苦瓜炒雞蛋怎樣炒苦瓜不苦，雞蛋滑嫩？廚師長分享技巧，家常實用
美食
12-22
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苦瓜炒雞蛋是一道很家常的菜，但是苦瓜怎樣炒才能翠綠沒有苦味，雞蛋如何炒才會不老不柴，口感滑嫩，就這需要技巧了。
今天分享一個苦瓜炒雞蛋的家常做法，喜歡的可以試一下。
準備一個苦瓜，從中間劃開，再一分為二，除去瓜瓤，斜刀切成薄片，放在盆里。
盆里打入四個雞蛋，加入食鹽，照著一個方向快速打散。
鍋內加水，開大火，水燒開後，倒入苦瓜，焯水30秒左右撈出，控去多餘的水份，倒入雞蛋盆里，攪拌均勻。
苦瓜焯一下水能快速去除苦瓜的苦味，還能在後面的快炒中生熟一致。
鍋內燒油，燒熱後，充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，炒雞蛋的時候不容易粘鍋，倒入雞蛋和苦瓜片，掂鍋翻炒。
翻炒的過程，動作不要太大，以免雞蛋不成型，翻炒幾個來回，差不多雞蛋就熟了，這個時候就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃苦瓜炒雞蛋就做好了，你炒雞蛋時是先炒雞蛋還是先炒的苦瓜呢，有沒有試過這種炒法。
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