外出吃飯必「啷碗」，這套「標準動作」真有用嗎？

有約君說

老廣外出就餐時，

第一套「標準動作」是什麼？

沒錯，它就是——

（「啷碗」，指快速洗燙碗筷）

這一行為近年來南北風行，

全國不少省市的朋友開始這麼做了。

那麼問題來了：

「啷碗」，真的能殺菌、消毒嗎？

有約君特地請教了感染科專家——

洗洗燙燙或只是心理安慰

專家指出，嚴格來說，茶水洗碗燙碗，起不到真正的消毒、殺菌的作用，真要起效，要架起爐子將水煮開，碗筷放水裡咕嘟咕嘟煮上三五分鐘才行。

人們擔心用了不幹凈的碗筷會「病從口入」，但其實細菌、病毒等微生物無處不在。可導致急性胃腸炎等問題的常見致病菌，包括了大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等等，還有一些比如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等，都不是低於100℃的洗燙能消滅的，後者甚至能耐100℃高溫存活。

有實驗證實，如果採用消毒劑，噴淋於餐具表面，3分鐘後細菌的清除殺滅率高達98%。

而高溫消毒則要講究溫度、時長。比如80℃熱水，要持續浸泡10分鐘後細菌才能死亡；而60℃溫水浸泡，即使時間長達30分鐘，很多細菌仍能存活。而事實上，一般餐館為了避免燙傷客人，提供的熱水或者熱茶，只會到達80℃左右，食客接過再倒進涼餐具里，水溫進一步下降，對細菌更沒有殺傷力了，這樣的洗洗燙燙只是心理安慰而已。

100℃開水的洗燙

只能去掉3%的細菌

在餐桌前坐下來，撕開餐具封裝，默默地用熱水洗起杯子、筷子、碗。這樣的畫面，如今在全國各地十分常見，甚至大小飯店裡客人一坐下來，隨著茶水、餐牌、紙巾、餐前小吃一起送來的，還有一個「水盅」，服務員會耐心地等著大家「啷好碗」，收走「水盅」，才詢問「想吃點什麼」。

「啷碗」也有一套「標準動作」：

撕開封裝，茶水或熱水倒入杯里，拿起筷子攪動十多下，放好；

然後茶水倒入小碗，將湯勺泡一泡，順勢將茶杯傾斜架在勺上，輕輕轉動十來圈洗杯口；

茶杯洗了放好，湯勺攪動幾下，放入杯里；

再拿起筷子、碗，伸向「水盅」上面，邊轉動碗口邊慢慢淋過筷子，將洗碗水倒入公用「水盅」；

最後才是筷碟、碗放下，勺入碗，再倒新茶水入杯，輕喝一口，大功告成！

「啷碗」這一儀式感滿滿的全套動作，

儼然成為一種「衛生習慣」，

可是，洗洗燙燙真的有除菌作用嗎？

安徽省一處食品安全檢測消費者體驗中心曾做過一次檢測實驗，證實哪怕是100℃開水的洗燙，也只能去掉3%的細菌。

檢驗人員從水餃店取來餐具作為樣品，先用特殊的熒光檢測儀拭子，在碗內部位取樣，放入檢測儀中進行數據分析，發現碗內表面細菌數值為41個「相對光單位」，數值越高，意味著樣品微生物含量越高，越不幹凈。隨後，檢驗人員用100℃開水，不斷淋燙樣品碗，再用拭子對碗內同樣部位取樣分析。

結果顯示，讓人非常失望的是，哪怕被100℃的開水淋燙後，餐具表面細菌數值仍然有40個單位，數值下降不到3%，證實洗燙的殺菌效果微弱。

不過，隨後檢驗人員延長時間，並且將洗燙改為泡，將碗在100℃開水裡浸泡3分鐘，取出再次檢測，發現餐具表面細菌數值下降至3個單位，除菌率超過80%。專家指出這是因為組成微生物生命的蛋白質，在高溫下會產生凝固變性，導致細胞死亡，而這個過程至少需要幾分鐘時間。

教你識別不合格消毒餐具

如今外出就餐時，幾乎都是塑封一次性使用餐具，怎麼知道它們到底清洗消毒是否真的合格了？

一看：看塑封膜是否乾淨，如果膜上雜質多，有可能是廢塑料重複使用，還要看清消廠家的廠址、聯繫電話、保質期等信息是否齊全；

二聞：打開塑封后，聞一聞是否有刺鼻的氣味，比如清潔劑、消毒液等殘留，或者未洗凈油脂也會有不良氣味殘留；

三摸：用手摸一下餐具，如果有水感、油膩感，就沒洗乾淨，建議更換。

大家為啥習慣餐前洗燙碗筷？

就餐前洗燙碗筷的習慣，可能源自對舊式餐具清洗的不放心。在過去，大小茶樓餐館如雨後春筍般興起，這些食肆清潔碗筷，都是「洗三遍」，分別是放了洗潔精清潔的水、放了漂白水消毒的水，還有「過水」的熱水。茶樓、餐館工作人員在外吃飯時，帶頭重複一次用熱水洗燙，以去除殘留的清潔劑、漂白劑氣味。

專家指出，如今餐具清洗已改進為集中洗消，封裝後一次性使用，清洗、消毒的方式改進，衛生監管也加強，殘留問題的擔心可以大減。

不過，專家提醒，在外就餐前洗燙碗筷，其實也暗含了「洗茶水再利用」的意識。廣東人講究餐前喝茶，還要紅茶、花茶、鐵觀音等等挑著「點茶」，而且講究頭泡茶水倒掉不喝，謂之「洗茶」。「洗茶」水再利用最便利的，就是順勢沖洗一下碗筷了。雖然不能消滅細菌，但洗洗可能久放落下的灰塵，或者去去打開塑封后殘留的氣味，也是未嘗不可的。

此外，當習慣成自然，洗燙碗筷已經有部分禮儀社交作用。落座後，晚輩幫長輩、先到的人替晚到的朋友洗燙碗筷，拉近彼此距離，也表達一份體貼與尊敬，共築有人情味的社會。

醫學指導：廣東省第二人民醫院感染科主任吳茂盛

文：廣州日報全媒體記者何雪華 通訊員高龍 統籌：廣州日報全媒體記者張宇

編輯：李津

圖：網路資料、視覺中國

廣州日報健康有約工作室出品

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