白茶頭采米針，為什麼大家對它趨之若鶩？這裡記載了它的一切！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

每年上太姥山采春茶的時候，第一批見到的新茶，一定是頭采米針。

每年到了年下，在各種白茶的口感里切換，一會兒是春壽眉，一會兒是秋壽眉，一會兒是白露，一會兒是寒露，換到最後，還是懷念頭采米針那濃得像米漿一樣的茶湯，還有像野有蔓草一樣的毫香。

其實人終其一生所追求的好茶，無非就是能對味蕾和舌頭，進行最好的包裹和撫慰的一款茶湯。

那種溫暖的湯感，稠滑的湯感，濃醇的湯感，像絲綢一般細密包裹的感覺，像吹面不寒楊柳風一般輕柔的湯感，是我們追尋的，一種被愛的感覺。

猶其是獨自一人喝茶，寒夜靜室，萬籟俱寂，街上偶爾有車輛開過，桌上開著瓜皮燈，我們獨坐一隅，面對自己最真實的內心，總會希望，有一杯茶，能暖了身，也暖了心。

那種貼身的親密的包裹感，會令人感覺被呵護，被寵愛，被珍惜。

於是，得到了慰籍的你，打疊起百樣精神，好好睡一覺，第二天起來，又是一條好漢。

跟那幫牛鬼蛇神，再斗個勝負輸贏。

什麼是頭采米針

頭采米針，它最為人所趨附的一點，便是：它是新春初發的第一拔芽頭。

是沉睡一個寒冬後，陽光曙光中的那一縷猶帶鵝黃的新綠。

它的個頭，比普通的白毫銀針短一些，瘦一點，嫩嫩的，萌萌的，身披厚厚的、白毫毛衣的山中精靈。

春寒料峭的農曆正月尾，太姥山上還要穿羽絨服。

清晨6點，手伸出來還是凍的，便有茶農老阿姆，全身包裹得嚴嚴實實，在茶園裡采銀針了。

一顆顆的芽頭，才冒頭不久，身形尚小，尚幼，身上方才披滿厚厚的白毫，就被採摘下來。

老阿姆采銀針的手是很快的，按茶區的不同，採摘銀針的手法，能分成「采針」和「拔針」兩種。

采針，就是雙指提著銀針的頭部，垂直向上一提，「噗」的一聲，銀針被齊根拔起。

拔針，是指兩個右手的指尖，捏住銀針的中部，向人身體的右側斜上方，用力一拔，整顆銀針齊根被拗斷，胖乎乎的銀針芽頭，落入了採茶阿姆的手中。

看采銀針，是一種享受。

熟練的採茶阿姆，一分鐘能採下十來個芽頭，不熟練的，一分鐘也能采五六個。

村姑陳和李麻花，站在一邊，驚奇地看著她們，長年在鍋台邊磨得極粗糙的大手，看起來笨拙，卻十分靈巧，十指翻飛，眼花繚亂。

很短的一會兒功夫，就能采完一片茶園——米針少，而手快，整園的米針很快就採光。

餘下的，還短，明天再來。

頭采米針的好處

頭采米針，由於是開春發出來的頭一拔芽頭，它的身上，蓄積了整個冬天所孕育的全部能量。

它是雪化後的那片鵝黃，是頭春的那抹新綠。

從每年的寒露後，白茶就休采了。直到次年的驚蟄後，才開始孕育新芽。有的年份較晚，要到清明前十幾天，才開始萌芽。

這些新生的芽頭，是沉積了一整個冬天之後，是白茶樹沉睡了一整個冬天之後，積蓄的所有能量的第一次大爆發。

這爆發，像原子彈一樣，是極有力量的。

在這頭一拔芽頭裡，蘊含了白茶樹在漫長冬日的休養生息里，所積累下來的所有有機物。可以說，它是白茶樹睡飽之後的初發，此時的白茶樹，精力旺盛得很，生出的芽頭，也是養分豐富得不得了。

頭采米針生長的季節，天氣很冷，為了禦寒，活下去的本能令它們會加倍生成有機物和能量，這些能量，大多數供給了新生的芽頭。

在這些芽頭含有整株樹大部分優質能量的時候，它們被采了下來。

我們喝到這些頭采米針的時候，等於，是喝到了它的母樹，一整個冬季所積累的所有能量。

另外，頭春，相較於春季的其它時間，白茶樹所受的日晒時間短，茶樹當中的茶氨酸和葉綠素，保留得較多。

在營養成分上，比一年當中所有的白茶，含量都要高。

頭采米針的口感香氣

身為新春新發的第一拔芽頭，它的口感，是所有白毫銀針里，最濃郁的。

請看官注意，這裡的濃郁，並非濃烈。

濃郁，只是指香氣濃重。而濃烈，卻帶有烈性，是刺激的。

是的，頭采米針的香氣，並不是刺激的。

它厚，它深，它郁，它芬芳，但，它溫和，它內斂，它沉靜，它勁道。

喝一口頭采米針的茶湯，那濃厚的稠度，那充滿毫香的滑滑的湯感，僅一口，就讓人過喉難忘。

只半年，那種如漿似湯的感覺，不是普通的銀針，可以達到的厚度。

它身體里蘊含的能量，全數釋放到茶湯里，我們喝它，喝到的是一棵白茶樹蟄伏一整個冬天之後的爆發，那極度稠滑的湯感，像潮水般，瞬間席捲了我們所有的味覺體驗。

頭采米針的毫香，是最有特點的。

普通的銀針，花香是極明顯的。在毫香之後，花香大軍襲來。第七八沖的時候，花香幾乎要成為主角。

然而，頭采米針，它的毫香極濃，極醇，極純。不帶半點雜質。花香於它，只是大巫與小巫，螢燭哪敢與日月爭輝。

沖一蓋碗頭采米針，從頭到尾，它的香氣只有一種——毫香。或濃，或淡，或深，或淺，但是，無論是哪一衝，必定毫香佔了主角。

花香，只是個不重要的點綴。

只是錦上添的那朵花，罷了。

如何分辨頭采米針

不得不說，市面上的頭采米針，是極少的。

然而，頭采米針，又是極難分辨的。

曾經，村姑陳告訴大家，頭采米針，是極小的，極壯的，短肥短肥的。

後來，有人加工了四川和貴州茶樹的銀針，充作福鼎頭采米針銷售，那長相，比純正的福鼎頭采米針，還要短、小、均勻、肥。

看起來比純正的福鼎頭采米針，漂亮多了。

大批茶友不明真相，只懂得按圖索驥，於是買到了這種漂亮的針，卻不是福鼎的頭采米針。

這些外地針，雖然外形漂亮，規整，但毫香弱，湯水薄，口感不好。營養價值也自然不行。

那麼，既然外形不足以判定福鼎頭采米針的真假，還有哪些輔助手段可以分清呢？

當然是看白毫。

真正的福鼎頭采米針，身上的白毫是很厚，很密的，像一層白雪覆蓋在芽頭身上。

就像奶蓋茶身上的那層糖霜。耀眼的白，厚厚的一層。

並且，福鼎頭采米針的外形，是不均勻的。

因為每棵茶樹，它們的身體素質不一樣，它們頭春拚命迸發出來的能量大小，也是不一樣的。這就導致了它們發出來的第一批芽頭，長短不一，胖瘦不一。

總之一句話，有高有矮，有胖有瘦。

像鹿鼎記里的胖瘦頭陀。

另外一個辨別指標，就是湯感了。

真正的福鼎頭采米針，湯感極為稠滑，若有一到兩年的年份，那湯感，是可以媲美慧苑老叢水仙的。

毫香非常足，那種似稻穀香，似野草味的香氣，濃郁得凝固在一起，揮之不去。

這樣極有特色的湯感，喝過一次，永遠都不會忘記。

頭采米針，是白茶界的寵兒。

如果說白毫銀針，是白茶仙子的話，那麼，頭采米針，就是白茶公主。

集萬千寵愛於一身的，公主。

它的毫香，濃郁到了令人流連忘返。

它的漿感，稠滑到了令人咂嘴難捨。

它的純正、淳和、醇厚，只在三年以上的壽眉茶湯里，才會出現。而它只要半年，便能輕鬆擁有這些。

是的，人家需要陳化多年才能擁有的東西，它毫不費力便達到了。

它是含著金湯匙出生的貴族。

是產量極低，一年一戶茶農家裡只有幾十斤的，稀罕物。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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