以正岩坑澗肉桂為例，六衝圖文分享武夷岩茶肉桂沖泡竅門！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

要喝到一杯香又好（品種香凸顯，工藝香突出），水又甜，回甘迅猛的岩茶，到底哪個環節最重要。

是挑選么？

不是。

是保存么？

不是。

真正重要的環節，是「沖泡」。

沖泡，是讓岩茶從條索狀釋放魅力的絕佳過程，如飲紅酒懂得醒酒一樣重要。

茶香、茶味能否得以施展，沖泡功不可沒。

直接給出「沖泡」這個答案，必然會惹來爭議。

不懂選購，會沖泡有什麼用，還不是泡不出好喝的茶。

不會保存，岩茶會返青，懂沖泡有什麼用？還不是喝到一杯有青味的茶。

這些，舉雙手雙腳贊同。

但，即便你懂選購，也懂保存，唯獨「沖泡功力」欠了火候，也是枉然。

身邊，就有現成的例子。

隔壁的張三，昨兒泡了一杯肉桂，喏，就是今秋以來好評不斷的正岩坑澗肉桂。

他說：「麻花，我對這茶太失望了，它沒你寫的那麼好喝。」

隔著屏幕，彷彿看到他嘆了一聲老氣，雙目淚眼地打下這行字，又吐露出一種恨鐵不成鋼的無奈。

一句話，激起了麻花的求知慾，倒想知道這坑澗肉桂，到底怎麼傷害了茶友。

做過簡單溝通後，發了沖泡坑澗肉桂的沖泡視頻給茶友，直接簡單粗暴地告訴他：「請參考我的沖泡方式泡一次茶。」

果不其然，沖泡環節有了問題。

出水慢，茶器不對，注水方式錯誤……以上種種，都直接影響肉桂的表現。

要得到香、清、甘、活的喝茶體驗，難！

你若說這位朋友不懂選購吧，倒也不是，坑澗肉桂99%的好評率就是不就證明他很有眼光。

那是不懂得保存？

未必，茶友所反饋的結果，沒有隻言片語提到「返青」二字。

癥結在於不懂沖泡細節。

張三並不是個案，在麻花的聊天列表頁里，沖泡問題成了重災區，尤其是肉桂的沖泡，更顯「技術難度」。

如何快速掌握肉桂的沖泡方法，迫在眉睫。

急人所需，麻花推出了這篇「肉桂沖泡攻略」，且以坑澗肉桂為例，分享沖泡竅門。

如何沖泡正岩肉桂

【準備茶具】

沖泡肉桂，請準備「老三件」。

110毫升白瓷蓋碗、茶海、品茗杯。

這是沖泡標配。

白瓷蓋碗，不宜過大，否則泡出來的茶湯味道太淡，110毫升正正好，體態圓潤又小巧可人。

此外，我們還要準備：燒水壺（恆溫的最好）、剪刀（剪開泡袋，千萬別用手撕，易影響條索完整度）、茶巾、茶夾、茶杯墊、礦泉水等物品。

【燙壺溫杯】

泡茶，務必養成習慣：燙壺溫杯。

這樣做可去除蓋碗內的異味，確保茶香、茶味不被玷污。

燙壺溫杯後，可剪開肉桂泡袋，倒入蓋碗中，聞干茶香。

聞香後，可進入正式沖泡環節。

第一衝

水燒至沸騰狀態，而後往蓋碗內注水。

注水講究細節，以「環壁注水」的方式注入沸水。

「環壁注水」可讓肉桂條索均勻地浸潤在沸水中，茶與水的接觸充分，方能讓風味全面呈現。以便於我們聞香、品味。

環壁注水，以逆（順）時針方向沿著蓋碗畫圈，水不要倒太猛，否則會一下子倒滿，還容易致使條索飛濺而出，影響沖泡。

環壁注水手法，請參考麻花的五點法。

注水後，放下水壺，即刻蓋上蓋子，以「瀑布狀」出水。

如何實現瀑布狀注水？

簡單。

蓋子的開口大、深，就能輕而易舉實現。

瀑布狀出水，茶湯可在五秒內倒乾淨。若是蓋子開口小，細水長流型地出湯，茶湯傾倒速度太慢，會導致茶與水接觸的時間太長，釋放內容物過多，湯水苦澀。

沖泡要點：第一衝，是所有沖泡環節的關鍵，第一衝出水快了，不容易影響之後的風味呈現，要是第一衝出湯慢，就泡壞了沖泡的黃金節點，破壞葉片物質釋放的通道，即便之後的每一衝出水速度都比第一衝快，早已於事無補。

演示什麼叫開口大

演示什麼叫開口大

第二沖

經過第一衝的鋪墊，附著在茶葉表面的物質被洗刷完畢。

第二沖開始，內層物質梯隊將要跟上。

這一衝，沖泡有兩點要點。

1.100℃沸水沖泡

2.快出水

香不過肉桂，有了沸水的加持助力，高沸點香氣物質能充分發揮作用。在這一衝里，感受到了坑澗肉桂的清甜花果香，還有悠長的桂皮香。

快出水，仍舊是這沖的主旋律。

第二沖的快出水，能讓茶湯淺表層的物質釋放，正岩肉桂的內質充足，這一衝快出水所釋放的物質，足夠支撐起茶湯風味。

啜一口茶湯，花果香是前鋒，在前頭哨探情況。接踵而至的，是辛銳感的桂皮香。茶湯清甜，快速吸引你的注意力，咽下後，生津感牢占口腔。

沖泡要點：快出水是主旋律。快出水，能讓茶葉中的物質一層一層地釋放，似庖丁解牛，由外到內，又不會導致湯水過於苦澀。

第三沖

第一衝與第二沖，岩茶的物質釋放已經進入白熱化階段。

第三沖，到了岩茶內質釋放的第一個頂峰時期。此時，肉桂條索的葉片通道被打開，內在的物質蠢蠢欲動，伺機行動。

環壁注水注入蓋碗中，透明的水即刻變為橙黃色。

一瞧這湯色便知道這茶湯里的內質十分充足。

注水完畢，可千萬別猶豫，甚至於你都別著急放下水壺，先蓋上蓋子出水。

仍舊使用瀑布狀的快出水方式。

茶水湯(shang)湯(shang)，瀑布狀出水不會致使葉片和沸水有太長時間的接觸，而物質的釋放又正正好。

一切恰到好處。

沖泡要點：瀑布狀出水，是這一衝的訣竅。若是出湯慢了，那您感受到的肉桂滋味容易過於濃郁，甚至於您還會嫌棄它太濃。

第四沖

第四沖，沖泡方式與第三沖大同小異。

第四沖，是岩茶品質的重要風水嶺。茶的品質好與否，在第四沖可以初步檢驗出來。

前三沖採用快出水的方式，第四沖若是香氣淡了、湯水滋味薄了，則意味著肉桂的品質一般，並沒有驚艷之處。

若是前三沖快出水，第四沖仍舊擁有明晰的香氣，層次豐富的湯感體驗，說明茶的品質不差，算得上是內質豐富一族。

沖泡要點：第四沖快出水，無需刻意坐杯。

第五沖

根據以往的沖泡經驗，或者是第四沖的湯水表現，可以開始「坐杯」。

沖泡根正苗紅的正岩肉桂，第五沖坐杯時間不必過長，5秒即可。

5秒計時，簡單。在心裡默數五個數，蓋上蓋子，倒出茶湯即可。

在這5秒的時間內，肉桂的葉片和沸水接觸時間長了，內層物質釋放多了，茶的香氣和滋味與第四沖相差不大。

沖泡要點：第五沖適當坐杯，能延續正岩肉桂的品種香顯，湯水醇厚的風味。

第六衝

第六衝的沖泡，重心仍舊落在「坐杯時間」的控制上。

坐杯時間如何把握？

一看經驗。

比如最為保險的坐杯方式，是遞增式。

第五沖坐杯5秒，那麼第六衝坐杯20秒，第七沖坐杯35秒……等比例遞增。

二看湯色。

用白瓷蓋碗沖泡後，坐杯一段時間後，將蓋子摁入水中，看顯示在蓋子上的湯色。

若是顏色和前一衝類似，則可以倒出茶湯。倘若顏色比前一衝淡，那再繼續坐杯，等到茶湯顏色和前一衝差不多後，倒出茶湯。

之後的每一衝，坐杯方式可參考此做法，在此就不重複表述。

結語

沖泡不得其法，才是最讓人心痛。

沒有正確的沖泡方式，正岩、半岩彷彿也失去了意義。

沖泡時使用的蓋碗容量過大、從第一衝開始坐杯、出水動作太慢……這些錯誤的沖泡方式下，足以讓夏迎春的姿色成了鍾無艷，好茶也成了泛泛之輩。

每每看到正岩茶被「虐待」，心裡總有說不出的痛。

好茶，應該被善待。

不，應該說好茶值得我們認真對待。

如正岩坑澗肉桂，按照1-4沖快出水，6沖之後有規律坐杯。這些沖泡方式，沖泡到十沖仍舊擁有滋味。

好用的沖泡方式，屢試不爽。

得到一杯香、清、甘、活的正岩肉桂，您差的只有這篇沖泡攻略。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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