻頻爆雷，鄰家、131相繼倒閉，全時的資金鏈也出現問題。針對這點，顧星認為這並不是便利店行業本身的問題。但便利店行業是一個資金密集型和勞動密集型的產業，人員需要一點點培養。店長需要6~12個月的培養期，大區負責人可能需要兩年。如果只急於擴張規模，一旦管理不當就會導致門店失控。「投資人也好，創業者也好，都不能太急。」
24鮮便利店
現在，24鮮已經在上海、江蘇等地開了將近100家店，其中5家為加盟門店，其餘為直營店。店內的回頭客約佔65%~70%，過路客為30%左右。
2016年12月，在24鮮還未正式成立時，顧星就拿到了今日資本的千萬級美金天使輪融資。本輪融資將主要用於門店打磨和市場拓展。未來，顧星的目標是在5年內開700~1000家店。
/The End/
編輯 | 吳晉娜 校對 | 劉小倩
如需轉載文章請聯繫鉛筆道微信客服號鉛筆道小鉛筆（微信號：qianbidao2018）獲取授權資質，否則我們將依法追究相關責任。
TAG:鉛筆道 |